царевично
-->

Ферментирането на царевично брашно е вкусен начин за подобряване на хранителната стойност на това трудно смилаемо зърно. Въпреки че съществуват технически разлики между полента, царевично брашно и маточина (включително културата на произход, начин на приготвяне и стил на сервиране) по отношение на ферментацията и трите са почти еднакви.

Защо ферментира царевица

Царевицата е много трудна за смилане, в резултат на което е трудно да се усвоят хранителни вещества от царевично брашно. Ето защо се развиха цивилизациите на ацтеките и маите никстрамализация, процес, който използва вар за разграждане на царевица за получаване на брашно маса.

Ферментирането осигурява много същите предимства. Ето няколко причини да направите ферментирала царевична каша:

  • Той добавя вкусно измерение на вкуса към царевичен хляб, песъчинки и полента.
  • Намалява афлатоксини от заразена царевица (канцероген, произведен от гъбички върху храните.)
  • Разгражда царевичното брашно, така че хранителните вещества да се усвояват по-лесно.
  • Това е лесно! Царевицата ферментира наистина бързо и ще стане доста кисела само за няколко часа. В резултат на това не препоръчвам ферментация на царевица за повече от 24 часа.

Готвене на ферментирала царевична каша

Рецептата по-долу за ферментирала царевична каша е основна рецепта, която може да се използва за всякакви различни видове рецепти. Ето няколко начина за коригиране на рецептата:

  1. Царевичен хляб: За да ферментирате царевица за царевичен хляб, следвайте основната процедура на ферментация, след което я изпечете според обичайната си рецепта за царевичен хляб. Вземете течността за накисване като част от течността във вашата рецепта. Друга възможност е да опитате моята рецепта за мътеница ферментирал царевичен хляб.
  2. Песъчинки: За обикновена каша от южен стил, заменете 1 чаша вода в инструкциите за готвене с 1 чаша мляко. Добавете 1/4 чаша масло, 2 чаши настърган кашкавал, 1/2 ч. Л. Сол и 1/2 чаша нарязан пролетен лук.
  3. Богата полента: Използвайте 1 чаша бульон вместо вода за готвене и сол на вкус (около 1/2 ч.л.).
Печат

Как да ферментираме царевично брашно

5 от 1 отзива

Ето как да приготвите ферментирала царевична каша, полента или имун. Рецептата е същата, независимо от това какъв вид смляна царевица се използва. Ферментиралото царевично брашно може да се използва за приготвяне на царевичен хляб, каша или италианска полента.

  • Автор:Емили
  • Време за подготовка: 5 минути
  • Време за готвене: 30 минути
  • Общо време: 35 минути
  • Добив: Сервира 6 - 8 1 x
  • Категория: Гарнитура
  • Метод: Ферментирал
  • Кухня: Традиционен

Съставки

Ферментиране

  • 1 чаша царевично брашно (грубо, средно или фино)
  • 3 чаши филтрирана вода
  • 2 супени лъжици млечна култура (вж. Бележките)

Готвене

  • 1 - 2 чаши вода (вж. Бележките)
  • Допълнително масло, мляко или аромати (вижте раздела по-горе)

Инструкции

  1. Смесете царевичното брашно с водата и културата в голяма стъклена купа.
  2. Покрийте купата с кърпа за чай и я оставете на топло да ферментира за 12-24 часа - на кухненския плот е добре.
  3. Когато сте готови да приготвите царевичното брашно, изстържете накиснатото царевично брашно и всякаква допълнителна ферментираща течност в тенджера.
  4. Добавете допълнително вода (или мляко) и кипете 30 минути при често разбъркване, докато царевичното брашно омекне и течността изчезне.

Бележки

  • Царевичното брашно се разгражда най-добре с млечна култура. Използвайте кисело мляко, мътеница, кефир или суроватка. За веган вариант използвайте веган кисело мляко.
  • Царевичното брашно ще бъде твърдо или меко в зависимост от това колко течност добавяте по време на готвенето. Използвайте 1 чаша за твърдо царевично брашно или 2 чаши за меко царевично брашно.

Ключови думи: полента, царевично брашно, зърнени храни, мамин сладък, без глутен, веган, без яйца, без пшеница, традиционно, зърно

Пила под: Без глутен С етикет: Царевица