За да отпечатате тази страница:

Щракнете върху иконата на принтера в долната част на екрана

хранителни

Вашата разпечатка е непълна?

Уверете се, че разпечатката включва цялото съдържание от страницата. Ако не стане, опитайте да отворите това ръководство в различен браузър и да отпечатате оттам (понякога Internet Explorer работи по-добре, понякога Chrome, понякога Firefox и т.н.).

Глава 10: Хранителни вещества, които осигуряват енергия (въглехидрати, мазнини и протеини)

Цели на главите

В края на тази глава учениците ще могат

  1. Идентифицирайте трите основни хранителни групи и техния енергиен принос
  2. Дефинирайте понятията за базална скорост на метаболизма
  3. Опишете връзката между количеството консумирана енергия и телесното тегло.
  4. Опишете прости захари и сложни въглехидрати като източници на енергия
  5. Опишете протеините като енергиен източник; обясняват пълните и непълните протеини
  6. Опишете ненаситени, мононаситени и поли наситени мазнини като източници на енергия.

Общ преглед

Въглехидрати

Въглехидратите са едно от шестте основни хранителни вещества и основен източник на енергия. Примерите за въглехидрати включват захари, нишесте и фибри в диетата. Основният приоритет на тялото е да осигури достатъчно енергия за всички клетъчни дейности, необходими за поддържане на живота. Въглехидратите са предпочитаният източник на енергия. Ако диетата не осигурява адекватни въглехидрати, тялото ще черпи главно от протеини за своите енергийни нужди.

При ядене на адекватни количества въглехидрати, протеините ще бъдат спестени, за да се използват за растеж, развитие и регулаторни функции на тялото. Ако диетата е с твърде ниско съдържание на въглехидрати, тялото не може да разгражда напълно мазнините и се произвеждат непълно разграждащи се мазнини продукти, наречени кетони и това може да доведе до кетоза, състояние, често срещано при захарен диабет, въпреки че в този случай причината е неуспех на тялото да използва въглехидратите, а не недостатъчния прием.

Фибрите са въглехидрати, които осигуряват по-голямата част от диетата. Фибрите също помагат за насърчаване на нормалното храносмилане и елиминирането на отпадъчните материали. Фибрите също така осигуряват усещане за пълнота, като забавят скоростта, с която стомахът се изпразва.

Когато тялото не произвежда достатъчно инсулин или не успее да използва инсулина правилно, глюкозата се натрупва в кръвта, състояние, наречено захарен диабет. Друго състояние, свързано с въглехидратния метаболизъм, се нарича непоносимост към лактоза. Това състояние се причинява от липсата на храносмилателния ензим лактаза, който е необходим за разграждането на лактозата. Хората с непоносимост към лактоза могат да получат газове, спазми, гадене и диария, когато консумират млечни продукти.

Протеини

Протеинът е енергийно даващо хранително вещество, съставено от въглерод, водород, кислород и азот.

Протеините се различават от въглехидратите и мазнините поради наличието на азот. Те са градивните елементи на всички протеинови молекули са аминокиселини. Протеинът е жизненоважен за оптималния растеж и развитие на децата. Протеините представляват 50% от сухото тегло на човешкото тяло. За разлика от липидите и въглехидратите, протеините не се съхраняват, така че те трябва да се консумират ежедневно. Настоящият препоръчителен дневен прием за възрастни е 0,8 грама протеин на кг телесно тегло (за деца е необходимо повече).

Качеството на протеина се определя от способността му да осигурява 9-те незаменими аминокиселини. Протеините от животински източници (яйца, млечни продукти, месо, птици и риба) и един растителен протеин (соя) се считат за висококачествени, тъй като съдържат всички необходими аминокиселини в необходимите пропорции. Функцията протеини включва,

  • Поддържайте киселинно-алкалния баланс
  • Поддържане на правилното ниво на киселинност на телесната течност
  • Протеините в кръвта действат като химически буфери (противодействат на излишък от киселина или основа в течност)
  • Носете жизненоважни вещества
  • Транспортирайте липопротеини (протеин, свързан с мазнини), желязо и други хранителни вещества, както и кислород, хромозоми и други снопове протеин до други части на клетките
  • Осигурете енергия
  • Осигурява на клетките необходимата им енергия за съществуване

Ако липсват въглехидрати и мазнини, тялото използва протеини като енергиен източник

Мазнини

Мазнините са направени от въглерод, водород и кислород. Мазнините снабдяват тялото ви с енергия, образуват клетките ви, поддържат телесната температура и защитават нервите ви. Хранително вещество, което осигурява енергия и помага на тялото да съхранява и използва витамини, е дебел. Ненаситени мазнини имат поне една ненаситена връзка на място, където водородът може да бъде добавен към молекулата. Ненаситените мазнини обикновено са течни при стайна температура (царевично масло, соево масло, фъстъчено масло).

Ненаситените мазнини се класифицират като мононенаситени или полиненаситени мазнини. Мазнините, които имат целия водород, който въглеродните атоми могат да задържат, се наричат наситени мазнини. Наситените мазнини обикновено са твърди при стайна температура (масло, гхи, свинска мас, маргарин).

Твърде много наситени мазнини във вашата диета могат да доведат до сърдечни заболявания. Диетолозите препоръчват 20-35% от калориите ви да идват от мазнини, предимно от ненаситени мазнини.