Направете Хюнг Ким

1 Катедра по животновъдни и хранителни науки, Университет в Кентъки, САЩ.

ефекти

Парк Keun Kyu

2 Катедра по животновъдство, Университет KonKuk, Корея.

Сун Сил Лий

3 Отдел за приложни науки за живота (Програма BK21), Висше училище на Националния университет в Кьонсан, Корея.

Резюме

Това проучване е проведено, за да се оценят ефектите от хранителните добавки на катехини и пшенични трици върху ефективността на растежа, характеристиките на кланичните трупове и цвета на месото, като се използват четиридесет и осем кормички Hanwoo. Всяко биче е разпределено на случаен принцип за едно от четирите лечения. Леченията бяха както следва: контрол, катехини, пшенични трици и катехини + пшенични трици (CW). В края на изпитването за хранене бяха събрани кръвни проби за анализ на хемоглобина и концентрацията на желязо и след това бичетата бяха заклани в търговска кланица. Катехините, пшеничните трици и CW не оказват влияние върху ефективността на растежа и характеристиките на кланичните трупове. Процентът на миоглобина в M. longissimus dorsi не е бил повлиян от леченията. Повишен е процентът на оксимиоглобин (p Ключови думи: Катехини, пшенични трици, цвят на месото, Hanwoo Steer

ВЪВЕДЕНИЕ

Цветът на месото е важен фактор за определяне на качеството на месото и добър показател за степента на свежест на месото. В повечето страни потребителите имат предвид значително цвета на месото, когато купуват месо и предпочитат яркочервен цвят (Carpenter et al., 2001). Решенията за закупуване на месо се влияят от цвета на месото повече от всеки друг фактор за качество на месото, тъй като потребителите смятат, че обезцветяването е индикатор за разваляне. В допълнение, цветът на месото се оценява от възприеманото качество на хранене и желателност (Cassens et al., 1988).

Цветът на месото се влияе от наследствеността и околната среда, както и от хранителните фактори. По отношение на хранителните фактори, Bray et al. (1959) съобщават, че добавките с желязо повишават концентрацията на пигмент в мускулните тъкани и това води до производството на по-тъмно оцветено месо. Zembayashi et al. (1999) потвърждават, че има корелация (y = 64.37-19.35x + 3.54x 2, r 2 = 0.79) между концентрацията на желязо и стойността на L * (лекота), и предполагат, че цветът на говеждото може да се подобри чрез намаляване на желязото концентрация на мускулите.

МАТЕРИАЛИ И МЕТОДИ

Животни, диети и управление

Проучване за хранене беше проведено в продължение на 10 месеца в Националната фермерска кооперативна федерация, разположена в Ансон, Южна Корея. Четиридесет и осем бика Hanwoo бяха използвани в напълно рандомизиран дизайн за определяне на въздействието на фуражите върху цвета на месото в края на периода на угояване. Воловете бяха разпределени в една от 4 групи за лечение с шест бичета за писалка и две кошари за лечение. Лечението беше следното: контрол (базална диета), катехини, пшенични трици и катехини + пшенични трици (CW). Средното BW (± SD) на воловете в началото на опита е 486 ± 30 kg. Експериментът е проведен от 20-месечна до 30-месечна възраст. Всички групи получават концентрат фураж ad libitum и 1 kg/животно/ден оризова слама през цялото изпитване за хранене до клането. Съставът на съставките и химичният анализ на диетите с концентрат са показани в Таблица 1. Съдържанието на DM в оризовата слама беше 88.4%, а съдържанието на CP, NDF и ADF съответно 4.4, 49.2 и 31.9% (база DM).

маса 1

Състав на съставките и химичен анализ на експерименталните диети a

ПредметиControlCatechins Пшенични трициCW
Съставки (като добавка,%)
Царевични люспи49,9449.4442.2441,74
Фураж с царевичен глутен15.2915.2910.0710.07
Пшенични трици--16.2816.28
Цвекълна каша24.4424.4421.1221.12
Меласа4.084.084.044.04
Витаминно-минерална добавка b 0,330,330,320,32
Варовик0,550,550,410,41
Сол0,510,510,510,51
Дрождова култура2.112.112.112.11
Калциев фосфат0,360,360,510,51
Сода бикарбонат0,510,510,510,51
Амониев хлорид0,260,260,260,26
Глицерол1.511.511.511.51
Лазалоцид0,110,110,110,11
Катехин-0,50-0,50
Обща сума100,00100,00100,00100,00
Химичен анализ
Сухо вещество (%)85,6285.4585,7985,77
Суров протеин (% от DM)14.7714.2514.2614.28
Неутрални детергентни влакна (% от DM)23.7225,8529.6027,90
Киселинни детергентни влакна (% от DM)5.326.136.134.71
Ca (% от DM)1.301.331.111.98
P (% от DM)0,610,460,570,90

