Воняща рибка с пламенна последователка.

Моето еврейско

Написано с Ефим и Ирина Мармер.

Сред класическите ашкеназички храни нито една не предизвиква толкова любов и отблъскване, нито една не е толкова силно свързана със Стария свят, колкото херингата - солена риба с отчетлива миризма. Този аромат се усилва само от типичния метод за сервиране на херинга: маринован, с маринован лук. И все пак, ако някога сте виждали възрастните мъже в шул, с изстрел от уиски в едната ръка и парче херинга в другата, ако някога сте виждали чистото блаженство на лицата им, може би сте се изкушили да вземете проба и изследвайте обекта на тяхното възхищение. Както отбеляза равин Ноа Бикхарт, разбира се, няма нищо присъщо еврейско в яденето на херинга - рибата е толкова популярна в Скандинавия, колкото в цяла Източна Европа. В този смисъл, отбеляза равинът, в уискито също няма нищо особено еврейско - но комбинацията в шул - това е много еврейско.

Най-вероятно рибата стана популярна сред източноевропейските евреи по практически причини: беше евтина. Вместо да нарича херинга от руския си прозвище, селедка, моята прабаба Рива я нарече оселедка, добавяйки леко „о“ в началото на думата като дишаща въздишка на чисто обожание. Всъщност и тя, както много други балабасти от штетл, знаеше как да направи цял празник от една херинга.

Днес, от тази страна на океана, не много хора знаят (или искат да знаят), че херингата всъщност може да се купи цяла и да се приготви по различни начини. Бъдете наставник, опитайте рецептата, която ще намерите по-долу. Може дори да ви хареса.

Преди рецептата обаче, кратка дума за разнообразието от излекувани, закупени в магазина херинга, с помощта на Уди Алън:

Мъж, който не можа да се ожени за грозната си дъщеря, посети раби Шимел от Краков. „Сърцето ми е тежко - каза той на Преподобния, - защото Бог ми даде грозна дъщеря.“
"Колко грозно?" - попита Провидецът.
„Ако тя лежеше на чиния с херинга, нямаше да можете да различите разликата.“
Провидецът от Краков дълго се замисли и накрая попита: „Каква херинга?“
Мъжът, смаян от запитването, бързо се замисли и каза: „Ър-Бисмарк.“
- Жалко - каза равинът. "Ако беше Maatjes, тя щеше да има по-голям шанс."

Уди Алън, изравняване

Може би си мислите, че Уди се шегува и наистина няма разлика между херингата на Бисмарк и Маатиес, но разликата е от решаващо значение. Бисмарк е осоленото филе и сърна от херинга, маринована в оцет, бяло вино и подправки. Херингата Maatjes (или подправена) се пече или пържи в марината, съдържаща оцет, подправки, чай, захар, билки и се сервира в нея. Можете ли да сравните фините, нежни Maatjes, които се топят на езика ви, с острия, суров Bismarck? Може да срещнете и херингата Шмалц, която представлява мастните, зрели парчета риба, консервирани в сместа от оцет, подправки и шмалц - пилешка или гъша мазнина.

Когато купувате херинга за рецептата по-долу, препоръчвам да си вземете обикновена нелекувана цяла риба, най-често срещана в руски специализиран магазин. Тези херинга се съхраняват в смес от вода и сол, така че вече са полумариновани.

За други варианти на херинга, опитайте тези рецепти за форшмак и херинга в шинел.

Съставки

1 супена лъжица оцет (всякакъв вид)

4 супени лъжици растително масло

1 херинга (за начало)

Указания

Измийте добре рибата и изхвърлете всички вътрешности и главата. Нарежете рибата по гръбначния стълб и внимателно, с пръсти, издърпайте филето от костите.

Нарежете лука на тънки пръстени и ги поставете под и над херингата. Смесете олиото с оцета и в него маринете лука и рибната смес за няколко часа.

Нарежете филето по диагонал и подредете парчетата във формата на риба върху чиния, отгоре с пръстени лук. Залейте го с маринатата и дръжте в хладилник.