Еволюирахме да ядем месо, но колко е твърде много?

Популяризаторът на палео диета Джон Дюрант рови в някои ребра. Алисън Обри/NPR скрий надпис

месо

Популяризаторът на палео диета Джон Дюрант рови в някои ребра.

Няма да хванете Джон Дюрант с равенство. Обувките също не са задължителни. Той е заменил живота на кабината за нещо малко диво: Насърчаване на диетата и начина на живот на нашите предци от епохата на палеолита. Блогира и пише книга за своя подход.

„В продължение на милиони години нямахме проблем със затлъстяването, защото ядяхме храни, за които метаболизмът ни беше адаптиран“, казва Дюрант - храни като кореноплодни зеленчуци, грудки, риба и, разбира се, червено месо.

„Бяхме активни и живеехме здравословно, казва той. Дюрант е един от много хора, които следват популярната палео диета, натоварена с месо. Опакова фризера си с еленско месо и е намерил много места в близост до дома си в Манхатън, за да купи кости от костен мозък и месо от органи, както и палео-приятелски барбекю за хранене навън.

Но съвременната медицина ни казва, че твърде много месо е вредно за нас, така че какво да прави потребителят?

По време на тренировка във фитнес зала CrossFit, място за събиране на много палео-ентусиасти, Дюрант ми каза, че вече не е предизвикателство за него да избягва нападението с гевреци и пица на всеки ъгъл на улицата. Палео подходът е да се елиминират зърнените храни и преработената храна, които са сравнително нови за човешката диета. И в резултат на това, казва Дюрант, той вече не получава скокове и потъва в настроенията си и се чувства по-добре.

Сега всички от Американското общество за борба с рака до Американската сърдечна асоциация и популярни автори на храни като Марк Битман ни казват да ядем по-малко червено месо.

Готварската книга на пътешественика във времето: Издание на любителя на месото

Но Дюрант казва, че това е диета на основата на месо, която е била фундаментална за ранното човешко развитие. (Разгледайте нашата готварска книга за пътешественици във времето: Издание на любителите на месото за повече информация за това.)

Моят колега Крис Джойс съобщи за това как диетата на основата на месо ни помогна да бъдем по-умни.

И палеоантропологът Джон Хоукс от Университета на Уисънсин, Мадисън, се съгласява: „Определено сме еволюирали да ядем месо“.

„Когато разглеждаме вкаменелостите на ранния Хомо [sapien], виждаме това незабавно увеличаване на размера на тялото, а също и увеличаване на размера на мозъка“, обяснява Хоукс.

Но това беше тогава. Много малко пещерни хора са живели достатъчно дълго, за да получат сърдечни заболявания или рак. Това са причините да ни се каже да ограничим консумацията на червено месо сега.

„Наистина започна в голяма степен от проучването във Фрамингъм през 50-те години“, казва Майкъл Тун, епидемиолог от Американското общество за борба с рака.

"То [изследването] установи връзка между общия холестерол и сърдечните заболявания", казва Тун. През годините се води спор дали високият холестерол е причина или просто маркер за по-висок риск от сърдечни заболявания. Но проучвания като това помогнаха да се издигне червеното знаме за храни с висок холестерол, като червено месо.

След това започнаха да се увеличават доказателствата, че хората, които ядат ежедневно порции червено месо, увеличават риска от развитие на някои видове рак. За рак на дебелото черво проучванията показват, че хората, които ядат най-много, имат почти двойно по-голям риск в сравнение с хората, които ядат най-малко червено месо.

"Това е установено в много проучвания," казва Тун, "така че е доста добре прието."

Палео ентусиастът Джон Дюрант казва, че е мислил за тези проучвания и е чул здравните експерти, но не се притеснява. Той казва, че много от хората в тези големи епидемиологични проучвания са заседнали и с наднормено тегло.

Може да яде повече червено месо, отколкото препоръчват експертите, но вярва, че неговият палео начин на живот, който включва бягане с бос крак в Сентрал Парк, му помага да бъде слаб, активен и здрав. И той не е сам - движението привлича някои медицински специалисти.

Тъй като няма проучвания на хора, които са спазвали палео диетата, казва Тун, е трудно да се оцени. "Просто няма достатъчно хора, които се хранят с един вид палеолитна диета, за да разкажат."

Що се отнася до останалите от нас, които искаме да знаем колко червено месо е твърде много, най-добрите доказателства сочат, че намаляването на две до три порции седмично е добро ръководство.