Следвайте автора на тази статия

Следвайте темите в тази статия

ПРАВИ

СЪСТАВКИ

За водния кефир

цвекло

  • 1 литър филтрирана вода
  • 2 супени лъжици водни зърна кефир (налични онлайн)
  • 3 супени лъжици органична гранулирана тръстикова захар

За есенни зеленчуци (подправен карфиол)

  • 350g органични цветни цветя
  • 1 супена лъжица къри на прах
  • 1 супена лъжица лют червен пипер на прах
  • 1 ч. Л. Лют червен пипер
  • 1 ч. Л. Смляна куркума
  • 3 скилидки чесън, обелени и натрошени

За зимни зеленчуци (цвекло, ябълка и джинджифил)

  • 400g органично цвекло, обелено и нарязано на филийки, дебело 1 cm
  • 200g ябълки за ядене на биологични продукти, нарязани на сърцевина и нарязани на филийки, с дебелина 1 cm
  • 65g органичен пресен джинджифил, обелен и нарязан на филийки, с дебелина 2 мм

За ферментацията

  • 450ml филтрирана вода
  • 2 супени лъжици морска сол

МЕТОД

Поставете всички съставки за водния кефир в един от бурканите и разбъркайте добре с дървена (не метална) лъжица. Оставете да ферментира върху работната повърхност на кухнята ви за два до три дни, като капакът е включен или изключен. Ако оставите капака включен, кефирът става леко газиран. Разклатете го странно, за да позволите на захарта да се разпръсне по-лесно. Прецедете през найлоново сито в чиста кана, като запазите зърната на кефира, за да ги използвате отново. Това ще ви даде един литър и ще направи чудесно лека и освежаваща ферментирала напитка.

Опаковайте готовите зеленчуци (и плодове, ако използвате) в друг еднолитров стъклен буркан, като ги наслоявате, ако използвате различни видове.

За да ферментира, изсипете филтрираната вода в голяма мерителна кана и разбъркайте 50 ml от водния кефир заедно със солта. Изсипете течната ферментация върху зеленчуците, като се уверите, че всички зеленчуци са напълно потопени. Закрепете капака.

Заделете на работната повърхност на кухнята си за пет дни. Когато зеленчуците са готови за консумация, те леко ще омекнат.

Можете да се наслаждавате на зеленчуците си такива, каквито са. Просто извадете от буркана това, което искате да ядете, и запечатайте отново капака. Най-добре се ядат в рамките на един месец след направата им. След отваряне съхранявайте в хладилника и консумирайте в рамките на две седмици.

Ферментиран от Шарлот Пайк (Kyle Books, £ 16.99) се предлага от Telegraph Books