История на храната и рецепта всеки делничен ден от годината.

стария

Вторник, 07 септември 2010 г.

Бородински хляб.

Този ден е годишнината през 1812 г. от Бородинската битка. Събитието беше най-голямото и несъмнено най-значимото от кампанията на Наполеон Бонапарт за нахлуване в Русия. Винаги трябва да има „победител“ в битка и технически на този ден това бяха французите, въпреки че общите разходи бяха високи - 65 000 тела, лежащи на шест до осем дълбоки места, затрупаха бойното поле в края на деня.


Временно победените руснаци направиха стратегическо оттегляне, но можеха да се възстановят на собствената си земя и имаха огромно население, от което да изтеглят повече войски. Изчерпаното Гранд Арме на Наполеон може да е спечелило битката, но те са загубили войната - победени до голяма степен от лютата руска зима, докато се прибират вкъщи.


Какво общо има това с храната, ще попитате? Е, има един руски ръжен хляб, наречен Бородино, или Бородински хляб, който е свързан с този ден. Митът казва, че съпруга на генерал, желаеща да развесели войските в навечерието на битката, е направила партида от основния руски ръжен хляб, добавяйки семена от див кориандър, които е събрала през този ден. Истината казва, че киселият ръжен хляб е бил в Русия от векове. И здравият разум казва, че би било логистично невъзможно дори и най-грижовната и опитна съпруга на генерала да е направила ръжен хляб за много хиляди войници (може би няколко избрани офицери, но това не е митът.)


Не успях да намеря истинска историческа рецепта за този хляб от Бородино, но мога да ви уверя, че има много „в мрежата“. Има обаче интересно обяснение на руския метод за приготвяне на кисел ръжен хляб в Философските сделки на Кралското общество в Лондон (1778) - много интересен не-готварски книжен източник на рецепти. Предполагам, че ако се добавят семена от кориандър, това може да представлява истинското нещо. Статията подчертава предпочитанията на руснаците за степен на киселинност в техния хляб и също така обсъжда направата на квас (квас) - ферментирала напитка от ръжен хляб.

* В инструкциите за приготвяне на квас има препратка към „машина, наподобяваща тоягата на шоколадов съд, но по-голяма“, за „работа“ на течността.


Оферта за деня:


На всеки няколко хиляди години някакъв овчар вдишва дим от горящ храст и има видение или яде плесен ръжен хляб в пещера и вижда Бог.
Кери Торнли.