Тиквички. ако има една реколта, която определя лятото, това са тиквички.

gaps

Тиквичките са страхотни поради своята гъвкавост: могат да се използват топли или студени, печени или пържени и в супи, салати, хляб или дори като заместител на юфка.

Днес искам да споделя с вас рецепта за хляб от тиквички, която е законна за пълната диета GAPS, диетата WAPF, диетата Paleo и Whole30. Искам да запомните (и да се надявате) факта, че не съм главен готвач. Аз съм просто среден в кухнята. Ако мога да направя това, можете и вие! Тази рецепта е много опрощаваща - затова опитайте!

Има няколко ключа към тази рецепта, които трябва да се спазват. Не ги преки пътища. именно те правят тази рецепта опрощаваща, а хлябът вкусен! Първият ключ е и първата стъпка: ферментация на бадемовото брашно. Яли ли сте печени изделия от бадемово брашно, които са плътни и сухи? Ферментирането на брашното създава по-лек, пухкав краен продукт. Но това не е всичко! Ферментацията е един от трите процеса, които могат да се използват, за да направят ядките по-смилаеми.

За повече информация относно накисването, поникването или ферментацията вижте това видео.

Другият ключ е използването на заквасена сметана (можете също да заместите в пълномаслено кисело мляко) за мазнините. Като култивирана храна, заквасената сметана помага и хлябът да стане по-лек.

Ферментирал бадемов брашно Хляб от тиквички

Съставки

2 1/2 чаши бадемово брашно (предпочитано органично)

1/2 чаша суроватка (прецедена от кисело мляко или кефир)

2 чаши тиквички (настъргани и изцедени за отстраняване на течността)

2-3 яйца (пилешко или патешко)

1/2 чаша заквасена сметана

2/3 чаша сироп за фурми (източник)

Указания

24 часа (или повече) преди

Смесете бадемовото брашно и суроватката заедно в лък. L Покрийте и поставете на плота за 24 часа

Тази ферментация, която протича при стайна температура, ще промени структурата на „брашното“. В края на 24 часа ще имате нещо, което наподобява тесто повече от мокро брашно. Това е основа, която може да се използва за много рецепти. Той ще остане в хладилника около седмица, така че много хора правят това преди време и го държат в хладилника си за бъдеща употреба. С тази стъпка, направена преди време, можете да я извадите, да добавите съставки и да получите ферментирало печено за около час.

Следващият ден

Загрейте фурната до 350 ° F Настържете повече от 2 чаши тиквички. Тиквичките са много мокри, затова ги изцедете на сухо с помощта на кърпа или кърпа (можете да я видите на снимката по-долу).

След това измерете 2 чаши тиквички (сухи, но не компресирани) и ги смесете с 24-часовото ферментирало брашно. Добавете 2-3 яйца (зависи от размера на вашето яйце, тези на снимката са патешки яйца, които са по-големи от пилешките яйца).

Смесете останалите съставки (заквасена сметана, сироп от фурми, сол и подправки).

Използвах паста за финики вместо мед, защото се смята, че готвенето на мед превръща меда в токсичен. Можете също така да направите своя собствена паста за фурми в силен блендер като Vitamix.

Изсипете в намазнена тава (предпочитам да облицовам моята с пергаментова хартия, но това не е задължително).

Печете при 350 ° за 45-50 минути или докато клечката за зъби излезе чиста от средата. Изчакайте поне 10 минути, преди да нарежете хляба. Това позволява на парата да завърши процеса на готвене и ще подобри структурата на хляба. Добавете масло и се насладете!

Тази публикация съдържа партньорски връзки. Вашето доверие е важно за мен и аз препоръчвам само продукти, на които имам доверие.