Хранителни и хранителни технологии

Редактиран от
Сатянараян Р. Дев

Флоридски земеделски и механичен университет, САЩ

Прегледан от
Александър Г. Торес

Федерален университет в Рио де Жанейро, Бразилия

Тилакавати Карупая

Университетът на Тейлър, Малайзия

Принадлежностите на редактора и рецензенти са най-новите, предоставени в техните профили за проучване на Loop и може да не отразяват тяхното положение по време на прегледа.

използване

  • Изтеглете статия
    • Изтеглете PDF
    • ReadCube
    • EPUB
    • XML (NLM)
    • Допълнителни
      Материал
  • Цитат за износ
    • EndNote
    • Референтен мениджър
    • Прост ТЕКСТ файл
    • BibTex
СПОДЕЛИ НА

Оригинални изследвания СТАТИЯ

  • 1 Катедра по хранене, Медицински факултет, Университет на Чили, Сантяго, Чили
  • 2 Медицински факултет, Факултет по хранене и диететика, Университет на Чили, Сантяго, Чили
  • 3 Катедра за насърчаване на здравето на жените и новороденото, Медицински факултет, Университет в Чили, Сантяго, Чили
  • 4 Отдел за човешко хранене, Институт по хранене и хранителни технологии (INTA), Университет на Чили, Сантяго, Чили

Въведение

За да избегнат прилагането на тези предупредителни етикети, хранителните компании постепенно преформулират своите продукти, премахвайки или намалявайки съдържанието им на критични хранителни вещества (12). Що се отнася до сладките храни, лесно решение е частичното или пълното заместване на захарите с некалорични подсладители (NCS) (13). Някои местни доклади предполагат, че броят на храни, съдържащи NCS, особено напитки и млечни продукти, се увеличава в Чили през последните години (14, 15); обаче са необходими допълнителни проучвания, за да се документира допълнително степента на този проблем в Чили.

Поради това консумацията, както доброволна, така и неволна, на тези добавки рязко нараства сред населението. Неволното потребление на NCS е илюстрирано от Sylvetsky et al. (16), които са открили сукралоза в урината на 44% от субектите, които твърдят, че не консумират този подсладител. Тези автори съобщават, че присъствието на сукралоза не е посочено при етикетирането на някои храни, които я съдържат. Освен това сукралозата не се използва само като хранителна добавка, но също така и в някои фармацевтични продукти (сиропи и др.) И козметика (паста за зъби). Той е открит и в чешмяна вода, като понастоящем се счита за нов клас замърсител, както и ацесулфам-К. И двата NCS са устойчиви на процесите, използвани в пречиствателните станции и следователно могат да бъдат открити в микромоларни концентрации в чешмяна вода (17).

От здравна гледна точка голям брой предклинични, клинични и епидемиологични проучвания предполагат липса на ефект на NCS или, още по-лошо, негативни ефекти. Например приемът на NCS може да предизвика дисоциация между сладкия вкус, възприет в устата, и дефицитната калоричност, донесена от храната, която ги съдържа, явление, което би обусловило компенсаторно повишаване на апетита, енергийния прием и наддаването на тегло (18, 19 ). NCS също могат да активират рецепторите за сладък вкус (STRs) в ентероендокринните клетки, повишаващи регулирането на глюкозата и абсорбцията на фруктоза в червата (20, 21). Освен това те могат да повлияят и на състава на чревната микробиота, което води до резистентност към глюкоза при мишки и хора доброволци (22–24). Следователно нарастващите данни сочат, че хроничният прием на NCSs не води до значителни благоприятни ефекти или, което е още по-лошо, влияе негативно върху здравето на потребителя, увеличавайки риска от затлъстяване и диабет тип 2 (T2D) (25, 26), като по този начин поставя под въпрос техните хранителни ползи и нарастващата им употреба в храни и напитки, по-специално в педиатричната популация (27–29).

Въпреки тези опасения, потреблението на NCS нараства с устойчиви темпове в голяма част от света, включително Чили. Това явление представлява възникващ проблем при деца, които са засегнати от ранна възраст до количества NCS, които могат да надхвърлят допустимия им дневен прием (ADI), без да се знаят последиците от такова излагане на метаболитно ниво (28–32). В Чили този проблем може да се разглежда като нежелано „връщане“ на новия регламент. Понастоящем осем NCS са разрешени съгласно санитарния регламент за хранителните продукти: ацесулфам К (E-950), аспартам (E-951), цикламат (и неговите натриеви, калиеви и калциеви соли) (E-952), захарин (натрий, калиеви и калциеви соли) (E-954), сукралоза (E-955), алитам (E-956), стевиолови гликозиди (E-960) и неотам (E-961) (33). Регламентът на Чили гласи, че етикетирането на храните трябва да посочва евентуалното присъствие на тези добавки и тяхното количество на порция и на 100 g или 100 ml от продукта, готов за консумация. Освен това той трябва също да посочи ADI в mg/kg телесно тегло за всеки NCS, присъстващ в храната, в съответствие с препоръките на FAO/WHO.

Въз основа на този фон целта на това проучване беше да се идентифицират продуктите, съдържащи NCS, от различни категории храни/напитки, налични в момента на чилийския пазар, и да се сравнят тези резултати с тези от други страни.

Материали и методи

Източник на данни и вземане на проби

Настоящото проучване е проведено в Сантяго, столицата на Чили, което събира около две пети от цялото чилийско население. Осемдесет и осем процента от продажбите на храни в Чили са концентрирани в четири вериги супермаркети, водени от Walmart Чили с повече от 300 магазина в цялата страна, следвани от CENCOSUD, SMU и Falabella. Използвано е целенасочено вземане на проби, за да бъдат избрани деветнадесет супермаркета, принадлежащи към тези четири вериги (Walmart Чили, н = 7; CENCOSUD, н = 7; Фалабела (Тотус), н = 4; SMU, н = 1). Тези супермаркети са разположени в райони с висок (Vitacura, Las Condes и Providencia), среден (La Florida) и среден/нисък (Puente Alto, Independencia) социално-икономически статус в Сантяго.

Събиране на данни

Пропорциите на продукти, съдържащи NCS, във всяка група храни са сравнени с тези, съобщени наскоро в Бразилия, Мексико, САЩ, Испания, Австралия и Нова Зеландия (34–37).

Статистически анализи

Всички данни бяха проверени за нормалност с помощта на теста Shapiro – Wilk с помощта на IBM SPSS Statistics 22.0. Информацията, съответстваща на концентрациите на NCS, е организирана според категорията храни и е представена като среден и интерквартилен диапазон. Наличието и честотата на използване на различните NCS са анализирани в световен мащаб и във всяка подгрупа на храни и напитки. Впоследствие индивидуалната или комбинираната употреба на всеки NCS (с други NCS или добавени захари) се оценява във всяка група храни.

Резултати

Фигура 1. Хранителни продукти, съдържащи NCS, по групи/категории в проценти от общите продукти с NCS (н = 815).