От Мат Гоуън, BSC, ND
14 юли 2017 г.

Баровете и ресторантите наподобяват аптека със своите рафтове, облицовани с билкови напитки. Повечето хора не знаят за лечебните свойства на тези билкови екстракти. И малко хора ще се осмелят да ги вкусят заради „обидния“ им горчив вкус. И все пак в продължение на хиляди години хората са консумирали горчиви билки, за да повишат апетита, да стимулират храносмилането и да лекуват множество храносмилателни разстройства.

Хората имат вродена отвращение към горчивата храна и предпочитат да стимулират сладките си вкусови рецептори. В отговор земеделската индустрия отглежда плодове и зеленчуци, за да премахне тези нежелани съединения, докато хранителната промишленост добавя захар към всичко, за да ни съблазни да купуваме техните продукти. Следователно съвременната диета стимулира сладките ни вкусови рецептори и силно пренебрегва горчивите ни вкусови рецептори. Не е ли случайно, че има нарастване на разпространението на храносмилателните състояния, като лошо храносмилане и киселини, тъй като горчивите храни се премахват от нашите диети? Тази статия предоставя някои предистории за горчивите билки и обсъжда някои примери за онези, които са оформили нашата култура и медицина. Научете се да обичате горчивите неща в живота!

Горчивите растения са изиграли важна роля в еволюцията на човешката диета. Много растения съдържат отровни вещества, които трябва да избягваме, за да останем живи. Нашите горчиви вкусови пъпки са се развили, за да открият тези токсини, за да се избегне отравяне1, като по този начин прекомерно стимулиращите горчиви вкусови пъпки могат да предизвикат гадене. 2 Но има степени на горчивина. Повечето годни за консумация диви растения имат някои горчиви качества за тях и хората ги консумират ежедневно от началото на времето. Освен това не всички горчиви съединения са отровни и много от тях притежават важни антиоксидантни, противоракови и противовъзпалителни свойства.

Тъй като горчивите са повсеместни в дивите растения, нашият храносмилателен тракт еволюира, за да ги разпознае като знак за времето за хранене. Изследванията показват, че горчивите вкусови пъпки стимулират отделянето на c holecystokinin (CCK) 3, хормон, който контролира отделянето на панкреатични ензими и жлъчка, които са от съществено значение за храносмилането. Така че нашите вкусови рецептори вероятно знаят, че малко горчиво е добре, но твърде много е лошо.

В билколечението горчивите билки имат многобройни медицински действия, свързани с тях, включително:

  • sialogogue - стимулират слюнката
  • стомашен - насърчава апетита
  • жлъчегонни - стимулират отделянето на жлъчка от жлъчния мехур
  • жлъчегонно - стимулира производството на жлъчка
  • чернодробна - подпомага чернодробната функция

Тъй като горчивите билки стимулират отделянето на храносмилателни ензими, те могат да се използват при много заболявания, свързани с нарушено храносмилане:

  • лошо храносмилане
  • ГЕРБ
  • камъни в жлъчката
  • запек
  • слаб апетит
  • подуване на корема и газове
  • малабсорбция на мазнини

Има стотици горчиви билки, използвани като храна, напитки и лекарства. Следващият списък е само шепа растения, които са изиграли важна роля в западната култура.

Тинтява - Алпийската горчивина

Тинтява (Gentian lutea) е високо алпийско цвете, което е може би най-горчивата от билките. Многобройни видове тинтява са били използвани в билколечението по целия свят за лечение на храносмилателни проблеми и борба с инфекциите. Това е мощен тоник, който подобрява апетита и укрепва храносмилането. Това растение е основно съединение на много коктейли. Няколко капки горчивка от Ангостура, която съдържа предимно тинтява, е съставка в стотици класически коктейли, включително Манхатън, Негрони. 4 Дори съм виждал кубински барман да добавя няколко капки към най-добрия Мохито, който някога съм консумирал. Тинтява може да се намери и в много италиански „amaros“, включително Campari, Aperol, Averna, Suze, Amaro. 4

храносмилателната

Изследванията потвърждават, че тинтявата стимулира горчивите рецептори на езика, 5 но това изглежда доста очевидно. Просто сложете капка на езика си и ще се съгласите, че това е може би най-горчивото растение, което някога сте опитвали. Изследванията върху екстракта от тинтява подкрепят традиционните твърдения, че те увеличават производството на жлъчка, 6 стимулират стомашната киселина и ензимите, а също и производството на лигавици. 7 Тинтявата е любимата ми горчива билка, защото е подкрепена както от науката, така и от традицията.

Пелин - Прословутата горчива билка

Медицинската употреба на пелин датира от древните египтяни, които са го използвали за убиване на кръгли червеи и лечение на храносмилателни разстройства. Традиционното му холеретично действие се подкрепя от изследвания. Освен това проучванията върху животни показват, че той предпазва черния дроб. 8–10 Пелинът съдържа горчивото съединение абринтин, което действа като храносмилателен стимулант и може да притежава някои антимикробни ефекти. Освен това пелинът съдържа невротоксин, наречен туйон.

