Добре, така че сега имате голяма кутия сьомга във фризера си - ето основите:

хайди

Не го гответе

Перфектно приготвената риба е влажна, ароматна и сочна. Когато рибата се препече, тя изсъхва и губи вкус. За да приготвите перфектно рибата, отстранете я от източника на топлина, преди тя да изглежда напълно готова, докато в средата все още има някаква прозрачност. Рибата продължава да готви няколко минути, след като бъде свалена от огъня. Ако изчакате, докато рибата изглежда готова, тя ще изсъхне, докато стигне до масата.

След 6-8 минути готвене, проверете дали рибата е готова. Вземете остър нож и с него надникнете в най-дебелата част. Ако рибата се лющи, но все пак има някаква полупрозрачност в средата, това е направено. Не трябва обаче да изглежда суров. Моля, вижте снимката вдясно. Ето как трябва да изглежда, когато го свалите от огъня. (Взето от книгата, Риби и ястия).

Това е суши клас

Цялата ни сьомга е суши, ако е малко рядка в средата, е напълно безопасно за ядене.

Винаги използвайте таймер

Готвя сьомга през последните 20 години и винаги използвам таймер. Сьомгата се готви изключително бързо и е лесно да се разсеете и прекалите.

Колко време да го готвя?

При пържене на тиган започвам с основна линия от 3 минути от всяка страна и настройвам от там в зависимост от дебелината на филето и използвания метод на готвене. Ако това е малка опашка, ще намаля времето до 3 минути от едната страна и 2 минути от другата страна. За по-дебели парчета може да се наложи да увеличите времето за готвене до 3 минути от едната страна и 4 минути след обръщане.

Ако сьомгата не е направена за 6 минути (от общото време за готвене), ще настроя таймера си на стъпки от 1-2 минути, докато свърши.

Като цяло можете да изчислите 8 минути на 1 инч дебелина, независимо от начина на готвене. Моля, обърнете внимание, че времето за готвене ще варира в зависимост от температурата на готвене и какъв тип тиган използвате.

Как мога да разбера кога е направено?

Сьомгата ще се промени от полупрозрачен (червен или суров) в непрозрачен (розов), докато се готви. След 6-8 минути готвене, проверете за готовност, като вземете остър нож, за да надникнете в най-дебелата част. Ако месото започва да се лющи, но все още има малко полупрозрачност в средата, това е готово. Не трябва обаче да изглежда суров. В корема на сьомгата (по-тънката част на филето) има повече мазнини и затова тя е все още влажна, когато се направи по-дебелата част.

Методът за нож за масло

Наскоро научих метода "нож за масло" и той работи чудесно. След приблизително 6 минути готвене бързо поставете маслен нож в най-дебелата част на филето - извадете го и докоснете ножа до долната си устна. Ако ножът се чувства хладен, тогава все още се нуждае от малко повече готвене. Температурата, която търсите, е средно топла. Този метод отнема малко практика, но установих, че е доста надежден. Преди да сваля от огъня, все пак ще изрежа най-дебелата част, за да проверя за цвят.

Практиката прави перфектни

Една от причините, поради които обичаме да продаваме на едро, е, че знаем, че когато приключите с вашите 10 или 20 кг, вие също ще сте професионалист в готвенето на дива сьомга. Всичко, което трябва да направите, е да следвате моите прости указания и ВИНАГИ ИЗПОЛЗВАЙТЕ ТАЙМЕР! Според мен няма нищо по-подхранващо и вкусно от дивата сьомга в Аляска, приготвена до съвършенство.