Горчив. За много хора тази дума предизвиква най-малко любимия им вкус. Но знаете ли, че има ясна биологична причина, поради която много от нас изпитват отвращение към горчивите вкусове? Много растителни токсини се оказват изключително горчиви на вкус съединения. Нашето отвращение е еволюционна реакция, предназначена да ни предупреди и предпази от поглъщането на растения, които идват с отровни фитохимикали.

растения
Биологичен пелин (Artemisia absinthium) във фермата.

По време на съвместната си еволюция с животните много растения се възползваха от този отговор за собствена самозащита. Просто казано, като произвеждат съединения с горчив вкус, растенията намаляват шансовете си да бъдат изядени. Тази защитна стратегия за производство на фитохимикали с горчив вкус се провежда независимо дали растението действително произвежда токсини. По същество някои растения просто имитират своите токсични братовчеди - без да полагат допълнителни усилия да произвеждат токсини. И така, това, което е отвратителен вкус за много от нас, всъщност е умна, коеволюционна стратегия за оцеляване на растенията.

Тъй като хората придобиха по-голям контрол върху доставките на храни чрез земеделие, ние се погрижихме за тази естествена отвращение към горчивината. Ние поставяме сериозен акцент върху отглеждането на сладки зеленчуци и богати на въглехидрати зърнени храни. Загубата на горчивина в доставките ни на храни се засилва допълнително от готовия достъп до перфектния брояч на горчивата захар. Някаква форма на захар се е превърнала в компонент на повечето преработени храни, а сладкото е вкус, който нашите вкусови рецептори очакват. Днес горчивите зеленчуци са сравнително малко и далеч между тях. Те са ограничени най-вече до подобни на радика, глухарче и артишок.

Глухарче (Taraxacum officinale), току-що събрано във фермата.

Въпреки че може да се окажем предизвикани от вкуса, горчивите вкусове насърчават отчетлив и много положителен физиологичен отговор. Горчивото започва да работи веднага щом достигне вкусовите рецептори в устата ви. * Това рефлекторно действие стимулира естественото производство на организма на храносмилателни течности, включително киселини, ензими и жлъчка. *

Смята се също, че горчивите влияят положително върху чревно-медиирания имунитет и имат положителен ефект върху настроението. * И рецептори на горчив вкус също са открити в цялата стомашно-чревна система. Това означава, че горчивите продължават да имат положителен ефект след поглъщането им. Тези горчиви растения съдържат множество други фитохимикали, които са се развили заедно с нас, но които вече рядко ядем.

Тинтява (Gentiana lutea)

Използването на горчиво преди ядене винаги е било добра идея, но необходимостта от допълнителни горчиви стават почти необходими пред нашата съвременна диета. Горчивото е истински тоник, който трябва да се приема редовно с течение на времето, по същия начин, по който биха се консумирали горчиви храни. Един лесен начин за подобряване на храносмилането е приемането на горчив продукт, като Herb Pharm’s Better Bitters, 10 до 15 минути преди ядене. Нашите Better Bitters предлагат лесна за използване, балансирана смес от горчиви билки, традиционно използвани за подобряване на храносмилането. * В идеалния случай трябва да започнем да включваме горчивите зеленчуци по-широко в ежедневния си хранителен режим и да се научим да се наслаждаваме на този уникален и полезен вкус.