HuffPost вече е част от семейството на Oath. Поради законодателството на ЕС за защита на данните - ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.

здрави

В последно време се появи невероятно количество наука в подкрепа на растителната диета и как тя ви помага да отслабнете и да обърнете здравето си. Все по-очевидно е, че хранителната диета с високо съдържание на фибри може не само да укроти затлъстяването, но може да предотврати и обърне болестите убийци на нашето време: сърдечни заболявания, диабет тип 2 и дори някои видове рак.

И така, как да превключите на скорости и да започнете да се храните по-добре, когато месото, млечните продукти и яйцата са толкова вкоренени във вашия ежедневен режим? Една от най-добрите програми, които съм виждал за подпомагане на процеса, е 21-дневната програма за веган кикстарт на д-р Нийл Барнард. Това е лекарски надзор, здравословен и изпълнен със съвети, рецепти и подкрепа.

В следващото интервю разговарях с д-р Нийл Барнард, председател на Комитета на лекарите за отговорна медицина, какво точно се случва в програмата. Барнард е адюнкт доцент по медицина в Медицинския факултет на университета Джордж Вашингтон и автор на множество научни статии във водещи рецензирани списания, както и чест лектор в научните сесии на Американската диабетна асоциация. Изследванията му за диабета са финансирани от Националния здравен институт, изследователския клон на правителството на САЩ. Освен това е автор на „21-дневен старт за отслабване: стимулирайте метаболизма, намалете холестерола и драматично подобрете здравето си“.

KF: Защо създадохте тази програма и как беше реакцията?

NB: Отговорът беше огромен. Залагаме на нещо като 200 000 участници досега и те са го харесали.

Всичко започна с научните изследвания, които правим тук в PCRM, където помагаме на хората да преминат към растителна диета и след това проследяваме резултатите. Хората отслабват, холестеролът и диабетът им се подобряват и т.н.

Помагайки на хората да променят диетата си, два трика изглежда имат голямо значение: Първо, ние се фокусираме върху краткосрочния план - така че изобщо няма ангажимент за това какво ще ядете след шест месеца или година. И второ, работим като група. Всички наши участници в изследването се събират всяка седмица. Те споделят успехи и предизвикателства, разменят си рецепти и се поддържат силни.

Тогава въпросът беше, как можете да получите същия вид подкрепа, ако не живеете близо до нашия офис във Вашингтон? Затова стартирахме 21-дневната програма Vegan Kickstart през есента на 2009 г., за да могат хората да я правят, където и да се намират. Всичко е онлайн. Те получават тонове подкрепа, могат да говорят помежду си и цялата програма е забавна и много бърза - само три седмици - и е безплатна.

Хората харесват личния и социалния аспект на това. Всеки ден участниците получават имейл от един от нашите треньори на Kickstart - известни личности, лекари, спортисти - с вградени кратки видеоклипове, рецепти, менюта и много съвети.

Бих могъл да спомена, че твоите съвети бяха особено ценни, Кати. И хората се чувстват така, сякаш се свързват малко с треньорите си и печелят от знанията им.

KF: Това е страхотно. Благодаря, Нийл! И така, програмата е главно за отслабване или оздравяване?

NB: Наистина е и за двамата, в зависимост от това, от което се нуждаете. В нашето изследване установихме, че повечето хора отслабват, освен ако вече не са в идеалното си тегло. И техните нива на холестерол също падат. Ако имат високо кръвно налягане или диабет, тези състояния се подобряват и понякога изчезват. И най-важното е, че сте извадени от нездравословна коловоза и влизате в една добра здравословна бразда, която ще ви доведе до вашата цел.

KF: Можете ли да ни дадете малко вдъхновение? Какво са преживели минали участници?

