Рецепти

аржентина

1 ГЕОГРАФСКИ НАСТРОЙКИ И ОКОЛНА СРЕДА

Аржентина е клиновидна държава, втората по големина (след Бразилия) в Южна Америка. На запад има Андите, но по-голямата част от аржентинската земя е ниска. Тъй като Аржентина се намира в южното полукълбо, зимните месеци са от май до август, а най-топлият летен месец е януари. Климатът на Аржентина и богатите низинни региони се комбинират, за да я превърнат в една от най-големите страни в света, произвеждащи храни. Повече от 4 процента от добитъка в света се отглежда от аржентински животновъди. Аржентина е и най-големият производител на мед в Южна Америка, съставка, която влиза в много вкусни аржентински десерти.

2 ИСТОРИЯ И ХРАНА

Местните индианци са живели в Аржентина много години преди пристигането на европейските изследователи. Членове на индийско племе в северната част на Аржентина са фермери, които отглеждат скуош, пъпеши и сладки картофи. Испански заселници дойдоха в Аржентина през 1536 г. Между 1880 и 1890 г. близо един милион имигранти дойдоха от Европа, за да живеят в Аржентина. Повечето бяха от Италия и Испания. Италианците представиха пица, както и всякакви ястия с паста, включително спагети и лазаня. Британски, немски, еврейски и други имигранти също се установяват в Аржентина, като всички носят със себе си своите стилове на готвене и любими храни. Британците донесоха чай, започвайки традицията на чаеното време. Всички тези култури повлияха на ястията на Аржентина.

3 ХРАНИ ОТ АРГЕНТИНИ

Говеждото е националното ястие на Аржентина. В Аржентина има огромни ранчота за добитък гаучо, или аржентински каубой, е добре познат символ на аржентинския индивидуализъм. Много ястия съдържат месо, но приготвено по различни начини. Любимо основно ястие е parrillada, смесена скара от пържола и други разфасовки говеждо месо. Наречен е пържола на скара чураско, се нарича телешко печено, приготвено на открит огън асадо, и говеждо месо, което е потопено в яйца, трохи и след това пържено се нарича milanesa . Карбонада е яхния, която съдържа месо, картофи, сладки картофи и парчета царевица в кочана.

Carbonada Criolla (яхния с месо, зеленчуци и плодове)

Съставки

  • 3 супени лъжици зехтин
  • 2 килограма задушено говеждо месо, нарязано на 1-инчови хапки
  • 4 големи домата, нарязани дебели
  • 1 зелен пипер, нарязан дебел
  • 1 голяма глава лук
  • 3 скилидки чесън, смлени
  • 2 дафинови листа
  • 1 чаена лъжичка риган
  • 2 чаши консервиран пилешки бульон
  • 3 картофа, нарязани на кубчета от 1 инч
  • 3 сладки картофа, нарязани на кубчета от 1 инч
  • 2 класа царевица, нарязани на ширина 1 инч (или използвайте 2 чаши замразена царевица)
  • 2 тиквички, нарязани на кубчета ½ инча
  • 2 праскови в ½ инчови парчета
  • 2 круши в ½-инчови парчета

Процедура

  1. Загрейте олио в тежка тенджера.
  2. Кафяво говеждо месо на отделни партиди, така че всичко да се сготви. Извадете от тенджерата и оставете настрана.
  3. В същата тенджера гответе домати, черен пипер, лук и чесън, докато омекнат.
  4. Добавете дафинови листа, риган и пилешки бульон и оставете да заври.
  5. Върнете говеждото в тенджерата и добавете картофи и сладки картофи. Покрийте и оставете да къкри 15 минути.
  6. Разбъркайте тиквичките и царевицата. Оставете да къкри още 10 минути или докато зеленчуците станат почти меки, след това добавете прасковите и крушите.
  7. Гответе още 5 минути.
  8. Сервирайте горещо.

Прави 6 до 8 порции.

