Точно след като снегът се стопи, но много преди последната слана, издръжливите жители на Нова Англия излизат на влажни поляни и кални брегове в търсене на.

папрат

Точно след като снегът се стопи, но много преди последната слана, издръжливите жители на Нова Англия излизат на влажни поляни и кални брегове в търсене на ранен, но мимолетен признак на пролетта: извитата бебешка папрат или цигулка. Прилича на превъртания връх на цигулка и има малко вкус на аспержи.

Вече можете да ги намерите във Върмонт. Главният готвач Райън О'Мали, от Elements Food and Spirit в Сейнт Джонсбъри, Вирджиния, се отправя в сурова, мъглива сутрин, за да събере малко. Той открива майка, която е с цигулки в един суров ъгъл на щата, наречен „Североизточното кралство“.

„Като цяло това, което се случва, е [издънките] да растат в центъра на пластира и те да узреят, като се разпространяват, така че често можете да намерите концентрични пръстени около центъра на пластира, които точно сега предлагат нови издънки“, О’Мали казва.

Берачите на скривалища често се учат от старейшините си как да открият сортовете, които са безопасни за ядене.

Повечето готвачи-аматьори просто ги измиват добре, варят ги за около три минути, напръскват ги с масло и лимон и ги сервират възможно най-скоро, след като ги приберат вкъщи.

В кухнята на ресторанта си обаче О'Мали добавя няколко пикантни съставки и няколко допълнителни стъпки за вкусната си рецепта.

"Е, това е ястие с гъдулки и каватели с конфитюр от патици. Хубаво малко ястие с пълен вкус и когато го поставим в менюто, го наричаме" Патица и цигулка ", казва О'Мали.

Бързо сосира запазената патица с див лук, къпе я с маслен сос от бяло вино и хвърля в преварените макарони с размер на хапка и блестящите зелени цигулки.

След няколко ухапвания от амброзия го наричам разследваща журналистика.