Барманите винаги търсят следващата готина нова съставка или следващата нечувана техника. Една от най-големите тенденции на съвременната миксология е прилагането на устойчиви работни практики, както и ферментацията, особено тъй като и двете обикновено вървят ръка за ръка. Особено когато става въпрос за повторно използване на съставките или за приготвяне на странични продукти, това е още по-голямо. Една от най-често изхвърляните храни в хотелиерството е хлябът. Често се казва, че НИКОГА не трябва да оставате без хляб в ресторант и НИКОЙ не обича да яде остарял хляб! И така, ако можем да използваме и нашия остарял хляб, за да направим естествено ферментирала, здравословна и здравословна напитка, която да използваме в нашата барова програма? Поздравете KVASS!

kvass

Питие с древна история

Първото писмено споменаване на квас ни връща към 989 г., но най-вероятно той е бил консумиран векове преди това. През 18 век, по времето на Петър Велики, това е най-популярната напитка сред всеки клас в обществото и през някои периоди от време се съобщава, че много хора консумират повече квас, отколкото вода. По време на Съветския съюз квасът получава прякора „Комунистическата кока-кола“. По онова време руснаците могат свободно да купуват Pepsi, но не и Coca-Cola. Въпреки това прякорът най-вероятно се дължи на факта, че цветът на кваса наподобява този на американската напитка. В днешно време потреблението му на глава от населението достига 3 литра годишно.

Процесът на ферментация

Има легенда зад това как квасът е открит за първи път в Русия и както при много големи открития е бил случайно. Един ден фермер установил, че торба със зърно, която съхранява, е проникнала от вода. Семената бяха поникнали и израснали. В опит да спаси зърното си, фермерът го изсушил и смилал на брашно. И все пак това брашно не беше полезно за приготвяне на хляб. Той реши да излее сместа с гореща вода и да я остави да ферментира. Този прост процес все още се използва за приготвяне на квас на индустриално ниво.

Kvass е ферментирала напитка, която се прави от ръжен хляб. Цветът на използвания хляб, можете да използвате обикновен или черен хляб, допринася за крайния цвят на напитката. Освен вода и хляб, можете да добавите и други съставки като мая, малц, захар или различни плодове. Kvass често се овкусява с ягоди или други видове плодове. Можете да добавите и билки.

Kvass се приготвя у дома в цяла Русия, но можете да го купите и бутилиран в супермаркети. Според руските стандарти тя е класифицирана като безалкохолна напитка, тъй като алкохолното съдържание от ферментацията обикновено е по-малко от 1,2%. Обикновено алкохолното съдържание е под 1% .

Място на Квас в съвременна Русия

С течение на времето Русия приветства западните влияния в своята култура, особено след налагането на европейски начин на живот по време на управлението на Петър Велики. Тъй като повече влияния се задържаха, Квас се виждаше все по-рядко в руските общности. Дори когато вълна от патриотизъм вдъхновява местните жители да се върнат към корените си, не е било достатъчно да се върне квасът в ежедневна употреба. Истинското му възраждане се случи по време на съветската власт, когато производството на квас беше наложено от правителството. Скоро се появиха камиони, които извозваха големи бъчви с квас и продавачите го продаваха на улицата.

Въпреки че руснаците не се нуждаят толкова от лечебните качества на кваса, той остава символ на патриотизма и на истинската рускост. Консумацията на квас, за разлика от сладките западни алтернативи, остава знак за лоялност към страната и гордост от националните продукти.

Въвеждането на безалкохолни напитки на руския пазар доведе до намаляване на потреблението на квас през 90-те години. Но тази напитка отдавна не беше забравена. През 2000-те ново вдъхновение дойде в духовете на пиещите квас и продажбите на бутилиран квас се утроиха за няколко години. Пазарът на безалкохолни напитки спадна с 15% и подтикна компании като Coca-cola да започнат да произвеждат собствена марка квас. Днес пазарът на квас струва стотици милиарди рубли всяка година.

Бърз рецепт за модерно цвекло от квас от Bon Appetit: