Ползи и рискове за здравето от памучно масло

Повече от век това беше част от диетата в САЩ. Малко преди 40-те години се счита за основно растително масло, произвеждано в САЩ. Днес тя се нарежда на трето място по обем след соевото и царевичното масло, изразяващо 5 до 6% от общото предлагане на мазнини и масло. В САЩ средното производство надхвърля над 1 милиард лири годишно. В действителност, той се използва като олио за готвене или салата в САЩ. Около 56% се използва в тази категория и 36% се използват за печене и пържене на мазнини, а малко количество се използва за маргарин и други цели. Той има съотношение 2: 1 на полиненаситени към наситени мастни киселини. Естествено, той се счита за хидрогениран поради профила си на мастни киселини, съдържащ 70% ненаситени мастни киселини, който включва 52% линолова (полиненаситена), 18% олеинова (мононенаситена) и 26% палмитинова или стеаринова (наситена). Това масло е подходящо за пържене без необходимост от допълнителна обработка и образуване на транс-мастни киселини.

Памучното масло има високо съдържание на токофероли, които са естествени антиоксиданти с различна степен на активност на витамин Е и осигурява стабилност на продуктите, съдържащи дълъг срок на годност. Маслото има немазна, лека консистенция и висока точка на дим, което го прави подходящо за пържене, пържене и други ориенталски ястия.

Икономическа история

Преди края на 19-ти век страничният продукт от преработката на памук се счита за безполезен. Производството на памук се разширява през 17-ти, 18-ти и средата на 19-ти век, което води до почти безполезни запаси от памучни семена. Някои семена са били използвани като тор, храна за животни и засаждане, по-голямата част са били изхвърлени незаконно в реките или оставени да гният.

През 1820-те и 1830-те години недостигът на мазнини и масла е изпитан в Европа поради разрастването на бързото население по време на индустриалната революция и след ефектите от британската блокада по време на наполеоновите войни. Увеличаването на търсенето на масла или мазнини с намаляващо предлагане доведе до рязко покачване на цените. В резултат на това много европейци не можеха да си позволят да купуват масла или мазнини за осветление и готвене. Европейските предприемачи се опитаха да се възползват от нарастващото търсене на масла и голямото предлагане на памучно семе в Америка чрез смачкване на семена за масло. Но беше трудно да се отдели корпусът на семената от семената и повечето предприятия се провалиха в рамките на няколко години.

През 1857 г. този проблем е разрешен, когато Уилям Фий изобретява кошара, която разделя жилавите месо от памучните меса. Това изобретение стартира използването на памучно масло за осветяване в лампи за допълване на все по-скъпото масло от свинска мас и китове. До 1859 г., когато петролната индустрия се появи, тази употреба приключи.

Тогава маслото от памучно семе се използва незаконно за осигуряване на животински мазнини и мъх. Тайно пакетиращите месо добавят памучно масло към чистите мазнини. През 1884 г. тази практика се разкрива. Американска компания за пакетиране на месо или преработка на храни, Armor and Company се опита да насочи пазара на свинска мас и осъзнавайки, че купува повече свинска мас, отколкото съществуващата популация от свине може да произведе. Последва разследване и се прие законодателство, че продуктите, произведени с памучно масло, трябва да бъдат етикетирани като съединение с мас. Памучното масло се смесва предимно със зехтин. Когато практиката започне, страните налагат вносни мита върху американския зехтин и през 1883 г. Италия напълно забранява продукта. Тези регулаторни схеми обезкуражиха продажбите или износа на памучно масло, създавайки свръхпредлагане на памучно масло, което намали стойността му.

Памучното масло стана изключително масло в САЩ. Wesson oil и Criso станаха директни заместители на свинската мас или по-скъпите масла, използвани за пържене, печене, салатни превръзки и сотиране. До Втората световна война недостигът на памучно масло принуждава да се използва пряко заместващо соево масло. Производството на соево масло превъзхожда производството на памучно масло до 1944 г. поради недостига на памучни семена и цената на соевото масло пада под нивото на памучното масло.

Соевото масло замества памучното масло до 1950 г. при използване на съкращения като Crisco поради ниската цена на соята. Цената на памучните семена се увеличи поради заместването на памучните площи със соя и царевица. Производството на памучно масло започва да намалява през средата и края на 20-ти век.

В средата на края на 2000-те години тенденцията за избягване на транс-мазнините и задължителното етикетиране на транс-мазнините увеличава консумацията на памучно масло, тъй като агенциите за обществено здравеопазване и някои здравни експерти го препоръчват като здравословно масло. Другите производители и Криско успяха да преформулират памучното масло, тъй като съдържа малко или никакви транс-мазнини. Някои здравни експерти твърдят, че високото съотношение на полиненаситените мазнини към мононенаситените мазнини и преработената природа го прави нездравословен.

• Хранителни факти за зелен лук и ползи за здравето
• Факти за храненето на смокинята и ползи за здравето
• Хранителни факти за мляно говеждо и ползи за здравето
• Фейхоа (ананас гуава) плодове хранене факти и ползи за здравето
• Хранителни факти за шунката и ползи за здравето