13 октомври 2010 г. · Променено: 29 юни 2020 г. от Виктория · Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Прочетете пълното ни разкритие. · 14 коментара

арменски

Тези домашно изпечени манти (Sini Manti) са традиционни арменски кнедли. Те се отличават със солен пълнеж от говеждо месо и сочен сос от кисело мляко и чесън. Въпреки че някои рецепти се различават, като вместо агнешко се използва агнешко, това е любимата версия на моето семейство. Това е най-доброто, което някога съм имал на два континента!

Спомням си, че видях Рататуй по кината, когато беше пуснат за първи път. Един от любимите ми моменти във филма е, когато злият хранителен критик Антон Его отхапва рататуй.

Той незабавно се връща към скромното си начало, изяждайки рататуя на майка си като малко дете във френската провинция. Това е първият признак на човечност, който виждаме в характера, и съм сигурен, че всички можем да се свържем с това как храната може да има този трансцендентен ефект върху хората.

Какви са манти?

Мога да се свържа с Антон Его. Изпитвам тази хранителна носталгия всеки път, когато вкуся хапка манти, моята най-добра любима храна от детството, ястието, което и двете ми баби са приготвили за мен и с мен, където научих изкуството на готвенето, най-великото ястие на Земята.

Загубих ли те вече? Сигурен съм, че много от вас никога не са чували за това ястие. Ако сте чували за него или сте имали удоволствието да го ядете, сигурно знаете откъде идвам и защо се чувствам толкова силно за него.

Всъщност има два вида манти. Любимата ми е печената версия (sini manti на турски). Има и вариация, приготвена в бульон като супа (сулу манти).

Въпреки че кнедлите се приготвят по един и същ начин, те се оформят по различен начин и се готвят в бульон, вместо да се пекат във фурната. След изпичането тези кнедли във формата на кану се заливат с кисело мляко-чеснов сос и смрадлика, прекрасна, тръпчива, лилава близкоизточна подправка.

Как да си направим арменски манти

Някои хора вземат преки пътища и използват обвивки wonton. Това е грешно за мен, както и за местния италианец да използва закупени от магазина обвивки wonton за своите равиоли (съжалявам Giada, но това просто не е същото!). Приготвянето на манти е досаден процес (за разлика от правенето на равиоли).

Още от съвсем малък си спомням и двете си арменски баби да правят тези печени кнедли. За вечеря беше удоволствие, защото това не беше бързо хранене.

Винаги бихме направили допълнителна тава или две, за да замразим за бъдещи ястия. Или поне такъв беше планът. Манти рядко стигат до фризера. Обикновено попадат в стомаха ни. Пълна хранителна кома.

Преди години бабите ми разточваха тестото с точилка и го нарязваха с нож на квадратчета за сглобяване. Оттогава машина за валцуване на макаронени изделия с ръчно извиване улеснява живота.

Резачка за пица е заменила ножа за по-бързо рязане. Ако имате приставка за ролки за паста Kitchenaid, горещо ви препоръчвам, за да направите процеса още по-бърз. Колкото по-бързо го направите, толкова по-бързо можете да го изядете!

Все още помага да имате допълнителен чифт ръце (или повече), за да сглобите тези хапки, защото дори и с най-новата технология за валцуване на тесто, те могат да бъдат много работа, но си заслужава!

Моето семейство обикновено настройва фабричен стил. Ние правим тестото в нашия смесител за стойка Kitchenaid, използвайки куката за тесто. Докато почива 30 минути, ние намазваме тиганите и смесваме сместа от говеждо месо.

Един от нас разточва порции тесто, като използва приставката за валяк за паста Kitchenaid. След това друг нарязва лентите от тестото на квадратчета, докато още един оцветява горната част на всеки квадрат с лъжица говеждо месо. След това прищипваме кнедлите и ги подреждаме в тиганите. Повторете.

След това поставяме върховете на тези арменски кнедли с повече масло (никой не твърди, че това е здравословно) и печем до златисто и свежо.

В този момент черпим комбинация от пилешки бульон и вода над върховете на манти и след това ги връщаме във фурната. Те ще абсорбират част от бульона и ще дадат хрупкава, дъвчещо-мека текстура.

За да сервираме, често черпим допълнителен бульон в горната част на всяка купа. За финал заливаме кисело мляко и чеснов сос и поръсваме смрадлика обилно отгоре. И ето го! Най-добрите манти някога!

И за да го докажа, всъщност бях поканен в кафене Union Square в Ню Йорк, за да направя тази рецепта за персонала за семейно хранене. Всички те се възторжеха от това, както и вие 🙂

Други рецепти, които може да ви харесат

  • Арменски печени макарони и сирене
  • Арменска кюфтета супа
  • Chorek (арменски сладък хляб)
  • Арменска Гата
  • Tas Kebab на Roza
  • Сини Кофте (печено кофте)
  • Кашке Бадемджан (персийски патладжан)
  • Кнедли от Манти

Опитахте ли тази рецепта? Моля, оставете ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ звезден рейтинг в картата с рецепти по-долу и/или рецензия в раздела за коментари по-надолу на страницата. Винаги оценявам отзивите ви. Можете също Следвай ме в Pinterest, Facebook или Instagram.

