• Субекти
    • Алтернативна и възобновяема енергия
    • Биомедицина и биохимия
    • Инженерна химия
    • Химия
    • Информатика
    • Компютърна сигурност
    • Криминално право
    • Наука за Земята и околната среда
    • Икономика и финанси
    • Електроника и електротехника
    • Инженерство
    • Хранителна наука и хранене
    • Съдебни науки
    • Науки за живота
    • Наука за материалите
    • Математика и статистика
    • Неврология
    • Нефт и газ
    • Фармацевтични науки
    • Науки за растенията и животните
    • Физическа сигурност и управление при извънредни ситуации
    • Физика
    • Психология
    • Социални науки
  • Ресурси
    • Партньорска програма
    • Съобщения
    • Автор Connect Newsletter
    • Автор Reddit AMA Guide
    • Авторски ресурси
    • Блог за SciTech Connect
    • Придружаващи материали
    • Elsevier’s Learning Trends Series
    • Ресурси на сайта на инструктора
    • Свързване на онлайн книги
    • Публичност
    • Справочни модули за ScienceDirect
    • Блог на ScienceDirect
    • Канали за социални медии
    • #StartYourResearch
    • Ресурси на Syngress
    • Предстоящи издания
      • Нефт и газ
      • Фармакология, фармацевтични науки и токсикология
  • Събития
    • Биомедицина и биохимия
    • Инженерна химия
    • Химия
    • Информатика
    • Компютърна сигурност
    • Наука за Земята и околната среда
    • Електроника и електротехника
    • Наука за храната
    • Науки за живота
    • Нефт и газ
    • Неврология
    • Фармацевтични науки
    • Наука за растенията и животните
    • Психология
  • ScienceDirect
  • Съхранявайте
  • Нови издания
    • Биомедицина и биохимия
    • Химия и химическо инженерство
    • Компютърни науки и сигурност
    • Науки за Земята и околната среда
    • Икономика и финанси
    • Енергия
    • Инженерство
    • Хранителна наука и хранене
    • Криминалистика и наказателно правосъдие
    • Науки за живота
    • Наука за материалите
    • Неврология
    • Науки за растенията и животните
    • Психология
    • Социални науки
  • Контакт

Земеделието е изиграло жизненоважна роля за възхода и падението на цивилизациите. Древните цивилизации са процъфтявали по реките и делтите благодарение на богати почви и достатъчно вода. Един често срещан хранителен модел сред ранните общества е високият прием на зърнени храни, ядки и семена, заедно с малко месо. Древните Харапани в долината на Инд отглеждат бобови култури, докато зърнените култури са основната им основна храна [1] в допълнение към високия прием на плодове и зеленчуци [2]. По същия начин южноамериканските инки консумираха предимно растителна диета [3] (киноа, боб, скуош, картофи), докато месото беше ограничено до специални случаи [4]. Древните египтяни също консумирали предимно вегетарианска диета, подпомогната от щедростта от Нил [5].

диети

Съответно, типичните протеинови източници на диета от предците включват импулси и зърнени храни, заедно с животински протеини от време на време, въпреки че богатите са в състояние да осигурят повече протеини на животинска основа. Тези диети бяха пълноценни в хранително отношение, тъй като комбинацията от зърнени култури и варива допълва изискванията за аминокиселинните профили. Повечето ядки, семена и зърнени храни са с по-високо съдържание на метионин и цистеин (есенциална аминокиселина, съдържаща сяра), но по-ниско в лизин (незаменима аминокиселина). От друга страна, повечето леща и бобови растения са с по-високо съдържание на лизин, но с по-ниско съдържание на сярна аминокиселина. Тези комбинирани източници на протеини осигуряват пълен протеин, достатъчен за цялостното поддържане на древните цивилизации [6]. Подобни комбинации от растителни менюта все още се използват широко в диетите на Латинска Америка, Южна и Източна Азия и Африка, докато се приемат в Северна Америка и Западна Европа.

Протеините са жизненоважни за развитието и поддържането на човешкото тяло (обсъдено в глава 1 от Устойчиви протеинови източници. Протеините се разграждат на пептиди и по-нататък на аминокиселини. Пептидите могат да имат различни ползи за здравето, като регулиране на кръвното налягане [7], апетит, възпаление и хроничен стрес [8]. Освен това отделните аминокиселини се комбинират, за да образуват други протеини, които съставляват всяка тъкан, орган и течен компонент на нашите тела. Без достатъчно протеин, телата ни ще разграждат наличния протеин и ще доведат до в телесни загуби [9].

Храните на растителна основа осигуряват разнообразие от хранителни вещества, включително витамини, минерали, фибри в допълнение към протеини с добро качество. Всъщност животните консумират растителен протеин, за да произвеждат месо, мляко и яйца. По този начин храненето, осигурено от растителни храни, подпомага нормалното функциониране на различни органи, което води до по-добро здраве. Диетичните модели, практикувани от древни култури, са имали здравословен оттенък поради включването на голямо разнообразие от растителни порции, включително подправки и билки. Ползите за здравето от куркума, джинджифил и черен пипер [10] водят до приемането му в развитите икономики [11], [12]. Ситостта на протеините [13] е в основата на използването му в традиционните западни ястия, като напитки и закуски. Тъй като все повече потребители осъзнават ролята си за устойчива планета, веганските продукти нарастват в своето приемане [14].

Храненето на очакваните допълнителни 30% хора на земята до 2050 г. ще бъде монументално предизвикателство. Това ще изисква много промени в ежедневните ни навици, тъй като ние също се противопоставяме на затоплящата се планета. Климатичните промени, предизвикани от затопляне, променят зоните на отглеждане, като същевременно променят метеорологичните модели по целия свят. Производството на животински протеини е много по-неефективно, като същевременно изисква широко използване на земя, вода и енергия [15]. Всъщност древните зърна (амарант, теф, ечемик, сорго и киноа) имат много по-нисък въглероден отпечатък и допринасят за по-ниски емисии на парникови газове [16]. Приемането на по-тежки за растенията диети с по-ниска консумация на месо от повече хора ще даде възможност на земята, посветена на производството на повече храни за пряка консумация от човека. По-нататъшното разбиране на хранителните навици от други култури по света [17] ще помогне за разпределянето на критични природни ресурси, особено вода през следващите десетилетия.

Устойчиви протеинови източници е първата справка за диетичните протеини, която обхваща вложените суша, вода и енергия, хранителни продукти и хранителни приложения на растителни и други немесни протеини. Устойчиви протеинови източници позволява на читателите да разберат как алтернативните протеини - като растителни, гъбични, водорасли и насекоми - могат да заемат мястото на по-скъпи и по-малко ефективни животински източници.

Посетете Elsevier Store и въведете код за отстъпка STC215 при плащане, за да спестите до 30% от вашето собствено копие!