Резюме на научна статия за земеделие, горско стопанство и рибарство, автор на научна статия - Intira Intarak, Pisit Lhasudta, Sanchai Jathurasitha, Michael Wicke, Michael Kreuzer

Подобни теми на научна статия в областта на земеделието, горското стопанство и рибарството, автор на научна статия - Intira Intarak, Pisit Lhasudta, Sanchai Jathurasitha, Michael Wicke, Michael Kreuzer

Академична изследователска работа на тема "Ефекти от теглото за клане върху характеристиките на кланичните трупове и месото на рибите от Пунга (Pangasius bocourti Sauvage)"

Достъпно онлайн на www.sciencedirect.com

клане

Земеделие и селскостопанска наука Procedia 5 (2015) 164 - 169

1-ва международна конференция по управление на природните ресурси в Азиатската планина, AsiaHiLand

Ефекти от теглото за клане върху характеристиките на кланичните трупове и месото на риба Пунга (Pangasius bocourti Sauvage)

Intira Intaraka, Pisit Lhasudtab, Sanchai Jathurasithaa *, Michael Wickec,

aДепартамент по животински и водни науки, Факултет по земеделие, Университет Чианг Май, Тайланд 50200 bThaiPunga Farm Co., Ltd., Yangtalad, Kalasin 46120 cDa Department of Animal Science, Georg-August University of Göttingen, Albrecht-Thaer-Weg 3, 37075 Göttingen, Германия dETH Цюрих, Институт по земеделски науки, Университаетщрасе 2, 8092, Цюрих, Швейцария

Рецензия под отговорност на Аграрния факултет на Университета Чианг Май Ключови думи: риба Пунга; Тегло; Труп; Месо

* Автора за кореспонденция. Тел .: +66 53944001; факс: +66 53944444. Имейл адрес: [email protected]

Рецензия под отговорност на Аграрен факултет, Университет Чианг Май doi: 10.1016/j.aaspro.2015.08.025

2. Материали и методи

2.1. Животни и експериментален дизайн

Общо 240 риби Punga са култивирани в Thai Panga Farm Co.Ltd, провинция Каласин, Тайланд, търговско стопанство и са предвидени за този експеримент. Те бяха разделени на три групи (80 риби/група) въз основа на теглото (съответно 700, 900 и 1200 g), отразяващи различните предпочитания на пазара (национален и международен). Те бяха отгледани в три езера според предназначението на теглото.

2.2. Измерване на качеството на трупа

Всички риби са хранени ежедневно с гранулирана диета, докато се достигне размерът на пазара, след което се пости на 24 часа преди клането. Те бяха уловени от култивирани езера чрез мрежа. Рибите са били заклани по едно и също време, когато са достигнали теглото за клане. Веднага бяха зашеметени в студена вода и обезкървени от остър нож. След това се записва живо тегло, обща дължина, височина на главата (HL) (H) и ширина (W) (Sahu et al., 2000). След това последва обезглавяване, отрязване на опашки и перки и премахване на вътрешностите. Теглото на горещия труп, вътрешностите, главата, опашката и плавниците, както и одираните тегла бяха записани. След това кланичните трупове се държат при 4 ° C в продължение на 24 часа, като по това време рибата е влязла в строго състояние на мортис (Einen et al., 1998). След записване на студено тегло, рибата беше облечена. Кости, кожа,

и филетата, разделени на гръбначен и вентрален участък, се претеглят и се изчислява техният дял от теглото на трупа. И накрая, пробите се съхраняват във вакуумно опакована форма при 4 ° C и -20 ° C за по-нататъшен анализ.

2.3. Измерване на качеството на месото

PH (рН метър модел 191, Knick, Берлин, Германия) се определя във филетата на 45 min и 24 h след смъртта. Химичният състав се определя чрез непосредствен анализ (AO AC, 1995), капацитетът за задържане на вода (WHC) се оценява чрез загуби на вещества, възникващи по време на различни процедури (Jaturasitha, 2007). Концентрацията на колаген беше оценена по метода на хидроксипролин (Hill, 1966) и изчислена от стандартната крива на абсорбция на хидроксипролин. Измерванията на окислението на липидите се оценяват чрез метода на 2 тиобарбитурова киселина (TBARS, реактивни вещества с тиобарбитурова киселина) (Rossell, 1994).

2.4. Статистически анализ

Данните бяха анализирани, като се вземе предвид завършеният рандомизиран дизайн с три лечения с телесно тегло, 700 g (T1), 900 g (T2) и 1200 g (T3). Когато се анализира качеството на месото, в допълнение при дисперсионния анализ (ANOVA) бяха взети предвид мускулните секции (дорзално филе и вентрално филе) и тяхното взаимодействие с теглото за клане. Многобройните сравнения между средствата бяха извършени чрез новия тест на Дънкан за многократен обхват. Всички данни са анализирани от SAS (SAS, 2008).

3. Резултати и дискусия

3.1. Състав на трупа

3.2. Качество на месото

PH на филето намалява от измерване на 45 минути до измервания на 24 часа от 6,68 на 5,98 и 6,66 до 5,97 в гръбната и вентралната част на филето, съответно (Таблица 2). Всъщност живите животни имат неутрално рН от 7,0 до 7,2 в мускула, което намалява до 6,0 или под postmortem (Jaturasitha, 2007). Като цяло, рибните мускули съдържат относително ниско ниво на гликоген в сравнение с бозайниците; досега по-малко млечна киселина се генерира след смъртта. Въпреки това, гладуването и количеството стрес и упражнения, срещани преди смъртта, могат да окажат влияние върху нивото на съхраняван гликоген и съответно върху крайното рН след смъртта. Като правило добре отпочиналите, добре нахранени риби съдържат повече гликоген, отколкото изтощените риби (). При атлантическата треска рН спада от 6.8 до крайно рН от 6.1 - 6.5. При голямата скумрия крайното рН може да е по-ниско, като крайното рН на строгост е само 5,8 - 6,0, диапазонът, в който рибата Punga в настоящото проучване също беше в диапазона; при риба тон и камбала дори достига до 5,4 - 5,6. В изследване на японски лош

(Chiba et al., 1991), беше показано, че само минути на стрес преди улавяне водят до спад с 0.50 рН единици, измерени 3 часа след смъртта, в сравнение с необезпокояващи се риби, чието рН е спаднало само 0.10 единици за същия период. Освен това същите автори показват, че кървенето на риба значително намалява производството на млечна киселина след смъртта. В настоящото проучване рН на всяко лечение е на нормално ниво. Все пак е имало по-голяма загуба на капене в гръбното филе от 900 и 1200 g тежки групи в сравнение с това с тегло 700 g.

Таблица 1 Качество на кланичните трупове на риба Пунга (Pangasius bocourti Sauvage) в зависимост от теглото на клане