Най-ярките ми спомени за пътуване винаги включват храна.

За първи път посетих Чехия през 2014 г. Обиколих стария град и комплекса на замъка, направих сто снимки по Карловия мост и зачаках часовия марш на апостолите на астрономическия часовник. Но от всички тези прекрасни и исторически неща в Прага, едно нещо си спомням най-много: миризмата на канела.

Спомням си, че гледах редиците от триделник на скара в малка сергия отстрани на стария градски площад, кристалите захар се карамелизираха допълнително при всяко завъртане на разточеното тесто, изпускайки онази неустоима миризма на изгоряла захар. Спомням си, че се сдобих с такъв, който беше снизходително покрит с ванилов сладолед въпреки хладното време. Спомням си, че захапах тестената външност, вкусът на канела и карамелът се смесиха перфектно с мекия сладолед.

И тогава беше пътуването ми до Седлец, малко селце в Южна Моравия, винения регион на Чешката република. Забравих тричасовото пътуване с автобус от Прага до Бърно, поредицата от влакове, преминали през горите на Леднице и лозята на Валтице. Но си спомням, че за първи път бях посрещнат в дома на моето гадже от баба му, която бързо заведе мен и сестра ми до кухнята, където ни чакаха огромни плочи от řízek (чешки шницел) и подноси с картофена салата. Спомням си, че бабата на гаджето ми държеше орлов поглед върху чиниите ни, буташе чинии с храна и ни пълнеше чашите с гроздов сок, разговаряше с нас със 100 думи в минута - думи, които не можем да преведем, но някак си разбираме.

Не си спомням всяка гледка, която съм виждал по време на 23-километровата си обиколка около гората Блански, точно до Чески Крумлов. Всичко, което си спомням, беше как краката ми ме убиваха към края - и че най-вкусната чиния с телешки гулаш, която някога съм имал през живота си, беше в ресторанта на върха на връх Клет, неговият пикантен вкус в перфектна хармония с моята готина чаша бира Budvar.

По някакъв начин спомените, които ме връщат обратно в Чехия, са тези от храната, която ядох. Изобщо не бях изненадан, когато научих от приятели и читатели, които посетиха Чешката република, че се чувстват абсолютно същото.

Така че, ако някога сте се оказвали будни до късно през нощта, жадувайки за телешки гулаш и чешка бира, прочетете. Днес ще приведем Чехия в дома си, направо през нашите кухни.

готвене

Запознайте се с Kristýna от чешката готварска книга

В търсенето си на начини да пресъздам най-милите си спомени от Чехия, попаднах на чешката готварска книга, уебсайт, създаден с любов от Кристина Монтано, която е посветена на запазването на богатата традиционна чешка кухня.

Чрез чудесата на интернет се срещнах и разговарях с Кристина, както и със съпруга й Стив. Заедно те ми дадоха ценна информация за сърцето на чешката кухня и практически съвети за пресъздаване на чешки ястия, така че да можете да опитате любимото си ястие без самолетния билет.

(Снимката е предоставена от Кристина.)

Кристина е израснала в Бърно, столицата на Южна Моравия в тогавашната комунистическа Чехословакия. Като дете тя си спомня да живее прост живот в града, прекъсван от пътувания до провинцията. Тогава Бърно не беше прекрасният и оживен град, какъвто е сега - имаше много малко ресторанти и културата на кафе не съществуваше. Дори сградите бяха в окаяно състояние и Кристина си спомня всичко в града да е мрачно и да не е пълно с живот.

Имаше обаче едно място, където творчеството и любовта можеха да процъфтяват: кухнята. Както в повечето чешки домакинства, тя се научи да готви, помагайки на майка си и баба си в кухнята. Въпреки че от време на време готварските книги бяха полезни, те служеха повече за водачи. Научихте се да готвите, като правите, ядете и помните.

