древна

Евън Амос (2010)/Wikimedia Commons

  • 1 Хляб в древна Гърция
  • 2 Мандра в Древна Гърция
  • 3 Влиянието на диететиката в Древна Гърция
  • 4 Риба в Древна Гърция
  • 5 Месо в Древна Гърция
  • 6 ястия в древна Гърция
  • 7 Вино в Древна Гърция
  • 8 Вода в Древна Гърция
  • 9 Литература и знание
  • 10 Източници

Това, което знаем за храната в Древна Гърция, идва от тяхната литература. От този период не съществува нито една книга, посветена на храна или рецепти, но героите в гръцките пиеси говорят за нея много.

Гърците имаха два вида символика в храната си. Един вид беше религиозната символика. Виното например се свързваше с Дионис; хляб с Деметра. И второ, подобно на евреите, гърците искаха да използват храната си като начин да се различават от съседите си. Докато евреите използваха храната, за да се отличават религиозно като избран народ, гърците използваха храната, за да покажат, че са цивилизовани хора в един варварски свят. Правилата на социалния етикет и „диетите“ около храната засилиха това. Те виждаха празниците на персите като морално упадъчни. Преяждането и видимата консумация бяха варварски. Пиенето на вино направо беше варварско. Гърците подхождаха пестеливо към яденето и пиенето на алкохол, за да подчертаят идеята си за себе си като за бедни, но свободни хора.

Хлябът, виното и маслината са в основата на диетата им и продължават да го правят до дълбоко през 300-те години след Христа. Зеленчуците също бяха от голямо значение. Гърците полагат много усилия и проучвания за увеличаване на добива от техните земеделски култури. Фасулът е бил важен източник на протеин, въпреки че последователите на Питагор са били научени да ги избягват (виж статия за Боб.)

Повечето пържене се правеше със зехтин, но пърженето не се правеше много преди 5 век пр. Н. Е .; дотогава гърците са задушавали или варили храната си предимно.

Гърците са учили римляните как да правят рибен сос, наречен „гарум“.

Гърците ядоха с пръсти. Банкетите рядко включват жени или деца.

Хляб в древна Гърция

Гърците можеха да отглеждат ечемик и емер, но те не правеха страхотен хляб. Ечемикът и емерът могат да се използват за супи, яхнии и каши.

Хлябът често беше ечемичени питки или плоски хлябове. Ечемичените питки се наричаха „маза“. Римляните наричали гърците „ядячи на ечемик“. Хлябът от ечемик на бедните често дори съдържаше плява в него, тъй като брашното нямаше да бъде пресято на ситно.

Гърция не беше чудесно място за отглеждане на пшеница. Внесен е. Следователно пшеничното брашно много късно се появи като хранителен продукт.

Някои обикновени домакинства биха имали фурни, изработени от керамика, която им позволява да приготвят сами хляб. След V в. Пр. Н. Е., Когато в градовете се появяват хлебари, хляб може да се купува и от сергии на пазарите. Атина внасяше пшеница от други страни, а характеристика, с която пазарът в Атина стана известен, беше продажбата там на добър пшеничен хляб. Търговските фурни се управляваха от корпорациите през нощта.

Към 400-те години пр. Н. Е. В Гърция е имало 50 до 70 различни видове хляб.

Сократ не обичаше пълнозърнест хляб; той го смяташе за храна за свине.

Гръцките воини бяха считани за ядящи тежки хлябове, а не за месоядни, както са сега.

Мандра в Древна Гърция

Млякото се предписваше само като лекарство и тогава обикновено би било козе мляко. Най-вече се правеше сирене.

Маслото беше за варвари.

Влиянието на диететиката в Древна Гърция

Гръцките философи започват да гледат на здравето и храната, които ще продължат до края на Средновековието. В съзнанието на Гърция суровата природа се възприема като лоша и нецивилизована. Природата трябваше да бъде коригирана, например чрез земеделие, както и храната, така че да съответства на индивидуалната природа на вашето тяло. Вашето тяло имаше четири елемента или „хумори“, които могат да влязат в дисбаланс, а това, което сте яли, може да се справи с това и да ви оправи отново. Храната ще бъде приготвена въз основа на това как би могла да повлияе на вашите лични хумори, за да ви възстанови отново, или въз основа на това как храната трябва да бъде коригирана, така че да бъде балансирана за вашите „хумори“ и да не изхвърля баланса им, когато го консумира.

Риба в Древна Гърция

Червено фигурно ястие с риба, ок. 350–325 г. пр. Н. Е. (Bibi Saint-Pol (2007)/Wikimedia Commons)

Гърция просто няма добра пасища за добитък, така че месото беше оскъдно. Гърците обичали рибата, но ниско в мащаба на техните харесвания и следователно най-евтините били малки риби като аншоа и цаца. Риба тон, лаврак, сив и червен кефал, групи, бяха на почит и скъпи. Те особено обичаха змиорката; може да струва поне 12 драхми (една малка овца може да струва десет драхми.)

