срещу

Когато живеете в Гърция, всеки ден ви напомнят за историята на тази земя. Не само от древните храмове и руини, разпръснати из цялата страна, но и от почти всички аспекти на културата тук; език, музика, изкуство и разбира се храната.

Преди няколко години бях помолен да направя презентация за приемствеността на гръцката кухня от древността до наши дни. По време на проучването попаднах на четири отлични книги (те са цитирани в края на тази публикация) и исках да споделя някои интересни факти (доколкото знаем) за храната и хранителната култура на древните гърци и приликите с днешните Гърци.

Разбира се, не знаем до каква степен хранителните навици на древните гърци са повлияли на днешните хранителни навици. Хранителната култура на древните гърци е повлияла на много култури и също така знаем, че храната в Гърция днес е резултат от много влияния и от различни култури. Но виждаме много прилики, когато сравняваме съвременните гърци с древните гърци.

Хранене заедно

Знаем, че древните гърци са искали да установят цивилизован начин на живот, който да ги отделя от варварите и храната е играла важна роля в това. Идеята да се храним заедно не е нова; животните се хранят заедно, така наречените варвари, но това, което направи едно ястие „цивилизовано“, бяха специфични правила (например правилният начин за сервиране на вино) и съобразителност (ядене и пиене с добра компания).

За гърците храната и храненето са били не само необходими за задоволяване на физическите нужди, но и социално събитие. Плутарх, гръцки историк беше казал, „Ние не седим на масата, за да ядем ... а да ядем заедно“.

Днес храненето в съвременна Гърция наистина е много социално събитие. Нормално е хората да се отпускат и да водят страхотни дискусии и спорове, вариращи от политика до връзки, докато ядат вечеря или обяд. Тези хранения могат да продължат часове.

Израснал съм като гръко-американец в САЩ, спомням си много пъти в ресторантите, контраста между семейството ми да говори високо и като цяло да се храни завинаги, докато всички останали тихо ядоха храната си, плащаха сметката и си тръгваха. Храненето самостоятелно дори и за по-младите поколения гърци не е често срещано явление. Няма да видите хората, които си правят обедна почивка в парк, да ядат сами. Вместо това гърците ще поръчват всички заедно в офиса, като понякога споделят храна, която са донесли от дома. Резервациите за ресторанти също не са толкова често срещани в Гърция и ако се направят, се предполага, че масата ще бъде запазена за цялата вечер, тъй като няма начин да се знае кога вечерята ще напусне.

Трите основи

Трите основни положения бяха най-важните съставки за древногръцката: хляб, вино и зехтин. Това беше част от диетичния модел или това, което можем да наречем хранителна идеология. За гърците тези храни представляват пестеливост и простия живот заедно с меда и смокините. Смята се, че това представлява лоялност към тяхната страна, тъй като тези основни храни се произвеждат в Гърция и следователно не е необходимо да се внасят редки храни от луксозен тип, те са доволни от своите. Смята се също, че това е свързано с области, които трябва да бъдат завладени; навсякъде, където са се отглеждали маслини и лозя, трябва да се завладява и да е грък.

Вино
Тогава: За гърците виното беше особено важно на симпозиумите, които бяха среща на мъже за пиене, музика и интелектуална дискусия. Гърците му придаваха лечебни свойства и дори имаше описания за правилно и неправилно пиене.

Сега: Смята се, че голяма част от съвременните практики за производство на вино днес са повлияни от практиките на древните гърци. Виното също е много важна част от гръцката култура днес. Отминаха дните, когато Гърция беше известна само със своята рецина (вино, в което беше добавена смола). Днес Гърция има висококачествено производство на вино, използващо гръцки сортове грозде, които изглеждат подобни на сорта грозде, използвано в древни времена, и които се отглеждат само в Гърция. Хората започват да забелязват гръцки вина; на тазгодишните награди Decanter World Wine Awards, например, 72% от всички гръцки вина, въведени тази година, получиха награда.

Хляб
Тогава: Хлябът, разбира се, беше необходимост в древногръцката диета. Гърците са имали голямо разнообразие от хляб или подобни на хляб продукти и са ги правили и за специални поводи. По някое време изглежда, че гърците са имали от 50 до 70 различни вида хляб.

Сега: Хлябът е изключително важна част от гръцката кухня; това е, което подхранва хората, повечето гърци дори не могат да си представят ядене без хляб, дори ако е ястие с ориз или паста. Обичайно е, когато отидете в таверните тук, да ви сервират цял ​​хляб за 4 души ... и се очаква да го изядете.

Зехтин
Тогава: Зехтинът е използван в почти всеки отделен предмет, който е бил на трапезата на древногръцкия, и въпреки че в Средиземно море е имало друго масло, зехтинът е бил единственият, използван за готвене.

Сега: Зехтинът е още по-важен за гърците днес, отколкото в древна Гърция. Гърците са най-високите потребители на зехтин в света, с консумация от 26 литра годишно на човек, което е около ½ литър седмично (2 чаши). Маслото се използва за почти цялото готвене и въпреки че е положено усилие за популяризиране на други видове растителни масла, гърците всъщност не са били убеждавани (с право).

Зехтинът също заема специално място в гръцко-православната религия; използва се в много церемонии, но също и в маслените лампи в църквите и в домовете.

Мед и смокини
Медът и смокините също бяха част от гръцката идеология на храната. И двете произведени в земята. Те са били използвани както в сладки, така и в солени ястия. Днес медът играе изключително важна роля в гръцкия начин на живот. Както се очаква, той се използва в диетата като основен подсладител, който се консумира с билкови чайове, кисело мляко, плодове, орехи и в много сладкиши. Също така се счита, че има лечебни качества.

Месото беше за диваци

Тогава: Месото обикновено се свързваше с празничност, лукс и жертвоприношения и затова не беше основен източник на храна. Но също така отдели „мъжете“ от „варварите“. Според гърците тези, които консумирали месо и мляко, били номади-събирачи, за разлика от цивилизованите хора, които обработвали земята и можели да преобразят природата (грозде = вино, пшеница = хляб, маслини = зехтин).

Освен варварските конотации, изглежда, че месото се консумира главно във връзка с жертвоприношението. В книгата „Храна, кулинарна история“ се казва, че предпазливите оценки показват, че гърците консумират не повече от 4 килограма месо годишно. Икономиката също изигра роля: животните бяха по-полезни живи, осигурявайки мляко за сирене и вълна.

Сега: В съвременна Гърция традиционната гръцка диета (около 1960 г.) имаше много малко месо. Това е свързано с религиозни и икономически причини като древните им предци. Гръцките православни гърци биха постили 180-200 дни в годината. Финансите също не позволявали на средностатистическия грък да яде месо много често; както в древни времена, гърците са използвали животните си за мляко, правейки сирене и кисело мляко, а не месо.

Трябва също да се отбележи, че практиките на жертвоприношения изглежда са продължили през византийския период, когато е било обичайно да се убиват животни и да се пекат по време на религиозните сезони. Подобен обичай виждаме при съвременните гърци и традицията да печем агнешкото на обществено място като празник за Великден.

През последните 50 години обаче нещата се промениха драстично. Социално-икономическият статус на гърците се промени и в резултат на това все повече гърци се преместиха в големите градове, не следват религиозните пости и ядат много повече месо, отколкото преди.