russia

Елда. Източник: Lori/Legion Media

Отговорът може да се крие в редовната им консумация на елда. Това издръжливо зърно е основна част от източноевропейците от древни времена и руснаците могат да предявят конкретни претенции за елда: районът около езерото Байкал е първият регистриран район, където елдата се отглежда редовно. Дълго ценена в Азия, елдата се появява най-вече под формата на юфка в този регион, за разлика от Източна Европа, където ядките от елда, наречени „крупи“, се препичат, след това се варят с вода и се ядат или като каша, или като гарнитура вместо ориз или картофи.

От степите на Централна Азия и равнините на Сибир, елдата си проправяше път на запад чрез исторически търговски и инвазивни пътища, под името „Сарацинска пшеница“, в чест на маврите в Южна Испания. Краткият вегетационен период на елда и способността й да процъфтява в лоша почва го направи достъпна спасителна линия за голяма част от бедното аграрно население в Европа. Именно холандците са кръстили издръжливото зърно в чест на Свещеното Писание, което според тях е оцеляло от подобен противник през вековете. Те нарекоха също толкова жилавото зърно „boek weit“ или „книжната пшеница“ и бяха първите, които го донесоха в Новия свят, където се радваше на широка популярност през 19 век, но днес се пренебрегва до голяма степен. Това е жалко, тъй като елдата е снабдена с мощен хранителен удар: „Тя доставя повече протеини, отколкото ориз, пшеница, просо или царевица ... но не съдържа потенциално проблемен глутен“, пише най-продаваният диетолог и автор, д-р Николас Периконе, д-р, който поставя елда в горната част на списъка си със зърнени и бобови култури за своите пациенти.

Елдата е универсална константа в руската кухня. За първи път се сблъсках с него в Санкт Петербург в края на 80-те години, когато хранителните запаси бяха схематични и ненадеждни. Приятелката ми Асия и майка й имаха елда или „гречка“, както го наричат ​​руснаците, с почти всяко хранене. По време на честите си посещения в техния гостоприемен апартамент дойдох да се насладя и оценя зърното не само заради ореховия му вкус, но и заради количеството енергия, което той придаваше. Една порция гречка приготви една за дълъг ден. Чудно ли е, че руската чудотворна храна прави и се появява на почти всяко хранене? Кашата от елда за закуска е последвана от елда като гарнитура към месото, като се сдвоява особено добре както с дивеч, така и с карантия. Истинското съвпадение, направено в рая, обаче е елдата и онази друга страхотна руска щапелница: гъби! Гювечът от елда и гъби е многогодишен любимец на Русия, тъй като е един руски емигрант какво са малките бисквитки за Пруст: вкусът на отминалите времена. Това класическо руско ястие се справя добре като обилна гарнитура, плънка или самостоятелно като основно вегетарианско ястие. Така че, опитайте. Кой знае ... може просто да рекламира следващата ви катастрофа!

Елда и гъби

- 1-1/2 чаши (375 ml) сурова елда от елда

- 2 чаши (500 ml) добър пилешки или зеленчуков бульон.

- 2 големи жълти лука, обелени и нарязани

- 3 скилидки чесън, ситно смлени

- 4 Tbl (30 ml) масло, разделено равномерно на две петна

- 2 унции (60 грама) сушени гъби (опитайте комбинация от лисичка, сморца и шитаке), почистени и на кубчета.

- 1 чаша мадейра, бяло вино или вряща вода

- 2 чаши пресни гъби (портабела и бели)

- ½ (120 мл) чаша заквасена сметана

- ½ (120 мл) чаша тежък крем

- 2 ч. Л. (10 ml) прясно индийско орехче

- Сол и черен пипер на вкус

- Нарязан пресен магданоз

Указания:

1. Поставете сушените гъби в нереактивна купа и ги покрийте с Madeira или вряща вода. Уверете се, че гъбите са напълно потопени в течността. Оставете настрана да кисне поне 50 минути.

2. Загрейте холандска фурна на средно силен огън и препечете елдата, като използвате дървена лъжица или шпатула, за да сте сигурни, че зърната получават равномерен достъп до топлината. Препечете в продължение на 3-4 минути, след това добавете яйцето, леко разбито към крупата и разбъркайте, за да се покрие още 1-2 минути. Добавете бульона, намалете котлона до умерено, покрийте и оставете да къкри 15 -20 минути. Когато остане само малко течност, махнете тигана от огъня и оставете настрани покрито, за да завършите готвенето. Трябва да го увиете в одеяло и да го покриете с възглавница, както правят руските баби, но безплатната горелка на печката ще свърши работа!

3. Разтопете едно петно ​​(2 Tbl) от маслото в тиган с дебело дъно. Когато бълбукате, добавете гъбите. Задушете за 7 минути, докато гъбите започнат да отделят течността си и след това я абсорбирайте отново. Заделени.

4. Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите рехидратираните гъби от Мадейра и да ги поставите в купата или тигана с сотираните пресни гъби. Прецедете внимателно останалата течност през чиста кърпа и оставете настрана.

5. Разтопете останалата част от маслото (2 Tbl) в холандска фурна. Добавете чесъна и лука и задушете, докато станат прозрачни. Добавете елдата крупа и разбъркайте, за да се смеси за 3 минути. Добавете гъбите и индийското орехче и хвърлете, за да се комбинират. Овкусете и коригирайте подправките със сол и черен пипер.

6. Изсипете заквасената сметана, тежката сметана и половината от гъбната течност в елдата и гъбите. Разбъркайте, за да се комбинира.

7. Намалете топлината до средно ниска и оставете сместа да къкри леко, като бъркате често, за да предотвратите залепването на сместа по дъното на тенджерата. Консистенцията трябва да е тази на кашата. Когато течността се усвои наполовина, покрийте и варете на слаб огън в продължение на 10-15 минути, докато течността се абсорбира напълно. Ако имате нужда от повече течност, добавете останалата течност от гъби в малки количества, докато постигнете желаната консистенция - влажна, не течна, като плънка от птици.