HuffPost вече е част от семейството на Oath. Поради законодателството на ЕС за защита на данните - ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.

кухня

Благодарение на Феран Адриа, тапас и очарование от всичко свинско - от хоризо до чикарони - испанската кухня е звезда в света на храните през последните години. Но по-малко познатата част от испанската кухня е баската - значително уникална и различна от по-широката испанска кухня, която се изнася по целия свят. Баската кухня си струва да се опознае, но с наплива от баски вдъхновени ресторанти в градове, като Ню Йорк, изглежда, че тази кулинарна традиция набира своето място, което заслужава.

Страната на баските се намира в северната част на Испания близо до Бискайския залив и в Югозападна Франция. С плодородна земя за зърнени култури и лозя в район, наречен Álava, и добра земя за отглеждане на животни във Визкая и Гипускоа, баската държава има богато кулинарно наследство. Тогава не е чудно, че днес регионът може да се похвали с почти 40 ресторанта със звезда Мишлен.

HuffPost Taste разговаря с изпълнителен готвач и собственик на новия вдъхновен от баските ресторант Huertas в Ню Йорк, за да научи повече за уникалната кухня. Преди десет години, след като работи в някои от най-известните ресторанти в Ню Йорк, готвачът Йона Милър заминава за Северна Испания, за да научи повече. През април тази година той отвори първия си ресторант, посветен на храната, която изучава и в която се влюбва.

Помолихме Йона да опише някои типични баски ястия, а основните теми бяха солената треска и чушките.

Солена треска (в много форми), включително:

  • Kokotxas al Pil-Pil - Рибни бузи и гърла в сос "pil-pil", който се отнася до звука, издаван при разклащане на казуела, за да активира естествения желатин в рибните бузи.
  • Tortilla de Bacalao - омлет от солена треска.
  • Porrusalda - Картофи, праз, супа от треска от сол.

Piperrada - Сотирани чушки (те използват много чушки), лук, чесън и домати, често сервирани с пържено яйце.
Пълнени чушки Piquillo.
Marmitako - риба тон с яхния от картофи и пипер.

Попитахме и кои биха могли да бъдат някои типични баски напитки.

Sidra (сайдер), който е много по-сух и по-фънки от сайдерите, с които сме запознати, и Txakoli, леко ефервесцентно бяло вино. И двете са с ниско съдържание на алкохол и силно киселинни - перфектни за пиене с pintxos.

И така, какво са pintxos?

„Pintxos са малки, съставени хапки, които за разлика от тапас не са предназначени за споделяне“, обясни Милър. Фенове на тапас, но не винаги надолу, за да споделят всяка хапка, харесваме звука на пинтхос. Баските ресторанти са най-известни с пинтхос, а в ресторанта си Милър естествено сервира разнообразие. Сред любимите му са:

Gildas - бял аншоа, шиш от маслини и маринован пипер (кръстен на ролята на Рита Хейуърт от 1946 г.).
Меко варено пъдпъдъче яйце с черна хамсия и чушки Piquillo.
Пържени патладжани с мед и козе сирене (местният патладжан току-що започна).
Хоризо на дърва с кисели моркови.

Освен Pintxos, кои са по-отличителните черти на баската кухня, които няма да намерите никъде другаде?

Много солена треска. Още през 15 век баските са били най-добрите строители на кораби в Европа и са доминирали в китоловната търговия. Когато търговията с китове изчезна, те започнаха да отиват по-нататък в северната част на Атлантическия океан, за да ловят атлантическа треска, която осоляваха на борда на кораба като средство за опазване и след това я прибираха у дома. Така че, въпреки че треската не присъства във водите около Испания, това е рибата, която се използва най-често в Баските (макар и почти винаги сушена). Те използват повече Foie Gras от други райони на Испания.

Miller сервира много ястия с яйца в Huertas, така че и ние се чудехме колко важни са яйцата в баската кухня.

[В страната на баските] те се радват на яйца по всяко време на деня в цяла Испания. Яйцата често са платно за красиви морски дарове, продукти или колбаси, като диви гъби, местни аспержи, хамон.

Попитахме какво първо го доведе в Северна Испания и какво го привлече към кухнята.

Преди десет години, когато израснах, работейки в кухни, Испания беше начело на влиянието върху съвременните техники за готвене. Така че до голяма степен това ме привлече да уча в чужбина в Мадрид (както и да усъвършенствам говоренето на испански, което е полезно в кухните в Ню Йорк), както и това, че не знаех много за испанската кухня и очаквах с нетърпение да науча нещо ново. Когато бях в Испания, осъзнах не модерното готвене, а колко страхотни бяха старите училища pintxo и тапас баровете, колко забавно им беше да вечеряме и чувствах, че нямаме много представителство за това преживяване в Ню Йорк. Като местен жител на Ню Йорк, мисля, че трябва да имаме най-доброто от всичко, което се предлага тук, и искахме да донесем повече страхотна испанска храна в нашия град.

Храната и културата на север от Испания се превежда по-добре от юг на Испания до Ню Йорк. От една страна, по-близо до останалата част на Европа, северът е по-космополитен и малко по-разнообразен. Освен това климатът на север (и съответно произвежда) не е далеч от този на Ню Йорк.

Сега сме гладни. Попитахме какъв е типичният начин за започване и завършване на баската храна.

[За начало] Txakolina и просто варени морски дарове. [За финал,] има някои вкусни баски вермути, които са малко сладки и се хапват след вечеря или често следобед (някои от които предлагаме, както и приготвянето на собствени). Те правят карамели и тофи, както и Turron, бадемова нуга. Всички традиционни завършва на хранене. Има и много торти и тартари, които са традиционни.

Така че сега, когато сме готови да се потопим първо в баската кухня, какво би било достъпно ястие, което да опитаме да приготвим у дома?

Pintxos ! Отидете до Despana (испански магазин за специализирани храни), вземете едно или две сирена, едно или две сушени меса, аншоа, консерва с морски дарове; зеленчуковият пазар за някои сезонни продукти и местен мед; вземете добър хляб, клечки за зъби и започнете да изпробвате различни комбинации. Опитайте това сирене с мед и обръснати моркови, тези аншоа с домат върху препечен хляб.

Искате ли да прочетете повече от HuffPost Taste? Следвайте ни в Twitter, Facebook, Pinterest и Tumblr.