варени

Гъби - сурови или варени?

Д-р Джоел Фурман е силен защитник на диетата на основата на цели хранителни растения (WFPB) в продължение на много години. Храните, които той е определил като особено хранителни и здравословни, включват зеленчуци, боб, лук, гъби, плодове и семена. Що се отнася до гъбите, той силно препоръчва те да се консумират само варени. Той пише: „Няколко сурови кулинарни гъби съдържат потенциално канцерогенно вещество, наречено агаритин, а готвенето на гъби значително намалява съдържанието им на агаритин.“

След като е бил информиран за препоръката на д-р Фурман, д-р Майкъл Грегер от Nutritonfacts.org стигна до същото заключение, след като разгледа научните изследвания.

Особено мнение

В тази статия, Моника Рейнагел MS. LDN. ЦНС прави силен аргумент, че загрижеността за агаритин в суровите гъби е преувеличена. Тя ни напомня, че прекалено редукционисткият поглед върху храненето не е добра идея. В крайна сметка храненето е цялостен феномен. Рейнагел пише:

„Докато наркотиците обикновено са единични агенти, храните съдържат множество биоактивни съединения. Гъбите, по-специално, съдържат много съединения, които могат да повишат имунната функция и да намалят риска от рак. Едно проучване установи, че веществото в гъбите с бели копчета може да намали риска от рак на гърдата чрез намаляване на нивата на естроген в тъканите на гърдата, а друго установи, че екстрактът от гъби с бял бутон намалява растежа на тумори при мишки с рак на гърдата. "

Тя също така посочва, че въпреки че агаритинът има потенциал да причини увреждане на ДНК, изглежда гъбите съдържат повече химикали за предотвратяване на рак, отколкото тези, причиняващи рак.

Reinagel ни информира, че освен че се разгражда от топлина, агаритинът се разгражда и когато гъбите се охлаждат, изсушават или дори просто се съхраняват. Тя твърди, че суровите гъби, които закупувате в местния супермаркет или салатен бар, съдържат част от агаритина, открит в прясно набрана гъба.

Шведски изследователи

Авторите на това шведско проучване изчисляват, че количеството агаритин, на което е изложен типичният гъбояд през целия си живот, може потенциално да доведе до 1 допълнителен случай на рак на 50 000 живота. Тъй като канцерогените отиват, той е доста слаб. И Рейнагел отново подчертава, че когато агаритин се консумира в сурови гъби, той се доставя с редица съединения за превенция на рака.

Рейнагел стигна до заключението, че не вярва, че яденето на сурови гъби е толкова рисковано, колкото предполага настоящото изследване. Тя признава, че някои може да интерпретират изследването по различен начин от нея, но тя се чувства напълно комфортно, продължавайки да яде както сурови, така и варени гъби.

Друг проблем със суровите гъби освен агаритин

Световноизвестният миколог Пол Стаметс недвусмислено препоръчва гъбите никога да не се ядат сурови. В допълнение към проблема с агаритина той цитира и друг проблем. Той пише:

„Суровите гъби са до голяма степен несмилаеми поради здравите си клетъчни стени, съставени главно от хитин. Д-р Андрю Вайл съветва, в съгласие с други експерти, че гъбите трябва да се готвят! „Гъбите имат много здрави клетъчни стени и по същество са несмилаеми, ако не ги готвите. Задължителното им загряване освобождава съдържащите се в тях хранителни вещества, включително протеини, витамини от група В и минерали, както и широк спектър от нови съединения, които не се срещат в други храни “(Prevention, 1 февруари 2013 г.).“

Кати Скот, главен научен директор във Всичко гъби, добавя следното относно несмилаемостта на суровите гъби:

„Клетъчните стени на гъбите могат да бъдат трудно смилаеми; те дори могат да ви причинят болки в корема или по-тежко чревно разстройство, ако се консумират сурови. Клетъчните стени на гъбите съдържат хитин, същия полизахарид, който прави твърдите външни черупки на насекоми и раци. Хитинът и другите компоненти на клетъчната стена могат да станат по-смилаеми чрез готвене. Малко топлина не само може да предотврати потенциална болка в корема, но също така помага да се освободят много полезни хранителни вещества, заключени вътре в клетките. "

Мислите ми

Ако следвате диета на растителна основа (WFPB) и ядете от време на време сурова гъба (неотровна, разбира се!), Вероятно ще се оправите. Ако обаче забележите някакъв стомашно-чревен дистрес след ядене на сурови гъби, може да искате да ги избегнете.

Както д-р Фурман, така и д-р Грегер силно насърчават консумацията на варени гъби като част от диетата на WFPB. Така че, ако харесвате варени гъби, яжте ги. Ако не харесвате гъби, варени или сурови, все още можете да се възползвате от предимствата на спазването на WFPB диета.

Гъби и рак

Ако сте онкологично болен или оцелял, може да искате да проучите допълнително гъбите, по-специално тези три:

Изследванията показват, че тези гъби или техните екстракти могат да бъдат полезни като допълнение към конвенционалните терапии за рак. Това конкретно проучване върху гъби от Турция е особено интригуващо, както и личната история на Пол Стометс за невероятното възстановяване на рака на гърдата на майка му. Изглежда, че гъбите от Турция опашка помагат за укрепване на имунната система на пациента, докато той/тя се подлага на конвенционално лечение.

Трябва да се проведат още много изследвания върху гъбите и тъй като гъбите не могат да бъдат патентовани, не спирайте дъха си, чакайки фармацевтични компании да финансират такива изследвания. Така че можем само да се надяваме, че Националните здравни институти/Националният център за безплатна и алтернативна медицина ще продължат да финансират изследванията на гъбите.