хрътки

Кълбовидният сняг и ледените дъждове ни завариха да пожелаем обилна супа тази седмица. Гледайки надолу по стръмните калдъръмени хълмове, които се виеха от къщата ни, ние избрахме предпазливост и нападение на килера в полза на шофирането. За тарифата през зимната буря попивахме домашен хляб със закваска в ароматни купички с френска зелева супа и мечтаехме за плажове! Нашата рецепта за френска зелева супа, Garbure Gasconne, е модифицирана версия на тази вкусна зелева супа от френския регион Гаскония. Тази супа използва умело техники на пара и задушаване, за да извлече внимателно деликатните вкусове от зимните кореноплодни зеленчуци. Френската зелева супа е затопляща зеленчукова супа с дълбочина на вкус, която далеч надхвърля скромните й съставки. Тази рецепта е адаптирана от The Country Cooking of France.

Добив: Сервира 8

  • 3 супени лъжици масло
  • 3 праза, нарязани на тънко (заместете 1 среден лук)
  • 1 ряпа, обелена и нарязана на ситно
  • 1 голям морков, обелен, нарязан на ситно
  • 1 средна целина, обелена, нарязана на ситно
  • 2 пащърнак, обелени, нарязани на ситно
  • 1/2 глава малко зелено зеле, нарязано на тънки филийки
  • 3 стръка целина, нарязани на ситно
  • 6 скилидки чесън, нарязани на тънко
  • 6 нови картофа, необелени, нарязани на средно големи парчета
  • 2 дафинови листа
  • 1 1/2 чаени лъжички кошерна сол
  • 1/2 чаена лъжичка смлян пипер
  • 2 кутии от 15 унции бял боб, отцедени и изплакнати
  • 8 чаши зеленчуков/пилешки бульон (с ниско съдържание на сол)
  • 1 връзка магданоз, нарязан на ситно (за гарнитура)

Стъпки:

  1. Разтопете маслото в голяма тенджера на средно слаб огън. Добавете праз, ряпа, морков, целина, пащърнак, зеле, целина, чесън, картофи, дафинови листа, сол и черен пипер и разбъркайте, за да се смесят.
  2. Намалете котлона до минимум, покрийте, като разбърквате от време на време, и оставете зеленчуците да се изпотят за 25-30 минути, докато почти омекнат. Това по същество е приложение за готвене на пара и не искате зеленчуците да кафяви, така че не забравяйте да поддържате топлината си много ниска.
  3. Когато зеленчуците са почти нежни, добавете отцедения боб и бульона. Разбъркайте, за да се смеси, и оставете покрито, оставете да къкри.
  4. Оставете да къкри, покрито, за 20-30 минути, докато зеленчуците омекнат.
  5. Когато зеленчуците омекнат, махнете тенджерата от огъня. Премахнете дафиновите листа. Опитайте супата и добавете сол или черен пипер по ваше предпочитание.
  6. Сервирайте горещо, гарнирано с пресен магданоз и хрупкав хляб със закваска!

Бележки:

  • Тази супа се съхранява добре в хладилника до 4 дни и може да бъде замразена на отделни обяди.
  • Тази супа обикновено се сервира с месо, шунка, бекон или патица, разбъркани към края.
  • Добавките от пащърнак или целина са наши собствени и не са традиционни елементи в тази супа.