начин

По време на неотдавнашно пътуване до Рим, Италия, с вина Barone Fini, с гордост мога да кажа, че бях ентусиазиран консуматор на четири тестени ястия (и неизмеримо количество вино) за два кратки дни: две карбонари, класически качио пепе и паста от кончигли в червен сос all'Amatriciana. Но за разлика от моите тестени склонности към държавата (има много), аз не останах с физическа болка, след като в неделя вечерта излъсках втората си купа с кремообразна карбонара с петна от панчета (направена от нулата от президента на Бароне Фини Джовани Бонмартини-Фини и семейство).

Това отчасти се дължи на факта, че разумните размери на порциите не позволяват преяждане - което е нещо, с което трябва да се свикне само по себе си. Макароните се считат за първо ястие, или „primo“, в Италия, което след това е последвано от „secondo“, което обикновено се състои от малко месо, риба или сирене и зеленчуци или салата. С други думи, пастата не е основното събитие и размерът на порциите отразява това. „От моя опит, пътувайки в САЩ и Италия, порциите макаронени изделия в САЩ са много по-големи“, каза Бонмартини-Фини, роден римлянин, пред MyDomaine. „Типична порция тестени изделия al dente [в Италия] е около 100 грама“, или приблизително половин чаша тестени изделия преди кипене.

Ястията с тестени изделия, които ядох в Рим, също дадоха съвсем ново значение на термина al dente, което на италиански означава „на зъба“. Консистенцията беше много по-твърда и дъвчаща от тази, с която бях свикнал в щатите, далеч от преварената водка penne alla, за която бях известен, че импулсивно поръчвам чрез Seamless. Скоро разбрах, че това е много умишлено кулинарно решение. „Тестените изделия от ал денте са много по-здравословни, по-малко угоени и най-важното - по-добри на вкус“, спомена Бонмартини-Фини по време на вечеря и отново по имейл. "Колкото по-малко време готвите тестени изделия, толкова по-дълго отнема храносмилането. Или от медицинска гледна точка, макароните al dente имат по-нисък гликемичен индекс от добре приготвените тестени изделия. Изискват по-голяма енергия за смилане. Колкото повече ал денте можете да обработите, толкова По-добре."

Гликемичният индекс е стойност, определена за храни въз основа на това колко бавно или бързо те причиняват повишаване на нивата на кръвната глюкоза. Храните с висок индекс са по-склонни да причинят нездравословни скокове в нивата на кръвната захар и инсулина, докато храни с нисък индекс предизвикват малки колебания. Пастата се нарежда "забележително ниско" на 100-точковото ГИ, като достига между 30 и 60, в зависимост от вида на тестените изделия, съобщава Live Science. „Сравнете това с две основни елементи на американската диета: бял хляб с ГИ около 75; и картофи с ГИ около 80“.

Франческо Панто, директор по разработването на продукти в Barilla Group в Парма, Италия, секунди мислите на Bonmartini-Fini за паста al dente. "Пастата трябва да се готви ал денте или леко твърда", каза той пред научното издание. "Всичко, което по-дълго повдига леко ГИ. Макароните стават нездравословни, когато се преработят прекалено много, като например кашистите неща в консерва или когато се добавят прекалено с мазни меса и сирена." Също така си струва да се спомене, че тестените изделия се произвеждат от твърда пшеница, която е "напълно различен вид от хлябовата пшеница, тъй като съдържа една трета по-малко хромозоми", добавя изданието. "Тестените изделия са и отдавна са здравословни въглехидрати и централен компонент на средиземноморската диета, считана за една от най-добрите диети за поддържане на здравословно тегло."