Тост за тост! Big Bread иска да забравите за ниско съдържание на въглехидрати, Whole30 и paleo и да кажете #YesToBread

От Ашли Д. Стивънс
1 юли 2019 г. 20:00 (UTC)

Акции

Преди около месец мемоаристът и авторът на готварски книги Анди Мичъл публикува ръководство с инструкции в Instagram за създаване на „Направи си сам бар за закуска.“ Публикацията включваше снимка на пет различни филийки хляб, леко зачервени, щателно осветени и покрити с различни гарнитури: фъстъчено масло и малини, намазка от крема сирене и розов локс, ябълки и дъжд мед.

отново

Публикация, споделена от Andie Mitchell (@andiemmitchell) на 2 юни 2019 г. в 7:32 ч. PDT

„И ако използвате пълнозърнест хляб и полезни съставки, той също може да бъде здравословен“, пише Мичъл.

За автор, чиито книги са съсредоточени върху здравето - включително бестселъра на Ню Йорк Таймс „Това бях аз през цялото време“, в който Мичъл подробно описва борбата си със затлъстяването и загубата на тегло и последващата й готварска книга „Храненето в средата: предимно здравословно Cookbook ”- публикацията на Мичъл не е особено неуместна в емисията й.

Но в долната част на надписа си тя използва два хаштага: #YesToBread и #sponsored.

Потърсете #YesToBread в Instagram и има малък поток от блогъри за храна и ентусиасти в кухнята, публикуващи снимки на изискани тостове и френски хлябове. #YesToBread често се сдвоява с друг хаштаг, #EatBreadAgain. Някои от тези публикации са просто истинска оценка на възглавничкия бриош, но мнозина в този момент са спонсорирани от Фондацията на зърнените храни.

Фондацията за зърнени храни (GFF) е индустриална група с мисия да популяризира добротата на хляба и другите зърнени храни сред потребителите. Той е подкрепен от лидери в сектора на земеделието, хлебопроизводството и производството на храни и си сътрудничи с Министерството на земеделието на САЩ.

И един от начините, по които GFF се опитва да върне кошницата за хляб на американските маси, е чрез прокарване на идеята, че всъщност е добре да се яде хляб отново. Очевидно зърненият сектор на селскостопанската индустрия има интерес повече американци да казват "да" на хляба, но това не прави #EatBreadAgain изцяло нежелано съобщение.

В продължение на десетилетия диетично-индустриалният комплекс продава на потребителите планове, които се основават на драстично намаляване или премахване на пълни групи храни - цикъл, който все още е изключително силен и днес. Диетите с ниско или без въглехидрати като Atkins и South Beach Diet се трансформират в кетогенни диети и Whole30, които сега се разпространяват в Whole60s и Whole90s. През 2016 г. Опра Уинфри направи заглавия, за да рекламира собствената си любов към хляба, противоречив ход по време, когато продуктите от пшеница излизат на пазара за хора, които се хранят на диета, освен тези с хронични заболявания, засегнати от излагане на глутен.

Освежаващо е да се види отблъскване срещу тази реторика, дори в ръцете на друга индустрия, която има пари. Също така не е изненадващо, като се има предвид контролът, който непрекъснато разрастващата се индустрия на „уелнес“ е в процес на претърпяване.

През юни писателят Джесика Нол написа есе за вирусно мнение за „Ню Йорк Таймс“ „Разбийте уелнес индустрията“. В него Knoll подробно описа цикъл, в който тя се озова в капан, преяжда и след това скача обратно на вагона за „чисто хранене“.

„Нарекох тази отровна връзка между тяло, което бях индоктринирана за омраза, и храна, която бях научен да се страхувам от„ уелнес “, пише Нол. „Това беше преди да мога да разпозная уелнес културата каквато е - опасна измама, която съблазнява умни жени с псевдонаучни претенции за увеличаване на енергията, намаляване на възпалението, намаляване на риска от рак и заздравяване на проблеми с кожата, червата и плодовитостта.“

Тя продължи: „Но в основата си„ уелнес “е загуба на тегло. Той демонизира калорично плътните и вкусни храни, запазвайки порочна заблуда: Тънкият е здрав, а здравият е тънък. "

Въглехидратите - хляб, тестени изделия, ориз - са някои от тези демонизирани храни, което се вижда дори в някои от коментарите в публикациите #EatBreadAgain. Един потребител на Instagram написа: „ХЛЕБНИ ГУЧКИ. Загубих 65 килограма и обърнах последиците от 5 разстройства, като НЕ ядях този боклук, ”докато друг коментатор отекваше,„ Хлябът е гаден. Искате нещо здравословно? Опитайте зеленчук. "

Това не означава, че нашето колективно разбиране за това, което е „здравословно”, е статично; през 2002 г. учените от Харвардския университет публикуват знаково проучване, което поставя под съмнение официалните диетични насоки на правителството на САЩ, залегнали в познатата хранителна пирамида. В него те препоръчват на хората да ядат повече здравословни мазнини и по-малко въглехидрати, отколкото са представени в пирамидата - по-малко, отколкото никакви.

През 2011 г. пирамидата беше напълно заменена с MyPlate! Плочата е разделена на четири секции; плодовете и зеленчуците заемат най-големия слот, приблизително половината плоча, докато зърното огражда протеините в състезание за повече място от другата половина.

#EatBreadAgain може да даде нов момент на смирения хляб, но ние се грижим да не прекаляваме и да не преувеличаваме значението на хляба като вид храна. (Мисля за евентуалното разклонение на кампанията „Имам мляко?“, Която изобразява чаша мляко като някакъв вид „супер-питие“.) Но пред диетите, които проповядват елиминиране, може би това ще послужи като напомняне, че пълната чиния може бъдете здрави и вие.

Ашли Д. Стивънс

Ашли Д. Стивънс е писател на персонала в Salon, специализирана в културата.

ОЩЕ ОТ Ашли Д. Стивънс