• 2 супени лъжици зехтин
    • 2 средни лука
    • 500гр гъби
    • Сол и черен пипер
    • Сок от 1 лимон
    • 2 супени лъжици заквасена сметана
    • Лук, нарязан на ситно

Това е класика от The Mushroom Feast на Jane Grigson и я сервирам с препечен орехов бриош.

заквасена сметана

1. Нарежете лука на много ситно или го сложете в кухненски робот и го преработете на груба каша. В същата купа на процесора добавете приставката за фино ренде и подайте всички гъби, включително дръжките, или нарежете на ситно на ръка.

2. Загрейте средно голям тиган на умерен огън и добавете олиото, след което гответе лука, докато почти омекне.

3. Овкусете гъбите добре със сол и черен пипер. Добавете ги в тигана и варете шест до осем минути. Ако гъбите отделят много сок, усилете топлината, така че крайният резултат да е влажен, но не мокър.

4. Свалете от котлона и добавете лимоновия сок. Оставете да се охлади и добавете заквасената сметана и лука на вкус.

5. Сервирайте гарнирани с допълнително заквасена сметана и лук и препечени филийки отстрани.