В гръцкия свят рибата премина от нещо, което сте хванали, към нещо, което сте купили. Пазарът в Атина продаваше прясна риба.

Сушените рибни пържоли се търгуваха и продаваха на пазарите.

Рибата беше по-лесна за сервиране от месото, защото за да сервирате месо, първо трябваше да се уговорите да я жертвате, а с риба не. Първият тон, уловен след добра година, обаче ще бъде предложен на Посейдон.

Сомът беше особено популярен.

Рибата като храна всъщност не присъства в „Илиада“ на Омир, макар че донякъде е в неговата „Одисея“. Като цяло обаче героите на най-ранните гръцки писания като „Илиада“ и „Одисея“ смятали рибата за „по-малка“ храна. [1] Сантос-Невес, Каролина. 10 въпроса за експерта по олимпийска диета д-р Луис Е. Гривети. Списание за гурме. 25 юли 2012 г.

Месо в Древна Гърция

Въпреки че гърците ядат малко месо, месото има леко варварски оттенък за тях. Вероятно не са яли повече от 1 до 2 кг (2 до 5 паунда) месо a година общо. Имаше дори вегетариански групи, които го отхвърляха изцяло. Гърците обаче биха яли кучета, нещо, което сега е извън бледото за западния свят.

Други гърци смятаха, че гърците в Тесалия, Македония и Тракия ядат твърде много месо.

Месото никога не се яде, преди да бъде принесено в жертва; това в съзнанието им показваше уважение към живота на животно, като го посветиха на бог. Всеки банкет започваше с жертва. Животни като зайци и гъски обаче не са били жертвани, така че те са по-малко сложно месо за сервиране.

Храна в Древна Гърция

В ранната гръцка история е имало 4 хранения на ден: акратизма (закуска), аристон (ядене в средата на деня), хесперизъм, (лека закуска рано вечерта) и деипнон (по-късно вечеря.)

По-късно храненията започнаха да се наричат: akratisma (закуска), deipnon (ястие в средата на деня), dorpestos (ранна вечерна закуска) и epidorpis (по-късно вечеря.)

Атеней съобщава, че известно време е имало голямо объркване относно това как да се нарекат ястия и кой кога е ял. Известно време някои хора използваха думите аристон, деипнон и епидорпис взаимозаменяемо, за да означават „полудневно хранене“, а думите дорпестос и хесперизъм - за вечерно хранене. В края на класическия гръцки период обаче имаше само 3 хранения и те бяха наречени akratisma („закуска“), ariston („полудневна храна“) и deipnon („вечерна храна“).

За закуска (акратизма) бедните и богатите ядат едно и също у дома: хляб, потопен във вино (не напоен.) Понякога бихте могли да хапнете някои смокини или маслини. Човек, който пропусна закуската, беше наречен „амаристотон“.

Обядът (аристон) беше лека храна от често топли или варени храни, ядена извън дома.

За вечерята, вечерята (deipnon) имаше два курса: предястие и основно ястие. Предястието се наричаше „ситос“: това беше нишестето, въглехидратите, „пълненето“. Биха били храни като ечемик, пшеница, леща, боб и др., Но с подчертани вкусове, за да го направим интересно. На богата маса често би имало селекция от тях. Основното ястие се наричаше „opson“: първоначално това означаваше наслада, но това означаваше всичко останало, основното нещо, което представлява интерес - дали риба, месо, сирене, салата или зеленчуци, или понякога просто зехтин.

На официални вечери мъжете и жените се хранеха отделно. Висшият клас се хранеше легнал на дивани, което означаваше, че само едната ръка беше на разположение за обработка на храната. Омир накара героите си да се хранят седнали.

В Спарта храненията бяха различни - те бяха общи хранения, наречени „phiditia“. Целта беше да се насърчат тесни връзки за битка. Когато момчетата бяха на дванадесет, ако се бяха доказали, бяха приети в група от 15 мъже. Тези мъже биха се били и хранели заедно през целия си живот. Те се хранеха заедно в общи зали, по закон. Всички 15 седяха на обща маса, в зала на други подобни маси. Законът диктувал определени ястия, които трябвало да се сервират. Ястия също бяха донесени от дома и се очакваше всеки да даде своя принос. Аристотел посочи, че това е бреме за по-бедните граждани; тези, които вече не могат да допринесат, загубиха правото да бъдат граждани. На 30-годишна възраст мъжете могат да създадат собствени домакинства, но все пак трябваше да се хранят в общите зали.