NB: Постоянно се чуваме с нашите Kickstarters. Толкова много хора го описват като просто опит, от който се нуждаят, за да се откажат от нездравословните навици. Позволете ми да споделя съобщение, което току-що дойде от участник, който се присъедини към програмата по-рано тази година:

Вече съм Kickstarter и веган за малко по-малко от пет месеца и току-що достигнах загубените 50 килограма. Имам тонове енергия и се разхождам два пъти на ден с кучето си. Бях на ръба да трябва да пия лекарства за диабет тип 2, но това вече не е проблем. Вече не трябва да приемам лекарства за холестерол. Дозировката на лекарството ми за кръвно налягане е намалена наполовина и се надявам да успея да изчезна това съвсем скоро.

Преди да стана веган, имах много силно усещане, че няма да живея много дълго. Знаех, че не можеш да претеглиш какво претеглям и да ям това, което ядох, и да доживееш до дълбока старост. Просто не става по този начин. Бих погледнал младите си племенници и се чудех дали ще доживея да ги завършат в колеж, да се оженят, да имат деца. И честно казано не очаквах. Наистина очаквах да умра от инфаркт в млада възраст.

Вече не се чувствам така. Чувствам се здрав и обнадежден. Очаквам да бъда тук дълго, дълго време.

Много хора откриват, че диабетът им постепенно изчезва, болките при артрит изчезват и те наистина се чувстват добре отново.

KF: Кои са някои от промените, които участниците ще направят?

NB: Ще преминем към веганска диета за три седмици. Но тъй като това звучи малко обезсърчително, ще ви подготвим с рецепти, съвети за ресторанти и заведения за бързо хранене и много информация за това как да планирате здравословни ястия. Така че няколко дни преди времето ще получавате ежедневни имейли, които ви превеждат малко по малко.

След това, на 1-ви ден от програмата, ние отново ще разкажем подробно какво влиза и излиза от програмата. Вътре са плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и боб. И това, което излиза, са животински продукти - включително месо, сирене, млечни продукти и яйца. И това е.

KF: Как изместването на кравето мляко за млечно мляко влияе на загубата на тегло? Здраве?

NB: Толкова по-добре е да вземете соево мляко, бадемово мляко, оризово мляко или някое от другите млечни млека.

Кравето мляко съдържа толкова много наситени мазнини, да не говорим за холестерола. Нискомасленото краве мляко е с по-ниско съдържание на мазнини, разбира се, но е с високо съдържание на захар - тоест лактозна захар. Всъщност съдържанието на калории в обезмасленото мляко е същото като типичната сода. Други млечни продукти, като сирене, кисело мляко, масло и сладолед също допринасят за значителни количества холестерол и мазнини, а вие сте по-добре без тях.

Много хора откриват, че артритът, мигрената или други проблеми се подобряват или изчезват, когато се измъкнат от кравето мляко. Няколко проучвания свързват кравето мляко с рака на простатата - очевидно поради различни хормонални ефекти на млечните продукти.

КФ: Много хора смятат, че се справят добре, като ядат яйца - особено белите. Какво е кльощавото на яйцата по отношение на теглото и здравето? И какво предлагате като алтернатива?

NB: Е, всъщност има две части от яйцето, които ще трябва да избягвате: жълтъкът и белтъкът!

Яйчният жълтък е натоварен с холестерол. В един яйчен жълтък има повече холестерол, отколкото в пържола от 8 унции. Яйчният белтък е просто солидна маса животински протеини, което е проблем за здравето на костите и бъбреците ви. Много по-добре е да си набавяте протеин от растителни източници. О, да, и забравих да спомена салмонелата .

Така че, ако печете и рецептата изисква яйца, можете да замените с заместител на яйца, който ще намерите във всеки магазин за здравословни храни. Някои хора използват ябълково пюре или тофу също като свързващи вещества. Ако търсите каскада за закуска, опитайте Tofu Scramble. Той е по-лек, без холестерол и побеждава чорапите от яйцата.

KF: Някои лекари все още препоръчват „постно месо“ на своите пациенти, но вие казвате, че това не е добра идея - защо не?

