Ако чувствате, че имате здравословни симптоми (особено свързани с храносмилателната система), те може да са свързани с хранителна чувствителност. Най-ефективният начин да разберете коя храна е виновникът е да преминете към елиминационна диета. Това е най-добрият метод за определяне на всякаква хранителна чувствителност, включително реакция към глутен. Може да се тества непоносимост към глутен, но чувствителността към глутен не може и следователно изисква да се премахне напълно и след това да се въведе отново, за да се определи дали симптомите изглеждат проблемни.

безглутенови
Елиминационната диета включва двуетапен процес:

ЕТАП 1
Премахване на всички потенциални хранителни продукти, към които може да сте чувствителни или алергични.

СТЪПКА 2
Обръщането на голямо внимание на това как тялото ви реагира на всяка храна веднъж е било елиминирано и след това въведено отново.

Определяне на чувствителност към глутен

Глутенът е много голям протеин и може да отнеме време, за да се изчисти от вашата система. Ето защо той трябва да бъде елиминиран поне 30 дни, преди да бъде въведен отново. За тези с глутенова чувствителност някои хора забелязват незабавно облекчаване на симптомите, докато за други може да отнеме повече време, тъй като стомашно-чревният тракт бавно се възстановява от възпалителни увреждания.

Ако целта ви е да определите дали имате чувствителност към глутен или не, има няколко важни причини да следвате елиминационна диета, вместо просто да изрежете глутена и да видите какво се случва:

    Може да не сте глутен, на който реагирате, а по-скоро други нарушителни съставки, които се срещат много често в глутеновите продукти.

Много от съставките, използвани в хиляди преработени хранителни продукти, съдържат глутен. Простото изрязване на "хляб" и "обвивки" и "тестени изделия", но яденето на пакетирани храни все още може да означава, че ядете глутен. Елиминационната диета изисква много внимателно четене на списъците на съставките, за да сте сигурни, че пропускате всеки елемент, съдържащ глутен, включително скрити съставки, заровени в етикети като хидролизиран протеин, малц или нишесте.

Може да изпитате реакция на генетично модифицирани продукти, но не и с не-ГМО глутен, показвайки, че именно генетичната модификация причинява проблема.

До 50% от пациентите с цьолиакия показват признаци на непоносимост към протеина в млякото (казеин), което може да е причината до 30% от пациентите да имат малко намаляване на симптомите при безглутенова диета, без да изключват и млечни продукти.

  • Днес на пазара има пестициди, които предизвикват негативни и понякога сериозни реакции при някои хора. Сравнявайки симптомите, докато сте на органична диета, с продукти с остатъци от пестициди, може да забележите фина или забележима разлика в това как се чувствате. Тъй като остатъците от пестициди се ядат в малки количества с течение на времето, негативното им въздействие не се усеща веднага, освен ако нямате реакция или алергия към определен пестицид, но токсичното претоварване определено се изпитва вътрешно от органите и тъканите на тялото и изграждането -напред с времето е вредно за здравето.

    • СТЪПКА 1: Премахване на храните

    За период от 14 дни яжте някоя от храните от списъка „храни, които трябва да включите“ по-долу и изключете всички други храни. Чувствайте се свободни да закупите някой от елементите в списъка за пазаруване с диета за премахване.

    Преди да започнете елиминационна диета, е полезно да направите кръвна картина, за да получите здравно изходно ниво. Това е особено удобно, ако искате да сравните числа преди/след (например холестерол).

    Ако вече знаете, че имате алергия или непоносимост към която и да е храна, тогава просто я пропуснете. Освен това направете необходимите корекции въз основа на вашето лично здравословно състояние.

    Нека да разгледаме обобщението на храните, които да включим и храните, които да изключим. Когато пазарувате, е изключително важно да прочетете ВСИЧКИ списъци с съставки МНОГО ВНИМАТЕЛНО за скрити съставки. Ако видите съставка, в която не сте сигурни, или ако е синтетичен химикал, върнете я обратно на рафта.

    Храни за включване и изключване.

