Ако вече не ферментирате в кухнята си, аз съм тук, за да променя това с този сочен буркан Ферментирал карфиол и моркови шип със семена от пресен джинджифил, чесън и целина.

цветка

Вижте тази хрупкава доброта! Сега всичко, което трябва да направите, е да седнете и да оставите ферментиращата магия да се случи, за да можете да напълните корема си с бактерии, щадящи червата.

ФЕРМЕНТИРАНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ: ЛЮБОВНА ИСТОРИЯ 💚

Ако сте следяли моя блог или социални медии, вероятно вече знаете това Обсебен съм от всякакви живи култури. Приготвям си собствено кокосово кисело мляко, кефир с козе мляко, кисело зеле ... Защо? Защото: а) ферментиралите храни съдържат добри бактерии за червата; и б) защото вкусват вкусно! Още преди да ми открият три автоимунни заболявания, обичах вкуса на кисело зеле, кисело мляко и кефир. Никога не трябваше да ми извиваш ръката, за да ровя в нещата. Знаейки това това е не само добро, но и добро за вас ме кара да жадувам за това още повече, затова се научих как да правя всички тези богатства на хранителни вещества съкровища в собствената си кухня, по мой вкус и с висококачествени, естествени съставки. Печеливша-печеливша!

КАК ДА НАПРАВИМ ФЕРМЕНТИРАНА ЦВЕТКА И МОРКОВИ ПО МОЯ НАЧИН

Вижте снимката по-горе? Това са съставките, които влизат в това ферментирало чудо. Вероятно ще трябва да добавите малко филтрирана вода, както направих аз, защото само начукване на карфиол и моркови със сол няма да даде достатъчно течност, за да покрие напълно цялото съдържание в буркана. Това все пак не е зеле. Виждате ли, ферментацията е анаеробен процес, така въздухът е враг №1. Разваля ферментацията и образува опасна плесен. Ето защо карфиолът и всичко останало в буркана трябва да стоят по всяко време под саламурата. Да се ​​изяснят: саламурата е течността, което в този случай е сокът от зеленчуци, плюс добавената филтрирана вода, плюс солта. Просто, нали? Сега, когато отстранихме това, нека вземем съставките за 64 унции. Мейсън буркан:

  • 1 Средно карфиол
  • 3 средни/големи моркови
  • 3 скилидки чесън
  • 1 Добър парче джинджифил
  • 1 ч. Л. Семена от целина
  • 2 супени лъжици хималайска сол
  • Филтрирана вода (достатъчно за покриване. Използвах по-малко от 1 литра)

Първо разбивам чесъна и настъргвам джинджифила, поставям и двата в буркана и ги покривам със слоеве цветни цветя от карфиол и наситнени моркови.

Поръсвам 1 супена лъжица сол и семената целина, докато пълня буркана, като натискам и разбивам всички съставки, за да станат годни, докато пускам соковете им. Разтварям останалата сол във филтрирана вода и напълвам буркана, като се уверя, че цялото съдържание е напълно покрито със саламура.

Сега е време да сложите капак и да изчакате ...

СЪВЕТИ И ИНСТРУМЕНТИ ЗА БЕЗОПАСНА И БЕЗУМНА ФЕРментация

Някога се страхувах да ферментирам собствената си храна у дома. Наистина си мислех, че ще ни даде ботулизъм и ще убие всички нас. Колко драматично, знам! Но сега се радвам, че преодолях параноята си, тъй като този тип храна е основна помощ при излекуването на червата и автоимунните ми заболявания. И ако следвате няколко прости правила и си вземете правилните инструменти, ще бъде по-лесно да получавате безопасни и гарантирани резултати всеки път.

СЪВЕТ # 1: Без оцет!

Без оцет в кисело зеле и ферментирали зеленчуци. Оцетът убива бактериите, но не дискриминира и ще убие всички бактерии: добри и лоши. Основната причина да правите и консумирате свои ферментирали зеленчуци е да се възползвате от прекрасното пробиотични свойства на ферментация. Искате всички добри бактерии в червата да му помогнат да се запази и да остане здраво. Този процес на ферментация ще доведе до висока концентрация на Млечнокисели бактерии. Едно от предимствата е, че можете да ядете това вместо ферментирали млечни продукти, като кефир или кисело мляко, и да получите същия вид пробиотици. Страхотна новина за всички, които са непоносимост към лактоза или в момента на елиминиращи диети като AIP, Палео или общо обезмаслен протоколи.

Съвет №2: Солеността е ключова

2% е идеалната соленост във вашата саламура. Как се получава това златно сечение? Това е за 2 супени лъжици сол за цял половин галон буркан Мейсън, пълен с зеленчуци (или на 4-5 фунта зеле, ако правите кисело зеле). Така че, имайте това предвид и коригирайте съответно. Твърде малко сол ще доведе до развалена ферментация, но твърде много сол ще потисне процеса на ферментация.

Съвет №3: Вземете вашите инструменти

Наличието на паунд, стъклени тежести или вложки не е задължително, но тези инструменти улесняват работата толкова много!

Ето какво използвам редовно:

  • 64 унции широко уста Мейсън буркан
  • Поставете да разбиете зеленчуците в буркана. Това ще ги опакова в плътно, докато отделя повече сок за саламурата. Много важно!
  • Поставете. Използвам вложки с широко уста. Те не съдържат BPA и могат да се използват многократно.
  • Тегло на стъклото. Можете да използвате заместител. Някои хора използват тежко камъче или камък (почистени и измити!) В торбата с цип или друг предмет, който може да претегли зеленчуците, така че те остават под саламурата. Предпочитам да използвам стъклени тежести. Те са лесни за измиване, поставяне и премахване.
  • Капак на шлюза. Има различни видове там. След известно проучване заключих, че това е най-удобното за моята цел. Предлага се с помпа, която ще ви помогне да отстраните въздуха от буркана. Не забравяйте, че ферментацията е анаеробен процес, така че въздухът е враг №1. Последното нещо, което искате, е токсична плесен!

СЪВЕТ # 4: ТЪРПЕНИЕТО Е КЛЮЧ ОТ ФЕРМЕНТИРАНИТЕ ЗЕЛЕНЧУЦИ

Не охлаждайте буркана твърде рано! Дори ако други рецепти казват, че това зависи от вашия вкус, а 3 дни за някои са достатъчни, за да получат всичко кисело, с което могат да се справят, добродетелите на ферментиралия карфиол и морковите надхвърлят небцето. Това е най-добрият начин да въведете в тялото си добрите бактерии, от които червата ви абсолютно се нуждаят, за да бъдат здрави и да ви поддържат здрави. Но е необходимо време, докато различните щамове на млечнокиселите бактерии се развият напълно. Чакай поне 7-10 дни преди охлаждане. Сега изминавам 10-15 дни, но знам, че много по-смели хора чакат много по-дълго от това.

ГЛЕДАЙТЕ МИ ИЗРАБОТЯВАМЕ ФЕРМЕНТИРАНА ЦВЕТКА И МОРКОВИ

И това е! Ето пълната рецепта с инструкции. Наистина се надявам да съберете „смелостта“ да направите своя собствена, защото си струва на 100% и червата ви ще ви благодари.