Манти (арменски кнедли)

Съставки

Тесто:

  • ▢ 3 ½ чаши универсално брашно плюс още, ако е необходимо
  • ▢ 2 големи яйца
  • ▢ 1 чаена лъжичка кошерна сол
  • ¾ ¾ чаша вода
  • ▢ 1 супена лъжица зехтин

Пълнене на месо:

  • ▢ 1 килограм говеждо месо
  • ▢ 1 малък лук смлян (около ⅓ чаша)
  • ¼ ¼ чаша нарязан магданоз
  • ▢ 2 чаени лъжички кошерна сол
  • ▢ 1 ½ чаени лъжички червен пипер
  • ½ ½ чаена лъжичка смлян черен пипер

Кисело-чеснов сос:

  • ▢ 2 чаши обикновено кисело мляко
  • ▢ 3 скилидки чесън, нарязани на ситно или натрошени
  • ▢ кошерна сол

Да свърша:

  • ▢ 4 супени лъжици (2 унции) несолено масло плюс още за омазняване на тигани
  • ▢ 3 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий или пилешки бульон
  • ▢ 1 ½ чаши вода
  • ▢ кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • Смрадлика за сервиране

Инструкции

Бележки

  • За да разточите тестото с ръчен валяк за тестени изделия или приставка за ролки за паста Kitchenaid: Отрежете парче тесто от 4 ½ до 5 ½ унция (приблизително) от голямата топка тесто в купата за смесване и покрийте останалото тесто с чиста кухненска кърпа. Набрашнете леко брашното на работната си повърхност и малкото парче тесто и внимателно го разтегнете и притиснете в груб правоъгълник. С валяк за паста с най-широката настройка (обикновено №1 на циферблата), преобърнете тестото през машината, за да го изравните и разтегнете. Когато машината все още е на най-широката настройка, сгънете тестото обратно върху себе си и го прекарайте отново през машината. Направете това общо 2 или 3 пъти, като между тях леко набрашнете тестото, ако е необходимо. След това един по един, регулирайте циферблата на следващата най-широка настройка (# 2) и прокарайте тестото отново през машината. След това го затегнете до следващата дебелина и повторете. И така нататък. Ще правите това, докато достигнете желаната дебелина. На приставката за ролки за паста Kitchenaid ни харесва настройка # 4 за оптимална дебелина.
  • За замразяване: подгответе тавите с манти през стъпка 5 (преди да добавите бульона). След охлаждане те могат да бъдат увити във фолио и замразени в техните тави, или могат да бъдат замразени във фризерни торбички и след това да бъдат сглобени на един слой в тави, преди да завършат. За да приключите с готвенето: размразете мантиите за една нощ в хладилника. Печете ги в тави при 400 ° F за около 10 минути, след това добавете горещия бульон и продължете със следните стъпки, както е указано.
  • Тази рецепта използва кошерна сол (известна още като готварска сол, кухненска сол, груба сол извън САЩ). Ако използвате трапезна сол, определено намалете солта, тъй като това е по-солен вид сол! Видът сол ще направи голяма разлика в това колко солен е вкусът на вашата храна, така че имайте предвид това.

Хранене

* Цялата хранителна информация се основава на изчисления на трети страни и трябва да се счита за приблизителна. Действителното хранително съдържание ще варира в зависимост от използваните марки, методите за измерване, размера на порциите и други. *

Опитахте ли тази рецепта? Закачете го за по-късно! Споменете @MissionFood или маркирайте #missionfoodadventure!

Читателски взаимодействия

Коментари

22 януари 2020 г. в 21:23 ч


Едно от най-любимите ми ястия досега! Никога не може да има достатъчно от него. Цялото ми семейство абсолютно го обича. Кой не би? Трябва да направим някои много скоро.

23 януари 2020 г. в 10:43 ч

Определено трябва. Това е най-добрата комфортна храна за арменците! Вкусен 😀

23 януари 2020 г. в 10:31 ч


Те изглеждат наистина добре! Брат ми е турчин, така че съм развълнуван да го попитам дали това е нещо, което прави и семейството му! Искам да направя някои!

23 януари 2020 г. в 10:42 ч

Много работа е да се направи, но си заслужава! Обикновено го правим само веднъж годишно през зимата, защото това наистина отнема много време, но винаги удвояваме рецептата, така че имаме много ястия 😀

21 април 2020 г. в 15:36 ч


Страхотни рецепти, особено арменските! Връща толкова много спомени за вкусните ястия на баба ми, които тя ни приготви

21 април 2020 г. в 15:48 ч

Благодаря ти, Шарън!

