Купуване, готвене и рецепти

какво

Eising/Гети изображения

Aspic, е солен желатин от месо, приготвен от конзома, избистрен запас или костен бульон. Той получава своята жизнена текстура, когато конзомата се охлади.

Бързи факти

  • Произход: Около от края на 1300-те
  • Други имена: Аспично желе или аспично геле
  • Сортове: За да го направите вегетариански, избягвайте да използвате желатин.

Какво е Aspic?

Aspic по същество е сгъстен месен бульон, който при охлаждане се превръща в желе. Във Франция е известен като chaud froid, което на френски означава "горещ студ". Това се отнася до храни, които се приготвят горещи и се сервират студени. Aspic първоначално се използва за ястия от месо и птици. Месният сос добавя както влага, така и вкус към храните, а консистенцията на желатина предпазва месото от разваляне, като предпазва от въздух и бактерии.

Aspic използва

Aspic се използва за поставяне на храни в калъп. Формованите храни могат да бъдат месо, зеленчуци или яйца. Аспичната форма се охлажда, нарязва и се сервира. Желатинът в аспика запечатва кислорода и предотвратява растежа на бактериите.

Докато най-скорошният му американски разцвет приключи в началото на 60-те години на миналия век, aspic запази своята популярност в Русия и страните от бившия Източен блок, където се смята за зимно лечение. Наричан холодец, този аспик на месна основа се прави със свински крака и кости и често се сервира с хрян и водка. По-близо до дома, доматеният аспик не е непознат за тези, които живеят добре на юг от линията Мейсън-Диксън. Попитайте всеки южняк и най-вероятно ще получите възторг за доматична аспика на роднина или обърнат нос.

Как да готвя с Aspic

Приготвянето на аспик у дома отнема много време, така че някои готвачи ускоряват процеса, като добавят желатин към основния бистър запас. Изберете внимателно костите си и вземете кости с много хрущяли. Свинските крака и говеждите или свинските кокалчета работят добре, както и пилешките крака. Колкото повече сухожилия на костите, толкова по-добре.

Оставете костите да заврят и добавете мащерка, магданоз, лук, целина и моркови. Ври леко в продължение на няколко часа. Извадете костите и прецедете бульона през тензух. Може да се наложи да прецедите бульона си няколко пъти, защото искате аспикът ви да е ясен.

Изсипете охладения бульон в рамкини или форми. Ако искате, можете да нарежете зеленчуци, варено пиле, риба или месо и да ги сложите в контейнерите, преди да налеете запаса си. Охладете аспика си за една нощ.

Дори да не сте се заели да създадете аспик, пак може да откриете, че сте го направили случайно. Например, ако приготвите пилешка супа и след това поднесете студеното пиле, желатинизираното вещество, което се придържа към пилешките кости, е по същество висококачествено и това придава на студеното пиле вкус.

На какво има вкус?

Ако е направен от месо, аспикът има леко месен вкус. Обикновено се сервира на тънки филийки. Когато консумирате аспик, топлината от устата ви ще стопи аспика. Това образува топъл бульон в устата ви, който заобикаля храната, поставена в аспика. Когато aspic се смесва със зеленчукови сокове като доматен сок, може да има вкус на домати и каквито и да е други съставки в желатина (като оцет, алкохол и др.).

Заменител на Aspic

За по-бърз процес можете да създадете аспик, като добавите неароматизиран желатин към вода или супа. Ако не става въпрос за месо и това е сладък аспик, заменете Jell-O. За вегетариански вариант можете да създадете аспик, използвайки агар, който не включва желатин или странични месни продукти.

Aspic Рецепти

Много рецепти за аспик са от страните от Източна Европа. Опитайте тези за модерно поемане на аспик:

Къде да купя

Aspic е артикул от твърда храна, който можете да закупите самостоятелно. За да купите нещо, направено в Aspic, най-добре е да отидете в европейски магазин за луксозни храни. Гурме магазините и онлайн търговците на дребно продават матрици, желатин и хранителни продукти, запазени в аспик. Например, предварително приготвеният гъши дроб често се прави със слой аспик.

Съхранение

Aspic може да се направи предварително и да се съхранява в хладилник за два дни. Покрийте предмета си, така че да не попие никакви миризми от хладилника или да не ви удари нещо.

Хранене и предимства

Аспикът, приготвен с месен бульон, е богат на хранителни вещества и аминокиселини. Това е източник на колаген и ще помогне за поддържането на здравето на костите, ноктите и ставите. Хранителната информация ще варира в зависимост от това какви хранителни артикули заобикаля аспика, тъй като рядко се яде сам.