извара

Глутенът е протеин, който се съдържа в зърнените култури, като пшеница, ечемик и ръж. При хора, които имат цьолиакия или чувствителност към глутен към целиакия, глутенът може да причини:

  • реакция на имунната система
  • възпаление в храносмилателния тракт
  • мозъчна мъгла
  • умора
  • кожни обриви

Млечните продукти, като 100% натурално сирене, обикновено не съдържат глутен. Понякога обаче се добавя глутен по време на производството на някои сирена и продукти от сирене.

Други сирена могат да бъдат модифицирани за премахване на мазнини или сол. Те може да имат добавени на базата на глутен съставки, за да подобрят тяхната текстура или вкус.

Обикновените, пълномаслени сирена без аромати или допълнителни съставки обикновено не съдържат глутен.

Преработеното сирене и сирена, етикетирани като нискосолени, нискомаслени или обезмаслени, може да съдържат глутен. Ако сиренето съдържа някакъв вид добавка, като пшенично нишесте или модифицирано хранително нишесте, то може също да съдържа глутен.

Съставките в различните марки американско сирене, извара, кесо и сирене рикота варират. Някои от тях съдържат глутен, а други не. Ако оцетът е посочен като съставка, проверете отново вида на използвания оцет, тъй като малцовият оцет съдържа глутен.

Пълномасленото крема сирене обикновено не съдържа глутен, стига да не е опаковано с бисквити, гевреци, сламки от сирене или други пшенични продукти. Проверете още веднъж списъка на съставките на крема сирене, обозначено с ниско съдържание на мазнини или без мазнини.

Важно е да погледнете етикетите на всяко топено сирене, както и продуктите от сирене. Някои включват глутен, а други не.

Проверете отново етикета на съставките върху:

  • преработено американско сирене
  • сирене Queso
  • извара
  • сирене рикота
  • панирани пръчки моцарела
  • струнно сирене
  • сирене на прах
  • намазва сирене
  • сос от сирене
  • спрей може сирене
  • сирене без млечни продукти
  • синьо сирене с плесенни култури, отглеждани от пшеница, малц или ръж
  • чийзкейк, сирене датски и други печени или фризери, съдържащи сирене

Четенето на етикета върху сиренето и продуктите от сирене може да помогне за разкриването на глутен, но е важно да знаете какви термини да търсите. Глутенът често се добавя като сгъстител или стабилизатор към продуктите със сирене, за да удължи срока на годност или да предпази съставките от отделяне.

Съставките, които могат да представляват скрит източник на глутен върху етикета, включват:

  • пшеница, като хидролизиран пшеничен протеин
  • малц, като малцов екстракт или малцов оцет
  • хранително нишесте или модифицирано хранително нишесте
  • прахообразна целулоза
  • растителна дъвка
  • малтодекстрин
  • изкуствен цвят
  • изкуствен аромат
  • естествен аромат
  • естествен цвят
  • сгъстители
  • пълнители
  • емулгатори
  • смес от подправки

Безглутеновите сирена понякога могат да бъдат замърсени от продукти, съдържащи глутен. Това може да се случи:

  • във фермата
  • във фабриката
  • по време на транспорт
  • в ресторантите
  • в магазина за хранителни стоки, ако сиренето се обработва на същите повърхности като продуктите, съдържащи глутен
  • на гишето за деликатеси, ако същите машини, използвани за нарязване на храни, съдържащи глутен, нарязват сирене

Ограничението на Американската администрация по храните и лекарствата за глутен в продукт без глутен е по-малко от 20 части на милион (ppm). Това е най-малкото количество глутен, което научните аналитични инструменти могат да открият в храната. Замърсяването на сирене от тези видове експозиции обикновено остава под тази граница.

Хората с чувствителност към глутен обикновено могат да толерират храни, замърсени на ниво магазин. Тези с целиакия трябва да бъдат по-бдителни.

Винаги проверявайте етикетите на храните, за да научите за фабриката, в която е направена вашата храна, ако имате симптоми от минимално излагане.

Също така трябва да държите храната си далеч от съдовете, използвани от други хора, ако споделяте дома си с някой, който яде глутен.

Естественото сирене от всички видове обикновено не съдържа глутен. Хората, които имат или чувствителност към целиакия към глутен, или целиакия, трябва да внимават да четат етикетите върху сиренето и продуктите от сирене, за да гарантират, че неволно не поглъщат глутен.

Дори сиренето, означено като безглутеново, може случайно да се замърси от храни, съдържащи глутен. Този тип замърсяване обикновено води до много малки количества глутен и обикновено е проблем само за тези с цьолиакия.

Закупуването на сирене и продукти от сирене, които са етикетирани като произведени в заводи без глутен, може да помогне. Когато се съмнявате, обсъдете симптомите си и как най-добре да ги справите с Вашия лекар или диетолог.