PK Newby
Храна и хранене: Това, което всеки трябва да знае. Oxford University Press; 2018. (Поредица: Какво всеки трябва да знае). 293 стр. 16,95 долара. . ISBN: 978-0-19084-663-3.

храна

Третирането на П. К. Нюби към тази многогодишна тема е донякъде обезсърчително по своя обхват. Както казва тя в предговора си:

никоя отделна книга не би могла да оправдае тази обширна тема, обхващайки в дълбочина безбройните начини, по които храната оформя и въздейства върху нашето здраве, околна среда, икономика и общество. Опитвам се, дори и така, да предоставя това, което всеки трябва да знае, ... големи масиви от литература в различни научни дисциплини като храненето, земеделието, биологията и антропологията - за да разбера по-добре как и защо това, което ядем, е от значение, от ферма до вилица. (стр. xv)

Тя повтаря това и в началото на първия раздел: „не е възможно една книга да предоставя„ всичко, което трябва да знаете ““ (стр. 8), което след това повдига въпроса за използването на такова заглавие.

Тази книга се предлага на пазара, за да се хареса на обикновения читател, с почти непреодолима насоченост към фактически данни. Като се има предвид шиканетата, присъстваща в голяма част от храненето и диетичното публикуване, това е освежаващо.

Книгата е разделена на пет части: 1. „Защо е важно какво ядем: от ферма до вилица“; 2. „Хранене през цялата човешка история: наука, технология, ядещ, околна среда“; 3. „Основна храна и хранене: разделяне на науката от науката за боклуци“; 4. „Храна, славна храна“; и 5. „Диети за оптимално здраве, дълголетие, устойчивост: днес и утре.“

Всяка една от тези теми може да бъде книга сама по себе си. Това е голям обхват за 293 страници. Тъй като Нюби иска да покрие толкова много земя, подходът й трябва да бъде широк. В стремежа й да обхване както глобални, така и отделни проблеми с храните, някои неща, като федералните държавни органи и политики, които засягат толкова много от бизнеса с храни, са пренебрегнати. Липсата на третиране на такива федерални програми като MyPlate или диетични референтни приемници (DRI) е необяснима за книга, предназначена за миряни, особено след като статистическите данни от Министерството на земеделието на САЩ (USDA), Администрацията по храните и лекарствата (FDA), Националните институти на здравеопазването (NIH) и Агенцията за опазване на околната среда (EPA) са силно цитирани. Цялата индустрия на търговски маркетинг на храни и избор на храни за хората не е проучена.

Всеки от горепосочените раздели съдържа приблизително двадесет и пет въпроса, които се задават и отговарят. Примерни въпроси са „Пристрастява ли захарта ?;“ „Какво има в ядката?“; и „Какво представлява операция за концентрирано хранене на животни (CAFO) и защо има значение?“ Темите са интересни, но отново, всяка е достойна за задълбочено лечение, но не го получава. Например CAFO са дефинирани от EPA (стр. 170), но програмата USDA, която насърчава мениджърите на CAFO да практикуват екологично отговорно управление на храненето, не се споменава. Друг пример е консумацията на местна риба, уловена. Нюби съветва да не се яде това повече от веднъж седмично поради възможни (неназовани) замърсители в тези риби (стр. 191); специфични видове или разлики в сладководни или соленоводни риби не са очертани. Читателят остава да превърта цитатите на глава 13 във файла с преносим документ (PDF), като се чуди кои препратки се отнасят за този указ.

Прегледах отделните PDF цитати, които са достъпни само на уебсайта на Newby чрез подменю. Тя цитира много изследвания за световното хранене, болестите, предавани с храни, и световните агробизнес практики от медицински списания, вестници, правителствени доклади и Енциклопедия Британика. Нейните източници са разнообразни, актуални и в рамките на приетите конвенции за медицинска литература, но не са обвързани с действителните й трудове относно 134-те въпроса. Защо това отделяне на информация от оригинални източници? В задната част на книгата има кратък списък с избрани препратки за всяка глава, без забележки. Във всяка глава има и раздел с бележки под линия „Бележки“, както и индекс, така че защо не и пълната библиография? „Над 1200 референции“ са достъпни на www.pknewby.com, нещо лесно пренебрегвано от всеки читател, който не се занимава с четене на предговори или въведения.

Предвид широкия обхват на тази работа е предизвикателство да се намери книга, с която да се сравни. Walter Willet’s Eat, Drink and Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating (2017), книга на Харвардското медицинско училище, разработена заедно с Harvard T.H. Училището за обществено здраве Чан (публикувано от Free Press) изглежда разумен избор. Той има малко по-различен фокус: той се занимава с клопките на диетичния избор и необходимостта от по-добро разбиране на етикетите за хранене; DRI на USDA, RDA на стари; и MyPlate. Тя не е толкова изчерпателна книга като Newby’s, но споделя същата основна философия като нейната и обхваща и политиката на храната. Той е по-академичен, тъй като неговата библиография е включена в книгата, но също така не е за клинична употреба.

Схвалям професор Нюби за усилията й да изготви книга за храненето, която да е достъпна за случаен читател, но не мога да оправдая прекъсването на източниците на информация; това подкопава достоверността на писаното. Ако това е нов обичай в индустрията, надявам се, че е краткотраен. Какво се случва с тази книга, ако уебсайтът й престане да съществува? Това структуриране на работата създава на Newby сериозни лоши услуги, но истинската вреда е за надеждни, авторитетни, отговорни вторични изследвания като нейното. Не мога да препоръчам тази книга на медицинска или болнична библиотека. Публична библиотека може да иска да я има на своите рафтове, но ще трябва да добави виден стикер или известие на покровителите, че препратките са отделни от тази книга и да предостави единния локатор на ресурси (URL) на уебсайта за тези, които искат цитати.