Лесно по-вкусен от всичко, което можете да си купите в магазина, домашният пилешки бульон също е прост, икономичен и хранително плътен.

Споделя това

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Ризота, зеленчуци, гаси и супи - безброй ястия се обогатяват с добавянето на пилешки бульон. Далеч от ароматната течност, пилешкият запас е и хранително плътен. Чаша за чаша, тя съдържа почти толкова протеини, колкото обикновеното кисело мляко, и доставя повече от една четвърт от препоръчителната дневна доза ниацин, витамин B, който помага на храносмилателната система, наред с други неща. Като се има предвид, че консервираният запас може да съдържа половината от препоръчителната дневна доза натрий, също е добре да знаете, че контролирате съставките на запаса, които правите у дома.

Обикновено изхабени, костите от едно цяло, печено пиле правят достатъчно бульон за няколко бъдещи ястия и една партида замръзва добре в малки контейнери за бъдещи ястия - истинска икономия.

бульон

Сервира: 12
Практическо време: 25 минути
Общо време: 6-24 часа

ИНГРЕДИЕНТИ:

  • 1 цял пилешки труп
  • 2 глави лук, на четвъртинки
  • 1 морков
  • 2 ребра целина
  • няколко малки скилидки чесън
  • 3-5 литра студена вода
  • 1 дафинов лист
  • връзка мащерка

Хранителни вещества на порция (1 чаша): калории: 86, обща мазнина: 3 g, сат. мазнини: 1 g, въглехидрати: 8 g, захари: 4 g, протеини: 6 g, натрий: 343 mg, холестерол: 7 mg

Хранителен бонус: Баба беше права - пилешкият запас е добро лекарство. Една от причините за това е, че чесънът съдържа алицин, мощно антимикробно съединение. Корите от лук добавят наситен, златист цвят към вашия бульон. Още по-добре, този пигмент съдържа антиоксидант, наречен кверцетин, който помага за регулиране на кръвното налягане и намалява плаката в артериите и възпалението в тялото.

1. Поставете трупа на едно печено пиле в запас или крокпот. Добавете две четвъртинки лук, оставяйки корите включени. Можете дори да запазите лукови кори в торбичка Ziploc във фризера, особено за използване в запаси. Добавете няколко скилидки чесън. Тъй като няма да ядете самия чесън, няма нужда да го белите. Включете няколко моркови и ребра целина на големи парчета. Покрийте пилето, зеленчуците и ароматите с хладка вода и оставете да къкри на слаб огън за поне един час или за 24 часа.

Бакшиш: Малките скилидки от вътрешната страна на главата на чесъна са идеални за запас. Можете да приготвите запас в Crockpot или запас на котлона.

2. Махнете бульона от огъня и го оставете да се охлади, непокрит, в хладилника за няколко часа или за една нощ. Златисто жълт слой мазнина ще се образува върху горната част на тенджерата, когато е готов. Отстранете този слой с лъжица. Бульонът по-долу ще бъде настърган и жилав, почти като мек желатин. Структурата е толкова плътна не поради съдържанието на мазнини, което е нищожно, а защото течността е с особено високо съдържание на колаген - още една полза за здравето на тази домашно приготвена, бавно приготвена храна.

3. Загрейте тенджерата малко, така че запасът да се разреди достатъчно, за да се излее. Прецедете бульона през мрежесто сито (или гевгир, облицован с тензух) във втора голяма тенджера или купа. Ако използвате трупа на печено пиле за приготвяне на бульон, вероятно няма да има много месо за сортиране.

4. Използвайте бульона веднага за супа или го разделете на стъклени бурканчета или торбички Ziploc за замразяване.

Бакшиш: Не забравяйте да оставите около инч пространство за глава в горната част на бурканите или торбичките, така че течността да има достатъчно място за разширяване, когато замръзне, и поставете ястие под бурканите или торбичките, докато замръзва, за да хване капки или течове.

Вариация: Можете също да използвате цяло, неварено пиле, за да направите запас. Следвайте същата процедура, както по-горе. В стъпка 3, когато всичко се охлади, вие също ще премахнете месото от костите.

Това крехко месо се добавя чудесно към супи, оризови купи или енчилада. Това месо също замръзва добре в торбички или е включено заедно със запаса за бъдещи супи.