трик

Има нещо удовлетворяващо по същество в яденето на наистина добре сготвено парче месо, особено емблематичното филе миньон. Технически отрязък от края на филето, филето миньон е нежен, много популярен разрез. Докато някои оставят готварската пържола на професионалистите и я консумират само когато ядат навън, няма нужда да ограничавате удоволствието си до скъпа храна в задушен ресторант.

Може да бъде малко смущаващо да си купите филе миньон, ако не сте напълно уверени в процеса на готвене - в края на краищата това не е най-евтиният разрез на месо. Просто следвайте тези прости стъпки и с удоволствие ще хапнете перфектно сготвен, красиво запечен, перфектен филен миньон, преди да го разберете. Оказва се, че единственият трик за перфектно филе миньон е всичко в маслото и билките, които използвате за приготвяне на пържолата.

Говорихме с готвача Саул Монтиел от Cantina Rooftop в Ню Йорк за най-добрите съвети, които трябва да следвате, когато готвите филе у дома. „Винаги започвам с набавянето на възможно най-качествено месо за моята местна месарница или пазар“, казва Монтиел. "Бих използвал около 8 или 10 унции филе за тази рецепта. Най-добрият начин за приготвяне на този разрез е да се опекат пържолите в масло с прясна мащерка и чесън. След като пържолите получат добро търсене от двете страни, завършвате го изключете във фурната, докато достигне желаната вътрешна температура. "

Ето го: Малко масло и билки могат да направят дълъг път. Ето още няколко съвета, които трябва да търсите, когато купувате и приготвяте филе миньон, заедно с ръководство за готвене стъпка по стъпка.

Какво трябва да търсите, когато пазарувате филе миньон?

„Filet mignon е най-скъпата пържола, която можете да си купите, така че трябва да сте сигурни, че харчите парите си разумно“, казва Yumna Jawad от Feel Good Foodie. "Тъй като е по-нежен от другите разфасовки пържола, потърсете яркочервен цвят на пържолата с лек мраморизъм. Не искате да виждате сребърна кожа или големи парчета мазнина върху пържолата."

Ако подправяте филе миньон преди да го приготвите?

Монтиел, Джавад и изпълнителният готвач Оскар Кабезас от Telefèric Barcelona се съгласяват: Филе миньон трябва да бъде подправен, преди да удари тигана.

„За да се избегне евентуално кървене, филе миньонът трябва да бъде добре темпериран преди готвене“, казва Кабезас. "Испанците са щедри със сол по време на готвенето и запазват прясно смлян черен пипер за края. Малко зехтин осигурява страхотни мазнини."

Независимо дали решите да приготвите пържолата си в масло или зехтин, подправянето й преди време ще направи всичко различно.

Как трябва да готвите филе миньон?

Ето метода на Montiel стъпка по стъпка за перфектната пържола у дома:

  • Поставете филе миньон на стайна температура приблизително 45 минути до час преди готвене. (Това гарантира равномерно приготвена пържола!)
  • Щедро намажете филето с кошерна сол и прясно смлян черен пипер. Не е време да се пести от подправки. Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт.
  • Чугуненият тиган е идеален, но и тиганът, който е безопасен за фурна, също работи. Загрейте тигана на средно/средно-високо. Изчакайте, докато тиганът е супер горещ, за да добавите няколко супени лъжици масло, смачкани скилидки чесън и прясна мащерка. Не забравяйте да разбъркате всичко наоколо, за да предотвратите изгаряне. След като маслото се разтопи и стане на пяна, добавете пържолите в тигана.
  • Когато пържолата запече, внимателно използвайте лъжица, за да намажете филето с разтопено масло, напоено с чесън и мащерка. Правете това, докато пържолата се изпече напълно, около пет минути от всяка страна.
  • Прехвърлете пържолата в предварително загрятата фурна, за да завършите процеса на готвене; не би трябвало да отнеме повече от три до пет минути за рядка до средно рядка пържола. Оставете пържолата да престои пет минути, преди да я нарежете. Наслади се!

Това е глупав метод за осигуряване на перфектно приготвена пържола, която ще събори чорапите ви. Филе миньон не е само за ресторанти - с тези трикове можете да овладеете това ястие с пържоли у дома.