NB: Те всъщност не са слаби. Дори пилешките гърди без кожа получават около 23 процента от калориите си от мазнини и имат много холестерол и наситени мазнини, които допринасят за сърдечни проблеми. Сега американците ядат повече от един милион пилета на час. И заедно, ние сме в най-лошата форма, в която някога сме били.

По някаква причина много хора все още не са получили съобщението, че животинският протеин също е нездравословен - точно както животинската мазнина. Както споменах, това допринася основно за остеопорозата и бъбречните проблеми.

KF: Каква е вредата от диета с високо съдържание на протеини на Аткинс или Дюкан?

NB: Нека опиша какво може да се случи. Мъж във Флорида се свърза с нас, защото беше на диета на Аткинс, опитвайки се да отслабне с няколко килограма. Той беше малко над идеалното си тегло, но диетата беше популярна и той реши, че трябва да е безопасна. Следваше инструкциите за избягване на плодове, хляб, бисквити, тестени изделия, ориз, картофи, боб и всеки друг източник на въглехидрати - и наистина отслабна малко. В процеса той остави приема на месо да се увеличи, защото книгата на Аткинс го позволяваше. С течение на седмиците холестеролът му започна да се покачва стръмно. Но той вярваше, че ако следва инструкциите за диета, това не би трябвало да създава проблем. Но след това един ден, изведнъж, той почувства, че наковалня го смачква в гърдите. Не можеше да се движи. Болката беше мъчителна. Той стигна до спешното отделение възможно най-скоро и, излишно е да казвам, че има животозастрашаваща сърдечна болест.

След това изоставил диетата на Аткинс и преминал към веганска диета. Той откри, че растително меню решава и двата му проблема. Това държеше тежестта и помагаше на сърцето му едновременно.

Обикновено загубата на тегло води до падане на холестерола. Но за около една трета от диетите на Аткинс всичко върви в грешната посока и нивата на холестерола им понякога минават през покрива.

Те също така губят калций, както са установили изследователите с тестове за урина. В дългосрочен план тревогата е, че това може да доведе до остеопороза.

KF: За протокола колко протеини се нуждаем на ден?

NB: По-малко, отколкото бихте могли да си представите. Една средно голяма жена трябва да получава приблизително 50 грама на ден или може би малко по-малко от това. Един мъж със среден размер трябва да получи малко повече от това. Сега американците получават около два пъти повече протеин, отколкото им е необходимо.

Растенията ви дават много протеини. С него се зареждат боб, зърнени храни и зеленчуци. Броколите не обичат да се хвалят, но са около 30 процента протеин.

KF: Как някой трябва да се справи с интензивния глад, независимо дали е за сирене, бургер или парче торта? Ще мине ли гладът някога?

NB: Най-добрият начин да преодолеете желанието за нездравословни храни е просто да сте далеч от тях за определен период от време, например три седмици. 21-дневният вегански кикстарт ви помага да направите точно това и преди да се усетите, връщането към онзи месен чийзбургер не е приятното изживяване, което си спомняте.

KF: В наши дни слушаме толкова много за фибрите - за това как е толкова важно, ако искате да отслабнете и да предотвратите заболяване. Можете ли да ни кажете науката за него?

NB: Фибрите са растителни груби фуражи. И да, наистина е ключът към толкова много здравословни проблеми. Запълва ви, но по същество няма калории. Той също така помага на тялото ви да елиминира холестерола и излишните хормони. Фасулът, зеленчуците, плодовете и зърнените храни са заредени с фибри, но животинските продукти изобщо нямат такива.

KF: Каква е лъжицата захар? Как го прави човек с наднормено тегло и нездравословен?

NB: Една чаена лъжичка захар има само около 15 калории - много по-малко от калориите в пилешката мазнина или други мазнини. Проблемът със захарта е, че тя се разтваря - така че не можете да видите колко всъщност дебне в храните. Сода от 20 унции съдържа еквивалент на 16 чаени лъжички захар в една бутилка. Това са много калории, от които не се нуждаете.

