Сигурно сте чували, че е лоша идея да ядете неварено тесто, защото съдържа сурови яйца. Но суровото брашно също може да ви разболее, казва Лонда Нвадике, държавен специалист по безопасност на храните към Университета на Мисури и Канзаския държавен университет

дори

С наближаването на празничния сезон, Nwadike призовава хората да устоят на изкушението да опитат неварено тесто или тесто, колкото и вкусно да е то.

„Бактериите от животински отпадъци и други източници могат да замърсят зърното на полета или в цялата система за транспортиране на зърно и производство на брашно“, казва Nwadike. Според Американската администрация по храните и лекарствата брашното от смляно зърно обикновено не се третира, за да убие бактериите.

"Това означава, че не е безопасно да се яде, докато не се приготви правилно", казва тя.

Може да сте лизали тесто за бисквити или тесто за бисквити от лъжици много пъти без никакви вредни ефекти. Но някои не са имали такъв късмет, казва Nwadike.

През 2016 г. над 60 души са се разболели от бактерии E. coli, свързани със замърсено сурово брашно, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията в САЩ. Бяха изтеглени повече от 10 милиона паунда брашно и продукти, съдържащи брашно, включително смеси за хляб, сладкиши и палачинки.

Какво ще кажете за сладолед от тесто за бисквитки? Nwadike казва, че закупеният в търговската мрежа сладолед от тесто за бисквитки трябва да бъде безопасен, тъй като съдържа топлинно обработено брашно и пастьоризирани яйца. Но това може да не е вярно за закупеното от магазина тесто за бисквити за печене. Епидемия от 2009 г., проследена до предварително опаковано сурово тесто за бисквити, разболя 72 души; много от тях бяха хоспитализирани.

„Бактериите са се променили през годините, така че е по-вероятно да причинят вредни ефекти сега, отколкото в миналото“, казва Nwadike.

FDA предлага съвети за безопасност при приготвяне на бисквитки, пайове, торти и други храни, съдържащи брашно:

• Не яжте сурово тесто, тесто или други храни, съдържащи сурово брашно.

• Уверете се, че децата не ядат и не вкусват тесто, използвано в занаятите.

• Уверете се, че храните, съдържащи брашно, са приготвени до подходящата температура. Следвайте рецепти или указания за опаковката.

• Както при суровото месо, дръжте суровото брашно или яйцата отделно от готовите за консумация храни.

• Почистете добре купичките, приборите, плотовете и другите повърхности след употреба. Често мийте ръцете.

Предложени крайни вътрешни температури на продукта за печени продукти

• Слоести торти: 205-210 F

• Паундова торта: 210 F

• Желирани торти: 190-195 F

• Бърз хляб: 210 F

• Хляб с мая: 195-210 F

• Бунд торта: 212 F

• Ролки с дрожди: 190-195 F

Източник: Londa Nwadike, 816-482-5860