Блог> Рецепти и техники> Готвене с пробиотици и храни, щадящи червата

храни

Храните, богати на пробиотици и пребиотици, са най-яростните. Всъщност те са бързо развиващ се пазар, който се очаква да струва 73 млрд. Долара до 2024 г., според Market Research Engine. Кой знаеше, че бактериите могат да бъдат толкова доходоносни?

Не е нужно да ходите далеч в Остин, за да намерите пробиотични и пребиотични храни. От рафтовете на Whole Foods, до хладилника на най-близкото ви кафе, храни и напитки, подходящи за червата, са навсякъде. Но дали са в менюто ви? Студентите от кулинарията в Остин може да се справят добре, за да се научат как да готвят с пребиотици и пробиотици.

Какво представляват пребиотиците и пробиотиците?

Ще започнем с пробиотиците. Обикновеният човек има няколко килограма микробиота, които живеят в храносмилателния си тракт. Голяма част от тази чревна флора е добра. Той помага за храносмилането на определени храни, помага за производството на витамини и дори допринася за нашия имунитет. По-важното е, че добрите чревни бактерии помагат да се изместят лошите чревни бактерии. С други думи, ние искаме повече добри бактерии. Пробиотиците, другото наименование на тези полезни микроорганизми, могат да се консумират в определени храни, за да спомогнат за укрепването на здравето на храносмилателната система. Някои често срещани примери за храни, богати на пробиотици, включват ферментирали продукти като кимчи, кисело зеле, комбуча, темпе и кисели зеленчуци. Киселото мляко, мътеница и много отлежали сирена също са богати на пробиотици.

Това ни води до пребиотици. За разлика от пробиотиците, пребиотиците не са живи. Те са съединения в определени храни, които помагат на пробиотиците да растат и да процъфтяват. Мислете за тях като за храна за добри бактерии. Някои от най-често срещаните пребиотични храни са ябълки, банани, листни зеленчуци като кейл и спанак, аспержи, чесън, лук, праз, ябълки и артишок. Някои експерти твърдят, че тези храни са сякаш не по-важни от пробиотиците, тъй като са толкова важни за оцеляването на добрите бактерии. Така или иначе, те са най-добри, когато се консумират заедно. Те могат да помогнат за предотвратяване и лечение на диария, да намалят симптомите на определени храносмилателни състояния и дори да насърчат доброто кръвообращение.

Готвене с щадящи червата съставки

Пробиотиците са живи, така че логичният първи въпрос е дали ги загрява или не ги убива и унищожава хранителната им стойност. И отговорът изглежда донякъде неубедителен. Според Care2 няколко проучвания са установили, че убитите от топлина бактерии все още проявяват много от същите или подобни ползи за здравето като техните аналози на живо. Освен това някои бактерии оцеляха след замразяване в продължение на 11 седмици.

И все пак много от най-богатите на пробиотици храни така или иначе могат да се сервират при стайна температура. Вземете примера на кимчи. Може да се добави към сирене на скара, такос и пържен ориз, след като основните съставки са сготвени, за да запазят колкото се може повече от пробиотичната доброта. Ферментиралите зеленчуци на сандвич като banh mi са чудесен начин да сервирате някои пробиотици. Така е и сервирането им в листна салата или картофена салата, на върха на бургер или върху филе. Просто се уверете, че не използвате оцет, когато ферментирате съставките си, тъй като това ще убие пробиотиците. Придържайте се към традиционния метод за сол и вода.

Пребиотиците са малко по-различна история. Подобно на много здравословни храни, най-голямото количество хранителна стойност идва от консумацията им сурови. Пребиотиците обаче са влакнести и са много по-твърди от пробиотиците. Аспержите, лукът, маниоката и артишокът от ерусалим, например, всички се държат добре за нагряване и са доста лесни за работа в голямо разнообразие от ястия.

Струва си да се отбележи, че някои консервирани версии на богати на пробиотици храни като кимчи и кисело зеле може дори да не съдържат пробиотици, докато ги сервирате. Използвайте пресни, охладени съставки, когато можете, за да увеличите максимално хранителната стойност.

Идеята да се използват бактерии като точка за продажба на определени ястия е интригуваща и наистина подчертава науката зад кулинарните изкуства. Готвенето с пробиотици е само един пример за много методи, обхванати в нашия кампус за кулинарни изкуства в Остин.