Дори тогава Кристина научи колко е важно да се възползваш максимално от това, което имаш. По време на комунистическия режим месото беше толкова скъпо, че го имаха само през почивните дни. Разнообразието от налични храни не беше като сега. Но това, което имаха много, беше плодове - така че те направиха много плодови ястия и десерти. Ябълкови щрудели, плодови сладкиши и конфитюри от всякакъв вид (ягода, боровинка, малина, сливово масло ...). Научила се е да работи с подръчните съставки и да ги превръща в вкусни ястия.

В края на 20-те години тя се запознава със Стив, американец, и започва да се връща назад и напред в САЩ и Чехия. Тя признава, че първите няколко години в Съединените щати са били малко предизвикателство за нея, особено що се отнася до храната. Беше много различно от това, с което беше свикнала. Първо, храната в Съединените щати беше много по-сладка от храната в Чешката република. Захарта беше във всичко, дори в храна, която не трябваше да е сладка. Хранителните стоки в Съединените щати също предпочитат да носят преработени или предварително приготвени ястия върху сурови съставки и, разбира се, тя не може да намери никъде кнедли или чешки сладкиши.

Но Кристина е израснала и процъфтявала в комунистическа държава и ако има нещо, което тя няма да направи, това е трябвало да се откаже. Тя имаше грижата да се справи с това, което имаше, и решимостта да продължи да приготвя храна от нулата, която за нея беше много по-здравословна и много по-вкусна. Така тя се научи да приготвя традиционни чешки ястия, използвайки съставки, които бяха на разположение в Северна Америка, научи се да променя измерванията, за да може да ги опише чрез унции и чаши и супени лъжици, и работи по пресъздаване на рецепти, които понякога отнемат дни или дори години, до съвършенство.

Стив най-накрая я подтикна да започне чешката готварска книга. Признавайки потенциалната роля на Кристина не само в запазването на наследството на чешката кухня, но и в опит да запази чешката култура и традиции живи - особено за по-новите поколения англоговорящи чехи, които са се преместили в чужбина или са забравили рецептите, дадени им от техните баби - Стив насърчи Кристина да запише всичко в прости рецепти и учебни видеоклипове, които всеки може да използва. Резултатът беше чешката готварска книга.

Сега с повече от 25 000 последователи, които не могат да се наситят достатъчно от нейните невероятни рецепти, книга и много други рецепти по пътя, Кристина прави точно това: запазва наследството на чешката кухня. Независимо дали сте израснали в Чехия и сте се отдалечили, имате чешко наследство, но не сте имали възможност да се научите как да готвите от майка си, или - като мен - сте посетили Чехия и сте се влюбили в храната, Kristýna ще ви преведе през изненадващо осъществимия процес на създаване на чешки ястия точно във вашия дом.

Кристина щедро сподели просто меню, което всеки може да направи в домовете си със съставки, налични във всякакви хранителни стоки. Но преди да се потопим, нека разгледаме накратко чешката кухня.

Чешка храна - сърцето на чешката култура

Чешката република се намира в самия център на Европа и има граници с четири държави: Германия на запад, Полша на север, Словакия на изток и Австрия на юг. Добавете тази географска характеристика към множество исторически и политически събития, които отново и отново са променили облика на Чешката република и вие имате кухня, която произлиза силно от съседите си, и в същото време се усъвършенства, за да се отличава от региона си.

Можете например да пътувате през Чешката република и да опитате различни версии на известните брамбораки или картофени латкеси - с обичайната подправка от сол, черен пипер и майорана или смесени с кисело зеле или пушено месо. Телешкият гулаш, който не можете да забравите в Прага, всъщност е първоначално унгарско ястие, но чехите са го направили свой собствен и по-добър с дебелата си основа от лук и говеждо месо. Чехите също адаптират първоначално австрийския шницел, приготвен от телешко месо, и панирано свинско и пилешко месо вместо него. Сега řízek (чешки шницел) е едно от най-известните чешки ястия, хранене както на местните жители, така и на пътниците няма да имат нищо против да ядат почти всеки ден.