    ХРАНИ, КОИТО ДА ВКЛЮЧВАТ ХРАНИТЕ, КОИТО ИЗКЛЮЧВАТ
    Зеленчуци
    Всички зеленчуци (приготвени сурови, приготвени на пара, сотирани, печени, смесени или изцедени). Царевица.
    Плодове
    Всички плодове (консумирани цели или прясно изцедени). Търговски сокове, които са пастьоризирани или съдържат добавена захар или изкуствени консерванти.
    Млечни заместители
    Оризово и ядково мляко (без допълнителни изключени съставки). Масло, мляко, соево мляко, сирене, извара, заквасена сметана, кисело мляко, сладолед, замразено кисело мляко, сметана.
    Бобови растения и неклейкови зърна
    Леща, боб, грах. Вижте списъка за пазаруване за неклейкови зърна. Всички соеви продукти (вижте списъка за пазаруване за скрити соеви съставки).
    Ядки и семена
    Всички ядки и семена, несолени. Покупка сурова, ако е възможно (налична в много магазини за здравословни храни). Фъстъци, фъстъчено масло.
    Месо, риба и яйца
    Био, пилешко или пуешко месо (отглеждани на пасища), дивеч, дива риба. Яйца, говеждо, свинско, бекон, хот-доги, нарезки/деликатеси, всички черупчести мекотели.
    Масла
    Студено пресовани и органични, насочете се към орехови/семена (напр. Зехтин, масло от авокадо, кокосово масло, масло от гроздови семки) Преработени/рафинирани масла, растително масло, масло, маргарин, салатни превръзки, майонеза, скъсване.
    Естествени подсладители
    Нектар от агаве, меласа от черен каиш, сироп от кафяв ориз, кокосова захар, суров мед, кленов сироп, стевия (избор на естествени подсладители) Рафинирана захар, кафява/бяла захар, изпарен тръстиков сок.
    Подправки *
    Всички билки и подправки, черен пипер, морска сол. Не трябва да съдържа изключени съставки. Всички с изключение на тези от цели съставки. Избягвайте бял оцет, наслада, лютеница, соев сос, сос за барбекю, сос терияки и др.
    Оцети *
    Ябълково ябълково вино, балсамов, ориз, червено вино, естрагон, умерена слива. Бял оцет (обикновено от царевица).
    Напитки
    Дестилирана/минерална вода, билкови чайове, прясно изцедени сокове. Алкохол, кафе, газирани напитки, безалкохолни напитки, пастьоризирани плодови напитки.
    Десерти**
    Само онези от включения списък, като плодове или десерти, приготвени със смесени плодове, какао, ядки, есенции и студено пресовани масла от ядки или семена. Шоколад, сладкиши, бисквитки, бонбони, понички, всички рафинирани продукти.

    * Избягвайте бял оцет, често срещана съставка в подправките и често приготвен от царевица.
    ** Вижте рецепти за десерти със сурова храна. Те не само имат невероятен вкус, но са здравословни и хранителни (и разрешени!)

    Полезни заместители в рецептите за готвене.

    Прах за печене без царевица
    - 2 чаени лъжички крем от зъбен камък
    - 2 чаени лъжички маранта
    - 1 чаена лъжичка сода за хляб

    Яйчен заместител
    - 1/3 чаша вода
    - 1 супена лъжица смлени ленени семена
    - Оставете да престои 5 минути, за да "желирате"

    Преди да започнете, преминете към пазаруването за раздела за премахване на диетата, за да прочетете някои важни съвети за пазаруване и за по-подробен списък на различните храни за закупуване.

    Обърнете внимание и си водете дневник

    По време на елиминационната диета слушайте тялото си и си водете дневник, за да правите ежедневни бележки за това как се чувствате и да наблюдавате промените, които забелязвате, докато напредвате в диетата. Вашият дневник може да бъде блокче за бележки, приложение за смартфон или документ с думи на компютъра - каквото можете да имате под ръка.

    Често не осъзнаваме, че изпитваме някакви физически и психологически ползи, докато съзнателно не спрем да оценяваме напредъка си.

    • Колко добро/лошо е вашето енергийно ниво?
    • Колко добър/лош е апетитът ви?
    • Колко редовни са движенията на червата - вдигнете лъжичката!
    • Колко добро/лошо е качеството на съня ви?
    • За коя храна (и) жадувате (и вече не желаете)?
    • Имате ли промени в настроението? Ако сте ги имали по-рано, по-добри ли са или по-лоши?
    • Ако имате проблеми с кожата, изчистват ли се?
    • Виждате ли подобрения в храносмилането? Ако сте имали киселинен рефлукс, става ли по-добре? Ако подуването на корема е било често явление по-рано, става ли това по-добро? Ами бензина? Диария? Запек? Публикувайте назално капене?
    • Колко добро/лошо е вашето либидо?
    • Промени ли се някой от вашите симптоми на ПМС, като тежестта или честотата на спазмите?
    • Ако тренирате или спортувате, подобрява ли се представянето ви?
    • Повече/по-малко продуктивни ли сте на работа?
    • Склонни ли сте да се справяте със стреса по-добре/по-лошо?
    • По-лесно ли ви е да се съсредоточите и да се концентрирате?

