езикова

4,5 часа Сервира:

6 Съдържа:

Ако никога не сте опитвали телешки език, това е идеалното начално място. Или може би вече го обичате; много хора го правят, защото това е един от най-популярните ми елементи от менюто от години. Структурата на това евтино месо е сочна, а вкусът е богат и „плътен“. Тушен език е често срещан в много етнически менюта, включително френски, италиански, източноевропейски и испански. Простите съставки допълват вкуса, без да го прикриват. Тази испанска тапас версия на езика е перфектна като първо ястие или салата. Обичам да го сервирам като лека вечеря или обяд за шабат, но също така е идеален за пасхален обяд или по всяко време на годината.

Съставки (24)

Език

Един 3-килограмов език

1 голям Испански лук, нарязан

1 среда морков, обелен и нарязан

1 цяла глава чесън, разрежете наполовина хоризонтално

1 дафинов лист

няколко стръка мащерка

няколко стръка магданоз

6 цели черен пипер в зърна (около 1/4 чаена лъжичка)

Салата

2 средни цвекло

4 чаши фризе или друга обилна маруля, разкъсана на парчета

1 голям луковица от копър, подрязана и нарязана на тънки филийки

2 стръкове целина, нарязани на тънко

2 средни моркови, обелени и нарязани на тънки филийки

1 среда червен лук, обелен и тънко нарязан

Хрян Aïoli

2 скилидки чесън, настъргани с микроплан

1 яйчен жълтък

1 супена лъжица готов бял хрян (без захар)

1 супена лъжица вода

1 супена лъжица пресен лимонов сок

3/4 чаша масло с неутрален аромат (може да не ви е необходимо цялото масло)