Тъй като много аржентинци са потомци на италианските имигранти, дошли в Аржентина в края на 1800 г., италиански ястия се срещат в цялата страна. Някои любими италиански ястия включват пица, всякакви тестени изделия (като спагети и равиоли) и quisoquis, (ньоки — картофени кнедли), поднесени с месо и доматен сос.

Аржентинците ядат повече плодове от почти всяка друга група хора в света. Някои любими плодове включват праскови, кайсии, сливи, круши, череши, грозде и риба тон, плод на кактус от бодлива круша.

Емпанадас, малки пайове, обикновено пълнени с говеждо, зеленчуци и сирене, са любимо ястие. Те се ядат на ръка и често им се хапва като лека закуска или може да се носят в училище за обяд. Чимичури, потапящ сос, обикновено се сервира с емпанади . Тъй като сосът трябва да престои два часа преди ядене, той се приготвя преди емпанади .

Чимичури (сос за потапяне)

Съставки

  • ½ чаша зехтин
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • ⅓ чаша пресен магданоз, смлян
  • 1 скилидка чесън
  • 2 шалота (или 2 малки лука), смлени
  • 1 чаена лъжичка смлян босилек, мащерка или риган (или смес от тях, ако е за предпочитане)
  • Сол и черен пипер на вкус

Процедура

  1. Комбинирайте всички съставки в купа и оставете да престоят поне 2 часа, преди да сервирате емпанади .

Empanadas (малки месни пайове)

Съставки

  • 1 килограм говеждо месо
  • ½ чаша лук, нарязан
  • 8 зелени маслини, нарязани
  • 1 чаена лъжичка сол
  • ¼ чаена лъжичка риган

  • 2½ чаши брашно
  • 1 жълтък
  • ½ чаша вода
  • ¼ чаша масло
  • 1 чаена лъжичка оцет
  • ½ чаена лъжичка сол

Процедура

  1. Запържете говеждото месо и лука в тиган, докато месото загуби целия си розов цвят.
  2. Разбъркайте останалите съставки.
  3. Отцедете добре сместа и я оставете да се охлади.

  1. Загрейте фурната до 400 ° F.
  2. В купа смесете ръчно брашното, маслото, яйцето, жълтъка и оцета.
  3. Разбъркайте солта във водата и поръсете вода, малко по малко, върху брашнената смес.
  4. Месете тестото, докато стане гладко. (За да омесите, изравнете тестото върху повърхност, която е била прашна с малко брашно. Сгънете тестото наполовина и отново изравнете. Обърнете. Повторете процеса за около 15 минути.)
  5. За всеки емпанада, разточете ¼ чаша тесто в 9-инчов кръг.
  6. Поставете filling пълнеж за чаша върху кръга и го сгънете наполовина.
  7. Притиснете краищата на тестото и избодете малка дупка отгоре с помощта на клечка за зъби. Поставете върху бисквитен лист.
  8. Повторете процеса, докато тестото и пълнежът се изразходват.
  9. Печете 10–15 минути.
  10. Сервирайте горещо с чимичури .

4 ХРАНА ЗА РЕЛИГИОЗНИ И ПРАЗНИЧНИ ПРАЗНИЦИ

Великият пост е 40-дневният период, предшестващ Великден през християнската година. През седмицата преди Великия пост в много части на Аржентина се празнува голям фестивал - Карнавал. По време на Карнавала хората се обличат в костюми и танцуват. Те ядат пикантна храна, включително царевична яхния и humitas en chala (царевични банички, увити и варени в люспите им). Традиция е да се яде торта във формата на голям пръстен. На Великден децата ядат шоколадови яйца с малки бонбони, скрити вътре.

Тъй като също е традиция в Римокатолическата църква да не се яде месо по време на Великия пост, през това време аржентинците ядат повече ястия с морски дарове. Бокадитос (сандвичи с пръсти), приготвени със скариди, са популярен обяд или закуска по време на Великия пост.