Без пелин не би съществувал един от най-скандалните алкохолни напитки в света, Абсент. Пелинът придава на абсента горчивите си качества, а анасонът и копърът придават преобладаващия вкус на сладник и карминативен ефект. 4 Абсентът стана популярен през 19-ти век, когато тази пристрастяваща напитка се консумира от много художници, писатели и поети.

Абсент - Винсент ван Гог

Хроничната консумация на пелин причинява синдром, наречен „абсинтизъм“, който се характеризира с депресия, зрителни нарушения, треперене и конвулсии. Туйон е отговорен за тези ефекти, тъй като блокира успокояващите ефекти на невротрансмитера GABA в организма, причинявайки генерализирана стимулация. 11 В резултат на това забраната за Абсент е възникнала в много страни. Напоследък забраната е отменена в повечето страни, но много нива на туйон се наблюдават и се свеждат до минимум.

Въпреки че токсичните ефекти на пелин и абсент са преувеличени през годините, тази горчива билка трябва да се използва внимателно. Най-важното е, че не трябва да се дава на бременни жени, кърмачки и хора с анамнеза за депресия и гърчове.

Кора от цинчона - горчив тоник с антималарийни ефекти

Дървото Chichona отдавна се използва като тоник за храносмилането, но става известно, защото е едно от първите ефективни лечения за малария. Местното население в Южна Америка първо го е използвало за лечение на малария и в крайна сметка е стигнало до Европа. Екстракти от кора на чинчона се използват в Италия за лечение на малария от 17-ти век. Не след дълго хининът е извлечен и се превръща в първите лекарства за борба с маларията в света и е лекарството по избор до 40-те години.

По време на световните войни британските войници често смесват горчивия прах със захар и газирана вода, за да го направят по-вкусен. Това породи съвременната „тонизираща вода“. 4 Хининът е толкова горчив, че вкусовите ни рецептори могат да открият малки количества. Днес тонизиращата вода има твърде малко хинин, за да бъде ефективна срещу маларията. Но все пак тонизиращата вода би била добър тоник за храносмилането ... ако не беше високофруктозният царевичен сироп.

Градинска ангелика - ароматна горчива билка

Garden Angelica отдавна се използва в билколечението за храносмилателни и дихателни заболявания. Използва се и за ароматизиране на ликьори като Chartreuse и Vermouth 4, които обикновено се използват като храносмилателни тоници. Въпреки че не е толкова горчив като тинтявата, той има отличителен горчив вкус и ароматно качество поради наличието на етерични масла.

Забележка: Градинската ангелика изглежда много подобна на отровния бучиниш и някои други токсични растения. Следователно само квалифицирани експерти трябва да вземат растението от дивата природа.

Артишок на глобус - горчивият бодил

Артишокът е роден в Средиземноморието, където се използва едновременно като храна, напитка и лекарство. Италианският ликьор Cynar е смесица от билки, но получава преобладаващия си вкус от артишок. 4 Магарешкият трън или цвете се приготвя на пара и се консумира като цвете. Изследванията показват, че артишокът е богат на полифеноли, придаващи му антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. 12 Is има холеретичен ефект, който помага за подобряване на отделянето на жлъчка. 13 Клинични проучвания показват, че подобрява лошото храносмилане 14 15, понижава холестерола, облекчава синдрома на раздразнените черва (IBS), 16 камъни в жлъчката, 17 и помага при различни чернодробни заболявания. 18.

Цикория - приятел на черния дроб

Цикорията е обикновен плевел, който може да расте по пътищата и полетата. Използването му в медицината датира от хиляди години. Гален, древногръцки лекар, нарича цикорията „най-добрите приятели на черния дроб“. Обикновената цикория (Cichorium intybus) се използва за лечение на лошо храносмилане, камъни в жлъчката, жълтеница и набъбване на черния дроб. Печената цикория има горчив силен вкус и е използвана като заместител на кафето в отчаяни времена.

Ендивията е зелена салата, която включва няколко различни вида цикория, включително ендивия (Cichorium endivia) дива ендивия (Cichorium pumilum) (наричана още дива ендивия) и наричана още обикновена цикория. Добавянето на листа към салатите може да помогне за стимулиране на апетита и насърчаване на храносмилането.

От еволюционна гледна точка хората трябва да консумират горчиви билки всеки ден. Яденето на салата, богата на ендивия, или пиенето на неподсладена чаша цикория или кафе е един от начините. Алкохолните екстракти от билки също са подходящи. Въпреки че горчивите напитки се консумират от време на време, добавянето на захар и изкуствени оцветители ги прави добър избор за ежедневна употреба или като лекарство. Ето защо билкарите и натуропатичните лекари предпочитат да препоръчват чисти билкови екстракти, наречени тинктури в медицината.