Аз лично бях свидетел на поръчката на моето чешко гадже řízek, когато е възможно: в малък ресторант в чешката Швейцария, в кръчма с дупка в стената в Амстердам и дори в кафене на върха на Сагада на Филипините.

Този уникален регионален и исторически контекст е дал на чешката кухня едно от отличителните й качества: разнообразие. Дори да поръчвате едно и също нещо в менюто всеки ден, никога няма да ядете едно и също ястие два пъти (освен ако, разбира се, не сте като мен, който иска да ходи в една и съща кръчма всяка вечер, за да вземе една и съща чиния с телешко месо гулаш, приготвен от един и същ човек до края на живота ми - но кой може да ме обвини?). Влезте във всеки хранителен магазин в Чешката република и ще бъдете срещнати с толкова голямо разнообразие - различни видове хляб и сладкиши, цял ред пушени меса. Те дори имат три вида универсално брашно - и все още не броим специалните брашна.

Традиционно чехите ядат голям обяд и малка вечеря. Обядът ще бъде съставен от супа, основно хранене и десерт, в идеалния случай с висока халба бира. Салатите се ядат с основното ястие, вместо като предястие - културна разлика, която е причинила много объркване на семейството на Кристина, когато се храни в САЩ. Защо сервитьорите продължават да изчистват салатите си, докато ядат основното ястие?

Вечерята се състои предимно от хляб и този контраст с разкошния обяд може да е ключът към изяждането на цялата пикантна храна, която се вижда, докато сте на почивка в Чешката република и въпреки това успявате да намалите празничните си килограми.

Що се отнася до напитките, чехите обичат да го правят просто: бира. Бирата върви с всичко и всичко върви с бира. Ако предпочитате безалкохолно, можете да поискате лимонада. Но внимавайте: може да звучи като „лимонада“, но всъщност не съдържа лимон. Лимонада е чешката дума за „плодов сок“, която, разбира се, има голямо разнообразие.

И сега, след като нахранихте ума си с кратко въведение в чешката кухня, е време за основното ястие ...

Приготвяне на чешка кухня у дома: хранене някой мога да направя

Облечете си престилката и малко бохемска музика: време е да бъдете креативни в кухнята. Кристина сподели това просто меню, което със сигурност ще ви върне обратно в Чешката република.

(Снимките са предоставени от Кристина.)

Подготовка и списък за пазаруване

Ето съставките за това меню. Щракнете върху оригиналните публикации в блога на Kristýna, свързани по-долу, за нейните бележки за пазаруване.

  • 1 супена лъжица масло
  • 3 средни картофа
  • 1 морков
  • 3 стръка целина
  • 1 чаша нарязани бели гъби
  • 1 чаша нарязани замразени или пресни зеленчуци
  • 1/4 чаша брашно
  • 7 чаши вода
  • 2 ч. Л. Сол
  • 1 ч. Л. Подправка сол
  • 1 ч. Л. Пилешка основа
  • 1 супена лъжица майоран

  • 6 картофа със среден размер
  • 4 чаши вода
  • 1 ч. Л. Сол
  • 1 супена лъжица масло
  • 1/2 чаша мляко
  • 1/3 чаша крема сирене (2.6 унции)

  • 4 свински котлета сол
  • 1 чаша брашно
  • 1 яйце + 1 супена лъжица мляко
  • 1 чаша галета масло за пържене

  • кутия за тесто от бутер тесто - 2 листа
  • 8 малки ябълки
  • малко брашно за запрашаване на дъската
  • резерват по ваш избор
  • фъстъчено масло (по желание)
  • 1 яйце
  • пудра захар за топинг

Предястие: Картофена супа/Bramborová Polévka

Страна: Кремообразно картофено пюре/Bramborová kaše

Основно ястие: Панирана свинска котлета/Řízek

Десерт: Ябълки в одеяло/Jablka v županu

Ако сте в настроение за поредния уикенд на чешката кухня, чешката готварска книга е съкровище от рецепти, които всеки може да направи, така че не забравяйте да я маркирате. Ето още някои забележителни споменавания, които трябва да опитате:

Пътуване до Бърно: най-добрите съвети на Kristýna

Приготвянето на чешката кухня, колкото и да е вярна на традиционния й вкус, няма да утоли жаждата ви да посетите Чехия за дълго. Ако сте жадни да научите повече за Бърно, столицата на Южноморавския регион и родния град на Кристина, ето няколко съвета за посещението ви от самата местна.

Ако имате само един ден, за да посетите Бърно, Кристина препоръчва да останете в центъра на града. Заобиколете Zelný trh (Фермерския пазар), разгледайте подземните коридори и изби отдолу, след това се изкачете нагоре по хълма Петров до катедралата "Св. Петър и Павел". След това се разходете до замъка Шпилберк, където можете да обиколите едно от най-ужасяващите подземия в Европа - или ако предпочитате нещо по-малко болезнено, се насладете на красива гледка към града. Ако имате повече време, Кристина препоръчва да посетите язовир Бърно, където можете да предприемете живописна разходка с лодка до замъка.

Ако можете да посетите през май или юни, опитайте да хванете фестивала Ignis brunensis, най-голямото събитие за годината в Бърно. Можете да научите повече за събитието тук и да гледате видеото на Kristýna от фестивала тук.

Не пропускайте да обядвате в любимия ресторант на Kristýna в града, Restaurace Špalíček, и се отправете към кафене Marilyn за най-красивите десерти в Бърно.

И накрая, ето няколко чешки фрази, които можете да използвате, когато се храните в Чешката република:

Допълнително четене: Продължаване на обучението ви по чешка кухня

Гладни ли сте за още? Ето къде можете да научите повече за чешката кухня и как да я включите във вашия кулинарен нюх.

Не забравяйте да маркирате уебсайта на Kristýna за повече чешки рецепти, които всеки англоговорящ ентусиаст може да направи!

За повече от нейните истории и рецепти вземете тази готварска книга от магазина на Amazon.

Ако всички тези приказки за храна ви вдъхновиха да пътувате до Чехия, ето няколко ръководства на уебсайта на Малките празници:

Пет дни определено не са достатъчни, за да опознаете Чехия, но този маршрут и ръководство за пътуващи за първи път ще ви даде доста добър старт.

Прочетете повече за прекрасния винен регион на Чешката република.

За всички други дестинации в Чешката република разгледайте тези други ръководства за Малките празници. Никога няма да свърша да пиша за тази държава, така че маркирайте и проверявайте често!

Надявам се тази почит към чешката кухня да ви вдъхнови да създадете свой собствен малък чешки празник във вашата кухня! Много благодарим на Кристина и Стив, че щедро споделят своето време и опит, за да дадат на всички ни по-задълбочено разбиране и оценка на чешката култура. Velmi vám děkuji!

Читателски взаимодействия

Коментари

Петра

Рецептите на Кристина бяха страхотен начин за мен да запозная канадското си семейство с нашите храни. Знаех някои семейни рецепти, но уебсайтът й ми напомни за много други, които никога не бях опитвал да правя. Както всяка чешка рецепта, те имат едни и същи основи, но малко вариации с всяко семейство (нашите japka v zupanu винаги са били издълбани и пълнени със сладко и орехи), но нейните рецепти са лесни за изпълнение и след това се адаптират към вашите вкусове. Моите деца обичат karbanatky! (Мама ги нарича karboše). Благодаря ви за рецептите.p

малки празници

Благодаря много, Петра! Аз не съм чех, но сега живея в Чешката република и рецептите на Кристина ми помогнаха да добавя чешки рецепти към репертоара си. Съгласен съм - те са толкова лесни за следване и винаги са толкова вкусни!

Оставете отговор Отказ на отговор

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.