Вино в Древна Гърция

Тук се провежда „симпозиум“ или пиене за мъже. Развлечения на такива събития се осигуряваха от „hetairai“ или жени проститутки, които също служеха като музиканти и танцьори. Легнали на диваните за хранене са двама брадати мъже и един небрад младеж, който накланя глава назад, за да слуша момиче, което свири на двойните флейти. (Художественият музей на Уолтърс, Балтимор.)

Гърците не пиеха вино по време на хранене (нито етруските в Италия.) Виното се пиеше отделно, на симпозиуми („симпозиуми“), които бяха само за мъже, като от време на време рядко се появяваше жена.

По време на симпозиумите мъжете рецитираха стихове и пиеха вино, докато бяха облегнати. Може да се сервират някои освежителни напитки, но само много прости, като сирене и някаква форма на хляб.

Виното никога, никога не се пиеше направо. Той беше смесен с вода в съд за прибори, наречен „кратер“. Смес от 1 част вино към 1 част вода се счита за опасна. Дори 1 част вино на две части вода все още се смяташе за твърде силно и варварско. 1 част вино на три части вода се вижда, поне от Плутарх, като перфектния баланс.

Гърците вярвали, че когато пиете достатъчно вино, можете да притежавате тялото си от Ерос, Дионис или Музите. Докато римляните се възхищаваха на много неща за гърците и ги копираха, те не купуваха цялото това „притежавано от бога нещо“ или вино като средство за свещено притежание. Римляните смятали, че дионисиевите свещеници, които се шегуват пияни и общуват със своя бог, са куп шарлатани.

Вода в Древна Гърция

Между 430 и 426 г. пр. Н. Е. Чума унищожи 1/3 от населението на Атина, слагайки край на управлението си като доминираща сила в Средиземно море.

Въпреки че през вековете мнозина спекулират каква точно е чумата, която е ударила Атина, през 2005 г. тифът е идентифициран чрез изследване на зъби, открити от древно гробище в Керамейкос, Гърция.

Тифоидната треска (причинена от бактериите, наречени „бактерия Salmonella typhi“) се предава чрез храна или вода. Разпространението му се дължи главно на лоша хигиена и санитария. Засяга само хората.

По това време Атина беше ангажирана с Пелопонеските войни, което би довело до пренаселеност в стените на града и би затруднило всички санитарни мерки и защита на водоснабдяването, които градът имаше.

Гърците така или иначе се доверявали на водата и рядко я пиели направо, смесвайки я с вино, което би унищожило повечето - макар и не всички - патогени.

Литература и знание

„И двамата счупихме малко черен ечемичен хляб, с плява, смесена в месенето, два пъти на ден и имахме по няколко смокини; понякога също щеше да има задушена гъба и ако имаше малко роса, щяхме да хванем охлюв или щяхме да имаме местни зеленчуци или смачкана маслина и малко вино за пиене със съмнително качество. " - Полиох, в The Deipnosophistae. Атеней. Превод на Чарлз Бъртън Гулик.

„Вечерята ни е ечемичена торта, настръхнала от плява, евтино приготвена и може би една луковица ирис или изискано ястие от магарешки бодил или гъба или каквото и да е друго бедно нещо, което мястото ни предлага на бедните същества.“ - Антифани, пак там.

„Аз [грък] никога не бих могъл да сключа съюз с вас [египтянин]; няма обща основа за нашите нрави и обичаи, които да споделяме, и големи разлики, които да ги разделят. Ти се кланяш пред кравата, аз я жертвам на боговете. Змиорката, която смятате за най-голямото божество, а ние за най-великото ястие. " - Антифани. „Ликонът“.

„Никой не може да каже нито една дума срещу гръцки: това поставя печат върху човека едновременно като образован джентълмен.“ - Джордж Бърнард Шоу (1856 - 1950. Майор Барбара. 1907. Акт I.)

Най-ранното оцеляло споменаване на това, какво са яли олимпийските спортисти, е записано от Диоген Лаертий, който е живял някъде през 200-те до 300-те години след Христа. Той записва философа Филострат (170 до около 245 г. сл. Хр.), Който казва: „Храната им беше хляб, приготвен от ечемик и безквасни хлябове от непресята пшеница. За месо ядоха месо от волове, бикове, кози и елени; те се търкаха с маслото от дивата маслина. "

Източници

Широко, Уилям. Развалините на Черно море разкриват тайни за живота в древна Гърция. Ню Йорк Таймс, 18 януари 2003 г.

Хайфийлд, Роджър. Тифът е обвинен за падането на Атина. Лондон: Daily Telegraph. 24 януари 2006 г.

Манолис Й. Папагригоракис, Христос Япиякис, Филипос Н. Синодинос, Ефи Бациотопулу-Валавани. ДНК изследването на древна зъбна пулпа инкриминира коремен тиф като вероятна причина за Атинската чума. Международно общество за инфекциозни болести. Elsevier Ltd. януари 2006 г.