Ферментационният удар продължи и през есента, когато по-големият ми син показа признаци на алергия и дъщеря ми изложи първата си истинска настинка. „Ферментиралите храни помагат на хората да останат здрави“, казва Шандор Кац в бестселъра си „Ню Йорк Таймс“ „Изкуството на ферментацията“. Исках семейството ми да се радва на зима без болести, така че ферментацията продължи.

мехурчат

Какво точно представляват ферментиралите храни? Вино, бира и сайдер се ферментират. Заквасеният хляб ферментира. Млечните продукти като кисело мляко, кефир и някои сирена се ферментират. Маринованите зеленчуци могат да се ферментират. Когато настъпи ферментация, захарите и въглехидратите в храната се превръщат в нещо друго. Например, сокът се превръща във вино, зърната се превръщат в бира, въглехидратите се превръщат във въглероден диоксид, за да заквасят хляба, а растителните захари стават консервиращи органични киселини.

Защо този процес помага на хората да останат здрави?

Ферментиралите храни помагат за храносмилането и по този начин поддържат имунната система.

- Представете си ферментирала храна като частично усвоена храна. Например, много хора изпитват затруднения с храносмилането на лактозата в млякото. Когато млякото ферментира и стане кисело мляко или кефир, лактозата се разгражда частично, така че става по-смилаема.

- Органичните или млечнокисели ферментирали храни (като кисели краставички и кисело зеле) са богати на ензимна активност, която спомага за разграждането на храната ни, помагайки ни да усвоим важните хранителни вещества, на които разчитаме, за да останем здрави.

- Доказано е, че ферментиралите храни подпомагат полезните бактерии в храносмилателния ни тракт. В нашия антисептичен свят с хлорирана вода, антибиотици в месото, млякото и собствените ни тела и всичко антибактериално, бихме могли да използваме някои полезни бактерии в телата си.

- Когато храносмилането ни функционира правилно и ние усвояваме и усвояваме всички хранителни вещества, от които се нуждаем, имунната ни система има тенденция да бъде щастлива и по този начин по-добре подготвена да води война срещу болести и заболявания.

Не твърдя, че ферментиралите храни са панацея, но вярвам, че тези храни насърчават ефективно храносмилане и - заедно със съня, упражненията и богатата на хранителни вещества диета - помагат за подхранването на силна имунна система.

Изключена ли сте от идеята за ферментирала храна? Не бъдете. Ферментиралите храни се оценяват заради ползите им за здравето и като средство за запазване на храната, но те нямаше да са част от диетите ни толкова дълго, ако не бяха и вкусни. За някои ферментиралото, вонящо сирене е деликатес. И се сдвоява добре с чаша ферментирало червено вино.

За да получите ползите за здравето и вкусовете на ферментиралите храни, не е нужно да правите цяло хранене от тях. Само малко ще свърши работа. Лъжица кисело зеле върху вашата наденица предлага ползи и добавя вкус. Затова направете няколко глътки мисо супа, за да започнете хранене, или няколко кисели краставички на сандвич с пуйка.

Включването на ферментирали храни в диетата е просто.

- Заменете обикновения хляб с прясна сос от закваска.

- Изберете кефир и кисело мляко пред обикновеното мляко. И двете работят добре в смутита.

- Kombucha е ферментирала напитка, която се среща в много хранителни магазини.

- Потърсете естествено ферментирали зеленчуци като мариновани краставици, цвекло, лук, кисело зеле, салса и кимчи. Те се продават в хладилната секция на вашия хранителен магазин, а не с стабилните храни. Добавете лъжица към всяко ястие.

- Използвайте мисо за мариноване на риба или в супа.

- Добавете супена лъжица ферментирал чатни към вареното месо.

- Използвайте естествено ферментирали подправки (намерени в хладилната част на вашия хранителен магазин). Тъй като децата ми обичат кетчупа и биха го сложили на всичко, ако им позволя, започнах да правя свои собствени, използвайки рецептата в готварската книга „Подхранващи традиции“. Моят сорт е ферментирал и по този начин има всички свързани предимства, за разлика от повечето търговски кетчупи, които се правят със захар или царевичен сироп и други добавки.

- Потърсете книга за ферментацията, ако сте вдъхновени да опитате сами.