    СТЪПКА 2: Въведете отново храни и наблюдавайте резултатите

    След 14 дни започнете бавно да въвеждате отново храни, като използвате следните насоки:

    • Въведете всеки тип храна по един на всеки 7 дни. Въведете глутен последно.
    • Докато въвеждате всяка храна, яжте я 2-3 пъти на ден в продължение на поне 3 дни.
    • Внимателно наблюдавайте как се чувствате ежедневно, докато въвеждате отново всяка храна.
    • Ако не забележите реакция, преминете към следващия вид храна. Ако забележите реакция, незабавно спрете обидната храна и изчакайте, докато симптомите ви изчезнат (поне 2-3 дни) преди повторното въвеждане на нов хранителен продукт.

    Най-хубавото при елиминационната диета е, че подобно на лекарствата или алкохола, когато елиминирате храни за определен период от време, чувствителността на тялото ви се нулира. Вашето тяло вече не е „свикнало“ и много бързо ще забележите реакция, когато въведете храна, която тялото ви не харесва или иска. Обикновено реакцията е много бърза (в рамките на минути или часове). Понякога може да прогресира за 3-5 дни (типично за глутена).

    Ето един чудесен пример за моя личен опит с елиминационната диета и неочакваното откритие, което направих:

    Сирене кошмар!

    Най-любимата ми храна в света е сиренето и това е една от основните храни в нашия дом. Особено гръцки сирена от козе и овче мляко - по-добре от всеки шоколад или десерт за мен. Когато семейството ни отиде на елиминационна диета, за да види дали ще изпита някаква реакция към елиминирането на даден тип храна, ми беше любопитно да видя дали ще изпитам нещо сам.

    Сега тайно бях абсолютно убеден, че няма да го направя и че просто си правя компания на диетата за „морална подкрепа“. Всички млечни продукти, глутен и други често срещани продукти бяха напълно елиминирани и бавно отново въведени.

    Когато дойде време за повторно въвеждане на млечни продукти (слава Богу! Сирене.), Аз вълк няколко парчета гръцко сирене халуми в състояние на сирене блаженство. В рамките на 30 минути задната част на гърлото ми се напълни с лигавица (подобно на начина, по който се чувства капене след носа или запушване от настинка). Не сглобих 2 + 2 веднага, докато съпругът ми не изпита абсолютно същите симптоми. Тъй като бяхме „нулирали“ чувствителността на тялото си, като не сме имали млечни продукти в продължение на 2 седмици, в момента, в който го изядохме, реагирахме на него. Бях напълно ужасен ! Това се случи няколко пъти за период от 2 дни.

    Но за щастие, чрез експерименти с елиминиране открих, че суровото козе сирене (намерено в много магазини за здравословни храни) изобщо не предизвиква тази реакция. Открих, че тялото ми отхвърля пастьоризираното сирене и въпреки това може да понася много добре суровото сирене от козе мляко и суровото краве мляко до известна степен. Пастьоризацията беше повлияла на смилаемостта на сиренето и накара тялото ми да го отхвърли.

    Симптоми на детоксикация

    Поради типичната американска диета с преработена храна, телата ни винаги са в състояние на реакция. Нашите органи са преуморени и не могат да премахнат натрупването на токсични остатъци, защото ги приемаме по-бързо, отколкото тялото ни може да елиминира. На елиминираща диета тялото вече не трябва да се справя с притока на нови токсини и започва да детоксикира телесните тъкани от всички натрупани отпадъци.

    Реакцията на всеки човек към тази детоксикация е индивидуална и докато някои изпитват по-дискомфортни симптоми от други (като главоболие, умора, умствена мъгла, лесна замаяност и акне), тези симптоми са временни и бързо се изясняват. Само тялото ви се отървава от вредните неща. След като тези симптоми изчезнат, обикновено ще изпитате обратното - повече енергия, бдителност, по-добри модели на сън, по-малко болки в ставите и общо чувство за благополучие.

    Когато тялото ви се "оттегля" от храната, която сте яли ежедневно, може също да изпитате временни желания - изтърпете го и го изгонете. Важно е да преминете този кратък период от време и да продължите напред. Симптомите и гладът няма да продължат дълго и ще се приберете вкъщи много по-рано, отколкото си мислите.

    Полезни съвети

    Преди да започнете елиминиращата диета, ето няколко полезни съвета, за да направите преживяването възможно най-гладко:

      Пригответе достатъчно храна за няколко хранения, което може да ви помогне да спестите време при приготвянето на храната.

    Това не е "ограничаваща калориите" диета, затова се уверете, че ядете достатъчно храна. Чувствайте се свободни да ядете плодове и зеленчуци за закуски.

    Ако пиете кафе, бавно намалете приема на кофеин за период от няколко дни, ПРЕДИ да започнете елиминиращата диета. Бавният подход намалява симптомите на отнемане на кофеин. Чувствате се смели? Помислете дали да не се откажете от кофеиновата си зависимост от студена пуйка! Някои се справят по-добре по този начин, включително аз.