Бокадитос (Сандвичи с пръсти)

Съставки

  • 12 тънки филийки френски хляб
  • 1 контейнер (3 унции) крема сирене с лук
  • ½ краставица, нарязана на тънки филийки
  • 4 до 6 предварително сварени скариди
  • 4 чери домата, нарязани на филийки

Процедура

  1. Нарежете кори от хляба.
  2. Намажете тънък слой крема сирене върху всяка филия хляб.
  3. Поставете резени краставици, домати и скариди върху една филия и покрийте с друга филия хляб, за да направите сандвич. (Може да се използва всяка комбинация от тези съставки.)
  4. Нарежете на триъгълници или правоъгълници.

На Бъдни вечер, празнуван на 24 декември, аржентинците ядат късно ястие от студено говеждо, пилешко или пуешко и плодова салата. Тъй като Коледа се случва през лятото в Южна Америка, аржентинците често ядат ястието навън на украсени маси. След вечеря те ядат бадеми, сушени плодове и тиган, сладък хляб, който е подобен на плодова торта, но има по-малко плодове и ядки.

Плодова салата със замразено кисело мляко

Съставки

  • 3 супени лъжици мед
  • 3 супени лъжици лимонов сок
  • 1 средна ябълка, на сърцевина и нарязана
  • 1 средна слива, обезкостена и нарязана на филийки
  • 1 голям портокал, обелен и нарязан на ¼-инчови кръгчета
  • 1 голям грейпфрут, обелен и нарязан на части
  • 1 среден банан, обелен и нарязан на кръгчета
  • 1 кварт замразено ванилово кисело мляко

Процедура

  1. В голяма купа разбийте меда и лимоновия сок.
  2. Разбъркайте плодовете и сервирайте, покрити с лъжичка замразено кисело мляко.

В много райони на Аржентина хората провеждат фестивали, за да почетат аспекти на околната среда. Например град на брега на Атлантическия океан празнува реколтата от морски дарове, донесена от риболовните му зони. Традиция е хората да ядат морски празник от скариди, раци и миди. След празника се провежда парад с хора, облечени в костюми на морски създания. Някой, облечен като Кралицата на морето, води парада, седнал в гигантска раковина.

5 МИТНИЦИ ЗА СРЕДЕН ВРЕМЕ

Аржентинските семейства, както семействата навсякъде, са заети. Тъй като всеки има различен график, те не могат да ядат заедно всяко хранене. Десаюно (day-sigh-OO-noh, закуска) често е лека храна на рула или хляб със сладко и кафе. Повечето работещи хора в градовете имат малък

В късния следобед аржентинците закусват чай, сандвичи и торта, за да задържат апетита си до вечеря ( цена, SAY-nah), обикновено се яде около 9 ч. Традицията за чаено време идва от британските имигранти, донесли чай в Аржентина в края на 1800-те.

Търговците продават храна по улиците (еквивалент на „бърза храна“). Доставчиците на сладолед продават хеладо, Аржентински сладолед и топли фъстъци, сладки пуканки и захаросани ябълки. Някои продавачи продават чорипан (сандвич с наденица) и сода. Емпанадас, малки пайове, пълнени с говеждо, пилешко, морски дарове или зеленчуци, са популярна закуска. Децата могат да приемат зеленчуци емпанади до училище за обяд. Любима напитка е субмарино, или мляко с шоколадов сироп.

Submarino (мляко с шоколадов сироп)

Съставки

  • 1 чаша студено мляко
  • 1 чаена лъжичка шоколадов сироп

Процедура

  1. Поставете лъжицата със сиропа в студеното мляко, но не го разбърквайте.
  2. Изпийте малко мляко, след което оближете част от шоколада от лъжицата.
  3. Продължете, докато чашата се изпразни.

Вечерята има няколко курса, включително месни ястия, и завършва с десерт. Дулсе де лече (млечно сладко) е любим десерт за много аржентински деца. Често се яде с банани или като пълнеж alfajores (бисквитки с царевично нишесте).