Обсъждах с нов приятел произхода на „фалшивото месо“ - случва се дълбоко вкоренено в древната китайска кухня. Отвъд месото е на 1000 години зад китайските монаси. Fuschia Dunlop (един от най-големите писатели на китайска храна) коментира по-долу - но за първи път го чух от майка си и ядох част от храната в Азия.

произход

. Вегетарианското готвене в Китай дължи много на китайските будистки монаси, които го правят съществува в страната от късната династия Хан (206 г. пр. Н. Е. До 220 г.), след като индийските мисионери донесли религията в тази част на Азия. Един наемател на будистката идеология е вегетарианството . Не желаейки да нарушават традицията, когато външни хора идват да посещават техния манастир, китайските будистки монаси копират класически ястия на месна основа, замествайки месото или рибата със зеленчуци, тофу или глутен.

Дънлоп: „Имитираните месни ястия са особено свързани с будистки манастири, въпреки че самите монаси живеят от много прости вегетариански храни, те също трябва да забавляват хора отвън, като покровители, потенциални благодетели и посещаващи поклонници“.

„Много от тези хора обикновено биха яли месо, но биха яли вегетарианска храна, когато отидоха в манастир.“

„Има записи от династията Тан, които са 618 до 907, за официален домакин на банкет, сервиращ имитация на ястия от свинско и овче месо, приготвени от зеленчуци. През 13-ти век, който е един от великите периоди на китайската гастрономия и кулинарно развитие, в столицата на южната династия Сун, която е днешният Хангжу, имаше ресторанти, където можете да ядете будистки вегетариански ястия. "

Dunlop в подкаст/китайско ястие с Тайлър Коуен през 2019 г. спомена как китайците могат да гледат на това, че са вегетарианци малко по-гъвкаво:

„... Но вегетарианците в Китай имат малко проблеми и това е така, защото китайският подход към вегетарианското хранене е много различен от западния подход. Така че в Китай хората често правят разлика между китайското Su Shi 素食, вегетарианското хранене, вегетарианската храна и Su Shi Zhu Yi 素食 主义, вегетарианството. Много китайци вярват в будизма и ще имат вегетарианска храна, когато отидат да посетят храм или в определени свети дни, но не се въздържат през цялото време от месо. Дори съм срещал възрастен монах, който през целия живот е бил вегетарианец, който е казал, че когато е болен или слаб, ще яде малко месо, за да засили силата си.

Така че вегетарианците, пътуващи из Китай, имат този проблем, че понякога те искат вегетарианска храна, а в нея има малко парченца месо или е приготвена със свинска мас или бульон или сушени скариди. Това е доста трудно. Трябва наистина да настоявате пред ресторантите, че „Аз съм пълен вегетарианец. Аз не . . . " Трябва да изброите нещата, които не искате, за да обясните.

Единственото място, където традиционно бихте получавали чиста вегетарианска и дори веганска храна, е в будистки манастири, а понякога и даоистки манастири. По-големите имат свои собствени ресторанти, които се грижат за поклонници и покровители и правят изключителна вегетарианска кухня. Така че отчасти това е просто вегетарианско готвене и отчасти Fang Hun Cai 仿 荤菜, имитиращи месни ястия. Невъзможен бургер, те са стигнали там векове преди вас! Така че можете да отидете в Съчуан до манастир и можете да угостите с резервни ребра и перки от акула, колбаси и пиле от Гонг Бао, и всички те са напълно вегетарианци.

Една промяна през последните няколко години е, че има малък брой китайци, може би космополитни, интелектуални представители в градовете, които стават вегетарианци по този западен начин. Всъщност често е свързано с будизма, но те се въздържат изцяло от месо и не само от месо, но и от У Хун 荤 荤, острите аромати като чесън и всички видове лукови зеленчуци, което също е част от Будистка диета. "