Виктория Грос е медицинска писателка, живееща с цьолиакия, специализирана в писането на диетично управление на хранителните алергии.

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.

Маслото е представено като съставка в многобройни рецепти - то е основната съставка в глазурата на торти, например, и е от решаващо значение при приготвянето на руф, смес от масло и брашно, което е отправна точка за много френски и каджунски ястия.

Когато готвите без млечни продукти обаче, не можете да използвате масло (или други продукти на млечна основа, разбира се). И докато алтернативите на млякото са на повечето рафтове в супермаркетите и работят доста добре в повечето рецепти, маслото е съставка, която може да бъде по-трудна за заместване, тъй като различните алтернативи работят по-добре за различните приложения за готвене.

Ето някои основни правила, които да използвате при адаптирането на рецепти, които съдържат масло, без млечни продукти.

Безмесечни заместители на маслото за сотиране и като подправки

готвене

Използвайте маргарин без млечни продукти, когато вашата рецепта използва масло за сотиране. Маргаринът без млечни продукти също ще работи, ако вашата рецепта изисква малки количества масло - например супена лъжица или две в супа.

Маргаринът без млечни продукти е широко достъпен, особено в магазините за здравословни храни и супермаркетите, които продават голям избор от „зелени“ храни (това включва Whole Foods, Trader Joe's и национални вериги с големи раздели на естествени храни).

Проверявайте внимателно етикетите, тъй като повечето маргарин включва някои млечни продукти. Три марки маргарин без млечни продукти включват:

  • Синьо скъсване без лактоза
  • Earth Balance Без млечни продукти и веганско скъсяване
  • Разтопете органично веганско скъсяване

Маргаринът работи най-добре като подправка и в рецепти, които специално изискват маргарин или които използват малки количества масло.

Безмесечни заместители на масло за пържене

Използвайте масло вместо масло в рецепти, при които храните се пържат. Уверете се обаче, че използвате правилното масло за работата.

Подходящото масло зависи отчасти от температурата, която ще използвате при сотиране и от това дали маслото се използва за добавяне на вкус.

Ако ще използвате голямо количество мазнини при висока температура, изберете масло с висока точка на дим (температурата, при която маслото започва да пуши и да гори). Рафинираният зехтин (не зехтинът екстра върджин) и кокосовото масло имат високи точки на дим.

И обратно, ако използвате малко по-ниска температура, за да покафенявате храна, за да получите леко покритие и да добавите вкус, помислете за ароматно масло като маслина, сусам или фъстъци.

Безмесечни заместители на маслото за печене и ру

Когато една рецепта изисква големи количества масло - например в коричка за пай или богата, маслена торта - ще трябва да използвате заместител на масло без млечни продукти, който е твърд при стайна температура.

Докато скъсяването и другите растителни мазнини, които са твърди при стайна температура, може да имат лоша репутация, тъй като са с толкова високо съдържание на наситени мазнини, те имат две основни кулинарни добродетели, че никоя друга алтернатива на маслото не може да се справи:

  1. Те са най-добрите неща на пазара за приготвяне на люспести печени продукти като бисквити и кори за баница.
  2. Съществуват версии, които са безопасни за хора с алергии както към млечни продукти, така и към соя - предимство пред маргарина за тези с тази трудна комбинация от алергии.

Spectrum Organics прави палмовото масло и кокосовото масло без млечни продукти и без соя. Палмовото масло работи добре в кори, докато кокосовото масло прави вкусна глазура.

За да направите руф, ще искате да експериментирате с веганските маргарини, като Earth Balance и Melt Organic. Кокосовото масло и палмовото масло не работят добре за руф.

Течното масло също често може да се използва вместо масло за печене, особено в рецепти, при които маслото се разтопява предварително. По принцип 1 чаша масло се равнява на 3/4 чаша масло. Кокосовото масло работи добре за това.

Може да се наложи да добавите малко повече протеин (под формата на яйчен белтък) към някои печени продукти, за да ги накарате да се държат по-добре заедно.