Хайвер от патладжан

Добавяне към колекцията

патладжан

Информация за подготовка

Трудност

Прави около 2½ чаши, достатъчни за сервиране

Появява се в

Здравословно еврейско готвене

Хайверът от патладжан е популярно руско-еврейско предястие, да не говорим за един от специалитетите на моя покойен приятел Боб Джин, който беше страхотен готвач и страхотно човешко същество. (Можете да прочетете повече за кулинарните подвизи на Боб в главата на кугела.) Този „хайвер“ няма да заблуди никого да си мисли, че яде белуга, но има мека, хрупкава и гъста текстура, която асоциира с рибена сърна и силен вкус това би направило всякакви vorspeis (руско-еврейски ордьоври), разпространени гордо. Моята версия с ниско съдържание на мазнини призовава зеленчуците да се пекат в супер гореща фурна - техника, която осигурява толкова много аромат, че ви е необходима само част от маслото, открито в традиционната рецепта.

Съставки

  • 1 среда патладжан (10 до 12 унции)
  • 4 скилидки чесън
  • 1 среда лук, обелени и на четвъртинки
  • ½ зелена чушка, сърцевина и семена
  • ½ червена чушка, или повече зелени, ядрени и посевни
  • 1 морков, обелени, подрязани и нарязани на хапки
  • 2 цели стръкове целина, обелени и нарязани на хапки
  • 1 голям, зрял червен домат, разрежете наполовина
  • Спрей масло
  • 3 супени лъжици нарязани пресен магданоз (за предпочитане плосколистен)
  • 2 до 3 супени лъжици нарязани пресен копър или кориандър
  • 1½ супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок, или на вкус
  • Сол и прясно смлян черен пипер

Метод

Загрейте фурната до 450 градуса. Направете 8 прореза в патладжана с върха на нож за почистване. Разрежете всяка скилидка чесън на две по дължина и поставете всяка половина в цепка в патладжана. Поставете патладжаните, лука, чушките, морковите, целината и половинките домати (нарязани нагоре) върху незалепващ лист за печене, леко намазан с масло от пулверизатора. Печете зеленчуците във фурната до много крехко, 20 до 30 минути, като разбърквате веднъж или два пъти, за да предотвратите изгарянето. Извадете тигана от фурната и оставете зеленчуците да се охладят до стайна температура.

Прехвърлете лука, моркова, целината и домата в кухненски робот, снабден с метално острие и грубо накълцайте, като машината работи на парчета. Нарежете патладжана на две по дължина, изстържете пулпата и чесъна от кожата с лъжица и го добавете към процесора с чушките. Накълцайте грубо, като машината работи на взривове. Добавете магданоз, копър, зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер и обработете, за да се смеси. Коригирайте подправката, като добавите лимонов сок или сол на вкус: хайверът от патладжан трябва да е силно подправен. Охладете добре преди сервиране.

Сервирайте хайвер от патладжан с клинове от пита хляб или филийки пуперникел.

43 КАЛОРИИ НА 6 ОБСЛУЖВАНИЯ; 9 G ПРОТЕИН; 1,9 G МАСЛО; .3 G НАситени мазнини; 6.6 G въглехидрати; 12 MG НАТРИЙ; 0 MG ХОЛЕСТЕРОЛ