готвене

Фото илюстрация от Ервин Олаф за New York Times

Разбира се, има много причини за проблема с теглото на Америка, но бихме ли могли да подобрим нашия колективен килограм, ако всички започнат да готвят? Това е един от въпросите, зададени в отличното есе на Майкъл Полан в неделното списание New York Times Magazine.

За пореден път Полан разбърква пота и прави няколко отлични точки в задълбоченото си парче, което се занимава с всичко - от тегленето до „Топ готвач“. Той се занимава с много въпроси, но най-много ме привлече идеята, че „краят на готвенето“ може да стои зад нарастващите ни задници. Изследване, проведено в Харвард от Дейвид Кътлър и колеги, установи, че нарастването на приготвянето на храна извън дома е свързано с увеличаването на затлъстяването в тази страна. Изследователите установиха, че тъй като "временните разходи" за приготвяне на храна са намалели, консумацията на калории се е увеличила - особено консумацията на закуски и удобни храни, които обикновено се приготвят извън дома. Откриха, че когато не се налага да готвим ястия, ядем повече от тях. Тъй като времето, което американците прекарват в готвене, е спаднало с около половината, броят на храненията, които американците ядат на ден, се е покачил. От 1977 г. сме добавили около половин хранене към дневния си прием.

„Кътлър и неговите колеги също изследваха режимите на готвене в няколко култури и установиха, че степента на затлъстяване е обратно свързана с количеството време, отделено за приготвяне на храна. Колкото повече време отделя една нация за приготвяне на храна дома, толкова по-нисък е процентът на затлъстяване. Всъщност количеството време, прекарано в готвене, прогнозира затлъстяването по-лесно, отколкото участието на жените в работната сила или доходите. Други изследвания подкрепят идеята, че готвенето е по-добър предиктор за здравословна диета от социалната класа: проучване от 1992 г. в списанието на Американската диетична асоциация установява, че бедните жени, които рутинно готвят, са по-склонни да се хранят по-здравословно, отколкото добре - правят ли жени, които не са. “

В края на статията Полан включва цитат от Хари Балзер от групата на NPD, който наистина удря пирона в главата, когато става въпрос за силата на домашното готвене ...

„Лесно. Искате американците да ядат по-малко? Имам диетата за вас. Това е кратко, просто е. Ето моят диетичен план: Пригответе го сами. Това е. Яжте всичко, което искате - стига да сте готови да го приготвите сами.”

Разбира се, това е страхотно добро място да започнете.