храна, която насърчава и подобрява вашето здраве

млякото

Ферментацията на млякото може да помогне на страдащите от язва

Ноември 2000 г. No 119

Голям пробив се случи преди няколко години, когато беше окончателно доказано, че бактерията - Helicobacter pylori - е причина за повечето стомашни язви. Дотогава се смяташе, че много фактори, включително стрес и диета, са причинителите на язви. Още преди да се установи причината за заболяването, обичайната практика е била лекарите да предписват мляко на пациенти с язва като начин за намаляване на симптомите на язвата. След идентифицирането на бактериите антибиотиците се превърнаха в най-честата форма на лечение. Последните открития показват, че ферментиралото мляко може да предложи алтернатива на антибиотиците.

Млякото има много силен буферен капацитет - това е, когато млякото попадне в стомаха, нивото на киселина в стомаха се намалява за кратък период от време. Преди откриването на Helicobacter pylori се смяташе, че високите нива на киселина в стомаха са причина за увреждане на стомашната стена, което се е случило с язви.

Ферментацията на мляко с бактерии, каквато се получава, когато се произвежда кисело мляко или кефир, произвежда много биологично активни съединения, които могат да бъдат полезни за здравето. Много от бактериите в киселото мляко и кефира се наричат ​​млечнокисели бактерии, защото когато се поставят в млякото, те произвеждат млечна киселина. Последните открития от Университета на Алберта в Едмънтън, Канада, изглежда показват, че ферментиралото мляко съдържа нещо - може би млечна киселина -, което е ефективно при убиването на хеликобактер пилори. Млечната киселина е само един от многото възможни кандидати. По време на ферментацията млечните протеини се разграждат и могат да се образуват биоактивни пептиди (вериги от аминокиселини, открити в протеина). Каквото и да причинява ефектите, той се намира само в мляко, ферментирало със специфична бактерия, което за съжаление не е бактерия, която в момента се намира в киселото мляко.

Химическа структура на млечната киселинаХИМИЧНА СТРУКТУРА НА ЛАКТИЧНАТА КИСЕЛИНА С
R
3D jmol

Twitter