Окръжен център Леноар

Ние сме отворени за обществеността. Моля, следвайте държавните насоки, публикувани на нашия вход.

готвене

Сега в Twitter

Повечето ще разпознаят сладкото грозде Muscadine по разнообразието от сладки вина, произведени точно там в Източна Северна Каролина. Много често се отглеждат и празнуват от много любители на мускадините всяка година. Тази година се отбелязва 13-ият ежегоден фестивал на мускадините и ще се проведе точно по пътя в Кенансвил в петък, 29 септември и събота, 30 септември, за по-подробна информация можете да посетите уебсайта на фестивала.

Хранително, гроздето мускадин е отличен източник на диетични фибри - ще получите около 105 калории и 7 грама фибри от порция от 35 мускадина. Плодът и сокът му са едновременно сладки и ароматни. Мускадиновият сок има висока концентрация на понижаващия холестерола хранителен ресвератрол, което го прави здравословен избор на напитка, ако се консумира умерено.

Обикновено Muscadine се използва в конфитюри, желета, вина или всякакви други рецепти, използващи грозде.

Много пъти съм имал честта да съдя на компонента на Muscadine Cooking Contest на предстоящия Muscadine Festival и кой знае колко рецепти има за Muscadine! Ето някои, които ми се сториха интересни!

Мускадин обущар

Съставки

  • 2 килограма грозде Мускадин
  • 2 чаши захар, разделени
  • 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора
  • ¼ чаена лъжичка подправка с ябълков пай
  • ½ чаша масло или маргарин
  • 1 чаша самонадигащо се брашно
  • 1 чаша мляко

Указания

  1. Премахнете кожите от Muscadine; резервни кожи. Гответе пулпа и 1 чаша захар в тенджера на умерен огън, като разбърквате от време на време, 5-10 минути или докато семената се разхлабят. Пресовайте сместа през цедка с телена мрежа, изхвърляйки семената. Върнете пулпната смес в тенджера; разбъркайте запазени кожи, лимонова кора и подправка с ябълков пай.
  2. Оставете да заври; намалете огъня и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, 5 минути или докато омекне. Разтопете масло в 11 × 7-инчов съд за печене във фурна с температура 350 ° F. Разбъркайте заедно брашно, останала 1 чаша захар и мляко; залейте с разтопено масло. Изсипете сместа от мускадин върху тестото.
  3. Печете при 350 ° F за 35 минути или до златисто. Сервирайте със сладолед, ако желаете.

Мускадово гроздово масло

Съставки

  • 5 килограма грозде Мускадин
  • 5 чаши захар
  • 1 чаена лъжичка смлян карамфил
  • 2 чаени лъжички смлян боздуган
  • 2 чаени лъжички смляна канела

Указания

  1. Измийте гроздето; отцедете и отстранете стъблата. Потопете гроздето в бързо вряща вода, за да покриете; ври 2 минути. Отцедете добре. Приплъзвайте корите от грозде и смилайте или нарязвайте на ситно, запазвайки пулпа; заделени.
  2. Поставете пулпата в тежка тенджера; гответе на умерен огън 10 минути или докато семената започнат да се отделят от пулпата. Натиснете пулпата през сито, за да премахнете семената; изхвърлете семената. Върнете пулпата в тенджера; добавете запазени кожи и останали съставки. Варете на средно-слаб огън, като бъркате непрекъснато, 30 минути или докато сместа се сгъсти.
  3. Бързо черпайте масло в горещи стерилизирани буркани, оставяйки ½ инчово пространство. Покрийте наведнъж с метални капаци и здраво затегнете лентите. Обработва се във вряща водна баня 5 минути.

Добив: 8 половин пинта.