Освен това, ако погледнете сладки храни - бисквитки, сладкиши и бонбони - в тях се смесват много мазнини. Така че захарта ви примамва и мазнините са това, което завършва на бедрата ви.

KF: Ако някой има сладки зъби, какво препоръчвате (освен плодове, разбира се!)?

NB: Е, препоръчвам плодове във всичките му разнообразни форми. Винаги държа портокали, ябълки, мандарини и манго на бюрото си и наистина бие включването на четвъртинки в машина за закуски!

Ако искате да получите по-сложни, можете да си направите смути с пресни плодове, мляко без мляко и банан. Също така, в 21-дневното меню, ние споделяме динамит веган шоколад мус рецепта, която ще задоволи всеки сладък зъб.

KF: Можете ли да обясните как е добре да ядете тестени изделия ?! Това обикновено е подробно в плановете за отслабване, нали?

NB: Това е само подробно само за онези примитивни диети с ниско съдържание на въглехидрати, които изглежда отдавна са надминали полезността си.

Пастата е зърно, така че не е особено калорична и няма животински мазнини или холестерол. Хората в Азия или средиземноморските региони, които ядат юфка всеки ден, са здрави и слаби.

Когато изследователите хранят тестени изделия на доброволци, те откриват, че те имат много малък ефект върху кръвната захар. Тоест има нисък гликемичен индекс. Причината е проста: За разлика от хляба, който е гъбест и лек и много бързо смилаем, всяка макаронена юфка е гъсто опакована. Така че колкото и да го дъвчете, той ще се смила по-бавно и ефектът му върху кръвната захар е много нежен.

Важно е какво има върху пастата ви. Месото, сиренето и мазните топинги са навън. В моята 21-дневна книга Kickstart за отслабване имам рецепта за лингвини със сърца от артишок и изпечени стриди, които сериозно ще ви зарадват. Или какво ще кажете за пикантен сос от арабията? Или пресен босилек, нарязани ромски домати, смлян чесън и сотирани шийтакета?

KF: Колко и колко бързо можете да отслабнете по вашата програма?

NB: Зависи колко килограми трябва да отслабнете. Ако трябва да отслабнете само с няколко килограма, тогава той излиза. Но ако трябва да отслабнете, да речем, 50 или 100 паунда или повече, триседмичната програма ви започва. Помага ви да научите за храните, които ще изгорят това тегло, и това рестартира метаболизма ви след хранене на малко по-високо ниво. В нашите проучвания открихме 16% увеличение на метаболизма след хранене, което продължава около три часа след всяко хранене.

Сега, ако човек отслабва постепенно, съм напълно щастлив да видя отслабване с около половин килограм на седмица. В крайна сметка има 52 седмици в годината. Така че нека се отлепи по здравословен начин.

KF: Много от нас се хранят навън през повечето дни; имате ли ръководство, което да покаже какво да поръчате или къде да отидете, когато вечеряте навън?

NB: Ние със сигурност го правим; програмата Kickstart има страхотно малко джобно ръководство, което можете да разпечатате и залепите в портфейла си. Той ви казва какво да търсите, когато вечеряте, независимо дали е италианска, мексиканска, японска или американска кухня.

KF: Кой е лесен начин да пренесете програмата си напред след 21-те дни?

NB: Ние насърчаваме хората да продължават да променят хранителните си промени в дългосрочен план. Много хора продължават с нашата общност на табла за съобщения повече или по-малко безкрайно. Също така насърчавам всички да помолят приятелите и семейството си също да влязат. Подобно на нашите приятели на работа. Създаването на подкрепа във вашата общност или на работното място е чудесен начин да останете на пътя към здравето. Също така написах 21-дневния Kickstart за отслабване, за да дам на хората много повече информация и рецепти, които те могат да използват цял ​​живот.

KF: Благодаря, д-р Барнард!