Воловете са хранени с експериментални диети два пъти дневно в 0800 и 1700 ч и са имали свободен достъп до минерални блокове. Всяка диета за лечение се хранеше на бичове чрез индивидуална система за хранене на портата. Водата е била свободно достъпна чрез автоматичните поливки. В края на изпитанието за хранене всички животни бяха заклани в търговска кланица (Национална федерация на земеделските кооперации, Сеул, Южна Корея).

Вземане на проби, измервания и химичен анализ

По време на изпитването за хранене дневният прием на фураж се изчислява като разликата между дневното снабдяване с фураж и отказите, а наддаването на тегло се изчислява като разликата между първоначалното и крайното телесно тегло.

Експерименталните диети бяха изсушени във фурна с принуден въздух (при 60 ° C, 48 часа), смилани през 2-милиметров екран в мелница Wiley (Модел 4; Thomas Scientific, Swedesboro, NJ, USA) и анализирани за влага, CP, EE и пепел съгласно процедурата на AOAC (1990). Концентрацията на NDF, коригирана за остатъчна пепел, се определя с термостабилна амилаза и натриев сулфат съгласно метода на Van Soest et al. (1991), докато концентрацията на ADF, коригирана за остатъчна пепел, беше определена съгласно процедурата на AOAC (1990).

В края на експеримента преди хранене се взимат проби от яремната кръв. Кръвни проби бяха събрани във вакуумни епруветки от 10 ml (BD Vacutainer, Becton & Dickinson, NJ, USA) с K3 EDTA или без антикоагулант, за анализ на хемоглобина и концентрациите на желязо, съответно. Пробите за анализ на желязо се центрофугират (Hicen21, Herolab, Wiesloch, Германия) при 3000 × g за 10 минути при 4 ° C за събиране на серум и се съхраняват при -80 ° C до по-нататъшен анализ. Концентрациите на желязо в серумните проби бяха анализирани с помощта на автоматичен анализатор на кръвта (Express Plus, Ciba-Corning, CA, USA). Цели кръвни проби, третирани с K3 EDTA, бяха използвани за анализ на хемоглобин с помощта на преносим анализатор на хемоглобин (HemoCue Hb 201, HemoCue AB, Angelholm, Швеция).

В края на изпитването за хранене всички бикове бяха заклани след 24 часа гладуване. Те бяха смаяни, обезкървени и незабавно изкормени. Труповете бяха охладени при температура между 0 и 2 ° С за 24 часа. След това кланичните трупове бяха класифицирани за качество и коефициенти на добив от лонгсиммусния мускул, взет на 13-то ребро. Класирането на качеството и добива е извършено от обучен персонал от Службата за класификация на животинските продукти в Сеул, Южна Корея. Бяха оценени теглото на трупа, добивът на трупа, дебелината на задната мазнина и големината на областта на кръста. Класът на добив се класифицира със скала от A, B или C, където A е висок добив, а C е нисък добив. Качествената оценка се оценява по скала от 1 ++, 1 +, 1, 2 и 3, която се определя главно чрез оценка на мраморност, но също така и от цвета на месото, цвета на мазнините и зрелостта. Мраморната оценка беше оценена и оценена по скала от 1 до 9, където 9 е много в изобилие и 1 е следи от количества. Цветът на мазнините се оценява по скала от 1 до 7, където 1 е кремаво бяло, а 7 е жълтеникаво. Цветът на месото на панела се оценява по скала от 1 до 7, където 1 е ярко червено и 7 е тъмно червено. Текстурата е оценена по скала от 1 до 3, където 1 е мека, а 3 е твърда. Зрелостта се оценява по скала от 1 до 9, където 1 е млад, а 9 е стар.

Месният пигмент в пробите от дълги мускули се анализира, както е описано от Fleming et al. (1960) и определена с UV спектрофотометър (Uvikon 923, Kontron, Милано, Италия). Общата концентрация на желязо се определя в пробите на лонгисмусния мускул, като се използва процедурата на Rhee и Ziprin (1987).

Статистически анализ

Таблица 2

Ефекти от експерименталните диети върху ефективността на растежа и приема на фураж в бичовете на Hanwoo