Пияно пиле с грозде от мускадин

(С любезното съдействие на Списание за годни за консумация Пиемонт)

Съставки

  • 1 пиле (4 ½ - 5 паунда), нарязано на 10 порции
  • 1½ чаени лъжички сол
  • ½ чаени лъжички прясно смлян черен пипер
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 5 чаши тънко нарязан лук Vidalia
  • 3 големи скилидки чесън, нарязани на тънко
  • 2 супени лъжици дижонска горчица
  • 1 дафинов лист
  • ½ чаена лъжичка люспи червен пипер
  • 1 чаша бяло вино
  • 3 чаши грозде Мускадин, разполовено и посевно (заедно с всякакви кори, които се изплъзват) ¼ чаша нарязан плосък магданоз (листа и нежни стъбла)

Указания

  1. Подсушете пилето с хартиени кърпи: подправете със солта и черния пипер. В голяма холандска фурна загрейте маслото на средно-силен огън; работейки на партиди, запечете пилешките парчета от всички страни и ги прехвърлете на плато; изхвърлете всички, освен 1 супена лъжица масло, останало в тигана.
  2. Добавете лука в тигана и гответе 4 до 5 минути, като разбърквате от време на време, докато омекне. Добавете чесъна, горчицата, дафиновия лист и люспите от червен пипер и гответе, разбърквайки, за 30 секунди или докато чесънът ухае. Добавете виното и деглазирайте, като остържете дъното на тигана; оставете да заври. Върнете пилето и всички сокове, събрани на дъното на чинията, в тигана.
  3. Покрийте, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 15 минути. Добавете гроздето и корите и разбъркайте добре; покрийте и оставете да къкри в продължение на 25 минути или докато пилето се приготви и соковете се избистрят, когато пилето се пробие с вилица. Опитайте соса и коригирайте солта и пипера. Прехвърлете яхнията в чиния за сервиране и поръсете с магданоз. Сервирайте веднага. Сервира 6.

Мускадено лимонено масло Пиле

(Любимец на винарска изба Дуплин)

Съставки

Сос от лимонено масло

  • ¼ чаша Дуплин МускадинЛесно вино
  • 5 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 5 супени лъжици тежка сметана
  • 1 чаша масло, охладено
  • сол и черен пипер на вкус

Пиле и паста

  • ½ сухи тестени папийонки с папионка
  • 4 половинки пилешки гърди без кожа, обезкостени, удряни до ¼ инча дебелина
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 супена лъжица масло
  • ¼ чаша универсално брашно
  • Сол и черен пипер на вкус
  • 4 унции бекон
  • 6 унции гъби, нарязани на филийки
  • 6 унции сърца от артишок, отцедени и разполовени
  • 2 чаени лъжички каперси, отцедени
  • Нарязан пресен магданоз за гарнитура

Указания

  1. За да направите соса, изсипете Дуплин МускадинЛесно вино и лимонов сок в тенджера на умерен огън. Гответе при ниско кипене, докато течността се намали с ⅓.
    Разбъркайте сметаната и оставете да къкри, докато се сгъсти. Постепенно добавяйте маслото по 1 супена лъжица в соса, като разбърквате, докато се включи напълно. Подправете със сол и черен пипер. Отстранете от огъня и поддържайте топло.
  2. Носете голяма тенджера леко подсолена вода да заври. Добавете тестени изделия и гответе до ал денте, около 8 до 10 минути. Отцедете и оставете настрана.
  3. За да направите пилето, загрейте олио и 2 супени лъжици масло в голям тиган на умерен огън. В купа разбъркайте брашно, сол и черен пипер. Леко намажете пилето със смес от брашно. Без претрупване, внимателно поставете пилешкото в горещо олио. (Ако е необходимо, гответе на порции.) Пържете до готовност и златисто кафяво от двете страни.
  4. Извадете пилето и поставете отгоре хартиени кърпи. Разбъркайте бекона, гъбите, артишока и каперсите в маслото; гответе, докато гъбите омекнат.
  5. Нарежете пилешките гърди на ивици с размер хапка и ги върнете в тигана. Разбъркайте половината сос от лимонено масло в пилешката смес.
  6. За сервиране поставете тестени изделия в голяма купа. Разбъркайте пилешката смес в пастата. Опитайте и коригирайте подправките. Разбъркайте допълнително сос от лимонено масло по желание. Хвърлете добре и украсете с магданоз.

Сервира 4.

Написано от

Разширение на кооперацията в Северна Каролина, окръжен център Леноар

Какво го направи толкова полезно? (По избор) Изпратете обяснение