02 август 2020 г. в 21:23 ч

Какъв вид кисело мляко използвам?

02 август 2020 г. в 21:27 ч

Всеки вид обикновено кисело мляко би било добре. Можете да използвате кисело мляко в гръцки стил, ако искате, но всъщност просто използвайте любимото си. Стига да е обикновен и да не е ароматизиран. Ако все пак използвате по-плътно кисело мляко, можете да го разредите с малко вода, за да получите консистенция, която можете да залеете.

24 август 2020 г. в 12:46 ч


Благодаря ви много, че публикувахте тази рецепта! Несъмнено най-доброто ядене някога!

24 август 2020 г. в 12:48 ч

Моля! Съгласен съм, това е най-доброто ядене някога 😉

11 октомври 2020 г. в 12:40 ч

Ако никога не сте правили тесто. някакви думи на мъдрост? Толкова жадувам за това ястие.

12 октомври 2020 г. в 11:09 ч

Приготвянето на тестото е доста право напред, дори ако не сте запознати с правенето на тесто от нулата. Поставете брашното в голяма купа за смесване и комбинирайте всички останали съставки в друга купа или голяма мерителна чаша. След това ги сложете заедно и разбъркайте. Вашата цел е или да го смесите на ръка или в миксер, докато стане напълно гладко. Тя ще бъде мека и еластична и не трябва да бъде твърде лепкава. Леко лепкавият е фин, но не толкова лепкав, че напълно да полепне по ръцете ви (това би затруднило разточването, дори и да го омесите щедро в процеса на разточване).

Почиването на тестото в продължение на 30 минути позволява на глутена да се отпусне малко, което помага, когато сте готови да разточите тестото, така че всъщност да се разтегне за вас, вместо да се свива обратно върху себе си. Ще искате леко да изпрашите тестото и работната си повърхност, за да не залепне. Горещо препоръчвам да използвате валяк за паста, за да разточите тестото, защото е много по-лесно и бързо, отколкото да го правите с точилка. Имам инструкции в раздела за бележки на картата с рецепти как да направя това. Можете също така да видите още няколко стъпка по стъпка снимки в моята публикация за супа от манти. По някое време планирам да актуализирам и тази публикация с повече снимки стъпка по стъпка, но все още не съм успял да направя това.

Ако търкаляте на ръка с точилка, следвайте същите основни инструкции, за да отрежете по-малко парче и да го разточите. Ако се опитате да разточите твърде много тесто, то ще стане ОГРОМНО, след като се разреди. Наистина ще зависи от размера на вашата работна повърхност от това колко голямо парче тесто можете да разточите с един изстрел. Може да се наложи да експериментирате малко в зависимост от вашата работна повърхност, за да видите колко можете да разгънете наведнъж, но тя трябва да е доста тънка. Баба ми всъщност харесва тестото си дори по-тънко от мен, но мисля, че дебелината, която правя, улеснява работата ми и харесвам текстурата също, след като е приготвена 🙂

Късмет! Приготвянето на собствено тесто за манти напълно си заслужава. Използването на обвивки wonton просто не е същото като да го правите от нулата. Кажете ми как става!

14 ноември 2020 г. в 19:09

Здравейте,
Намазвате ли мантиите с разтопено масло преди печене?
Също така, как да разбера колко бульон е достатъчен, за да не е мокър отдолу? Искам да кажа, че след като изпечете мантията, ще поеме ли течността достатъчно?

14 ноември 2020 г. в 19:33 ч

Нарежете маслото на малки кубчета/парчета и просто го поръсете отгоре. Няма нужда да се топи или четка. Той ще се разтопи във фурната и ще изцапа добре мантиите. За бульона обикновено го очна ябълка и просто го напълвам около 3/4 от височината на мантията и след това го изваждам от фурната, когато бульонът намалява на около 1/4 инча нагоре по страните. Това всъщност е само лични предпочитания. Те няма да се намокрят толкова бързо, но винаги можете да опитате едно и да го върнете във фурната, ако искате да ги омекотите още малко. Ако черпате бульон отгоре, когато го сервирате, мантиите ще омекнат малко повече, но те все пак обикновено хапят малко 🙂 Насладете се!

Оставете отговор Отказ на отговор

Основна странична лента

За Виктория

Хей! Аз съм Виктория и пиша и споделям рецепти за Mission Food Adventure от 2009 г. Учих кулинарни изкуства в университета Джонсън и Уелс, запален пътешественик и колекционер на готварски книги и голям фен на Дисни. Работил съм и в Food Network и имам опит във филмите и телевизията. Обичам да изследвам света и да пресъздавам любимите си ястия в собствената си кухня. Присъединете се към моето глобално кулинарно пътешествие! Прочетете още…