Стафиди са сушено грозде/касис. Въпреки това, за разлика от прясното грозде, те наистина са богати и концентрирани източници на енергия, витамини, електролити и минерали. На база сравнение тегло на тегло, 100 g сушено грозде съдържат 249 калории, няколко пъти повече фибри, витамини, минерали и полифенолни антиоксиданти, отколкото прясното грозде.

хранене

Стафидите обаче съдържат по-малко количества витамин С, фолиева киселина, каротини, лутеин и ксантини, отколкото прясното грозде.

Сушен Томпсън без семена.
Снимката е предоставена: dottiemae		 Червено/лилаво сорт грозде.

Като цяло, прясно грозде, или без семена, или от семена Винифера видове като Томпсън без семена (Султана), Сугарон, Калмерия, Коринт и др., се подлагат на изсушаване на слънчева светлина или техники на механично сушене. В някои случаи може да се остави цялото грозде да изсъхне на самото растение (изсушено с лоза). Обикновено съдържанието на влага не трябва да надвишава 16% от сухото тегло.

След това старателно изсушените стафиди се издълбават, подреждат, сортират и почистват, за да се получат висококачествени сушени плодове. На ниво търговия на едро стафидите се обработват и сортират допълнително, преди да бъдат изпратени на пазарите.

Видове (сортове) преработени стафиди:

Тип I - без семена.

Тип II - Златни без семена.

Тип III - Стафиди със семена.

Тип IV - Султана.

Тип V - касис Zante.

Тип VI - Смесени видове или сортове.

Ползи за здравето от стафидите

Стафидите, като сушени кайсии, смокини и сини сливи, са плътни източници на енергия, витамини, минерали и антиоксиданти. Освен това те са натъпкани с много полезни за здравето полифенолни антиоксиданти, диетични фибри и други фитонутриенти.

Общата измерена антиоксидантна сила (ORAC стойност) на 100 g стафиди е 3037 µmol еквиваленти Trolox (TE), докато тази на прясно грозде 1118 µmol TE/100 g.

Както в гроздето, стафидите също съдържат фитохимично съединение ресвератрол. Ресвератролът, полифенолен антиоксидант, има противовъзпалителни, противоракови, понижаващи холестерола в кръвта дейности. Проучванията показват, че е установено, че ресвератролът има защитно действие срещу ракови заболявания като меланом, дебело черво и простатата и заболявания като коронарна болест на сърцето (ИБС), дегенеративни нервни заболявания, болест на Алцхаймер и вирусни/гъбични инфекции.

Също, ресвератрол намалява риска от инсулт, като променя на клетъчно молекулярно ниво вътре в кръвоносните съдове. Това прави първо, като намалява податливостта на увреждане на кръвоносните съдове чрез намаляване на активността на ангиотензин (системен хормон, причиняващ свиване на кръвоносните съдове, който би повишил кръвното налягане) и второ, чрез повишено производство на съдоразширяващо вещество, азотен оксид (полезно съединение, което причинява отпускане на кръвоносните съдове).

Подобно на гроздето, особено тези, получени от червено/лилаво грозде, са с много високо съдържание на антоцианини, друг клас полифенолни антиоксиданти. Установено е, че антоцианините имат антиалергични, противовъзпалителни, антимикробни и противоракови дейности.

100 g стафиди осигуряват 3,7 g или 10% от дневно необходимите нива на диетични фибри. Проучванията показват, че умерените фибри в диетата помагат за намаляване на телесното тегло, концентрацията на холестерол в кръвта и честотата на рака на дебелото черво и гърдата. Освен това помага за облекчаване на епизодите на запек, като намалява времето за транзит на храната на храната. Освен това те са богати и на флавоноидни съединения като винена киселина, танини, катехини, и т.н. Заедно с инулина и фибрите, тези съединения спомагат за гладкото изхождане чрез тяхната слабителна функция.

Те не съдържат глутенов протеин и могат безопасно да се консумират като алтернативна здравословна храна от хора с непоносимост към глутен.

Стафидите са гъсти източници на минерали като калций, желязо, манган, магнезиева мед, флуорид и цинк. Медта и манганът са основен кофактор за антиоксидантния ензим, супероксид дисмутаза. 100 g осигуряват 23% дневни нива на нужда от желязо.

Освен това те са богати на здравословен за сърцето електролит, калий. 100 грама съдържат 749 mg калий. Чрез противодействие на натискащите ефекти на натрия, той намалява сърдечната честота, кръвното налягане и по този начин помага за предотвратяване на инсулт, ИБС и периферни съдови заболявания.

Освен това те също са добър източник на някои витамини от B-комплекс като тиамин, пиридоксин, рибофлавин и пантотенова киселина.

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

Стафиди без семена (Vitis vinifera), Хранителна стойност за 100 g, ORAC стойност 3037, (Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA)

Избор и съхранение

Предлагат се няколко марки, сортове, сортове стафиди. Докато купувате, търсете внимателно автентични марки и винаги избирайте висококачествено грозде, тъй като некачествените плодове имат тънка плът и лош вкус и вкус.

Купувайте стафиди, които са с пълно месо и с дебел вид. Перфектно е да имате фини бръчки. Избягвайте стари запаси, както и такива с излишна влага, плесен или засегнати от слънчево изгаряне, белези, наранявания от насекоми, механични наранявания, които могат сериозно да повлияят на външния им вид, годни за консумация и качество на съхранение.

Тъй като е сух плод, стафидите имат дълъг срок на годност. Те стоят добре, когато се съхраняват в херметически затворени контейнери и се поставят далеч от влага, влага, слънчева светлина и висока температура. Те могат да се съхраняват и в хладилник.

Продължителното съхранение на студено може да доведе до утаяване на съдържанието на захар. Това обаче не бива да компенсира качеството им. Може да се обърне, като просто се накиснат във варена вода за няколко минути, за да се разтворят захарните кристали.

Метод за приготвяне и сервиране

Вафла с добавени стафиди.
Снимка: miss pupik

Стафидите са едни от най-търсените предмети, използвани в сладкарницата.

Ето няколко съвета за сервиране:

Насладете се като лека закуска, без никакви добавки.

Поръсете върху плодови салати и сладоледи, десерти и др.

Добавете към хлебни изделия като шоколадови бонбони, бисквити, кифли, хляб, пудинги, бисквити, торти, вафли и др.

В Иран, Индия, Пакистан и други южноазиатски региони, където са популярни като kismish (султани), добавя се към различни сладки и солени ястия.

Те могат да се насладят с други сухи плодове (кайсии, фурми, сини сливи) и ядки като бадеми, кашу, макадамия. и т.н.

Профил за безопасност

Стафидите, особено златните сортове, се третират със серен диоксид, който може да влоши астмата и други алергични реакции при чувствителни към сяра лица. Прочетете внимателно етикетите, които могат да посочат за продукти, третирани със сяра, преди употреба. Въпреки това, естествените продукти, изсушени на слънце, са безопасни за употреба дори при тези хора. (Медицински отказ от отговорност).