храната

В края на седмицата в програмата за бакалавър по билкови науки на университета Бастир - след дискусии в клас, тестове, ботаническа лаборатория и градински изследвания - възрастните хора правят едно последно нещо заедно: Готвят.

В четвъртък следобед те се срещат в лабораторията по ботаническа медицина за класа по билки и храни. Тяхната програма вече ги е научила да използват билки в тинктури, чайове, капсули и мехлеми. Сега те се научават да използват едни и същи здравословни растения в песто, кисело зеле, супи, кисели краставички, лютеници, запарен шоколад и още десетки храни.

Инструкторът Алексис Дърам казва, че класът е начин да се практикува поговорка, приписвана на Хипократ: „Нека храната да бъде вашето лекарство, а лекарството да бъде вашата храна“.

„Класът учи учениците как да разказват“, казва Дърам. "Те се научават как да интегрират билките в ежедневието си. Тогава те могат да дадат по-добър пример за бъдещите клиенти и за техните семейства, приятели и съквартиранти."

Класът също е шанс да направите нещо креативно, след като натискът от учебната седмица приключи.

„Лабораторията е нашият последен клас за седмицата, така че за да приключим седмицата, трябва да готвим и ядем заедно“, казва Дана Мокенхаупт, студентка в програмата. "Мисля, че това се харесва на всички. Това наистина изгражда сплотеност в нашия клас."

Пролетна реколта

Една седмица в края на февруари класът излезе навън и събра реколти от ранна пролет: глухарче, коприва и цепки, които направиха песто с ядки и зехтин.

Друга седмица те практикуват ферментация, която произвежда пробиотици в подкрепа на храносмилателното здраве. Класът направи кисел корен от репей, мариновани моркови и дайкон (за виетнамските сандвичи banh mi) и кисело зеле с плодове от шизандра, мащерка, плодове от хвойна и черен пипер.

„Бях изненадан колко лесно е да ферментираме нещата“, казва Мокенхаупт. "Винаги съм смятал, че това е опасен, страшен процес, но е наистина прост. Много рецепти ще взема вкъщи и ще направя отново, но ще ги направя по моя начин."

В сравнение с добавките, храната може да бъде по-безопасен начин за деца, възрастни хора и бременни жени да получат лечебните ползи от растенията, казва Дърам.

„Като цяло бременността не е най-доброто време да започнете да приемате много билки и добавки, но тялото все още се нуждае от подкрепа“, казва тя. „Много по-добре и по-нежно е да допълвате диетата си с богати на хранителни вещества билки и храни като репей.

"С напредването на възрастта фокусът ни може да се насочи към подпомагане на храносмилането, намаляване на възпалението и укрепване на съдовата система. Студентите се научават да се справят с тези проблеми с горчиви зелени като глухарче, с куркума в къри и с плодове в сиропи и плодова кожа."

Готвене в свързан свят

Класът през зимното тримесечие учи, че билките са най-полезни за здравето, когато са свързани с по-широк здравословен начин на живот, казва Дърам.

„Изборът с какво да храним тялото си е едно от най-важните решения, които вземаме всеки ден“, казва тя. "Този избор засяга всички около нас - растенията, животните, водата."

Класът включва проект за политиката на храните, за да помогне на учениците да разберат как са свързани индустриалните системи, потребителския избор и местните и глобални общности. Учениците избират тема на изследване и представят на своите съученици, да речем, отглеждана в сьомга сьомга, синтетично говеждо месо, загуба на местообитания или хранене в училищата.

Argyle Baukol докладва за историята на сьомгата в северозападната част на Тихия океан, описвайки местните племена, които са се нарекли „хора на сьомгата“, начина, по който умиращите риби подават хранителни вещества в горите, както и изграждането на язовири, които позволяват да се отглежда ферма в Източен Вашингтон щат, отрязвайки сьомгата от изворите на река Колумбия.

„Виждали ли сте някога сьомга да се катери по рибна стълба?“ тя казва. "Сложно е."

Дърам казва: "Не искам политическият проект да бъде пълен спад, така че ние се опитваме да бъдем ориентирани към решения в същото време, когато се справяме с реалността."

Готвене с любов

Независимо дали учениците продължават да работят като билкари, диви занаятчии, учители, изследователи или ако продължат образованието си, те могат да използват знанията от този клас в ежедневието си.

„Част от това да си добър билкар е да разбереш как да живееш здравословен начин на живот“, казва Дърам, член на висшето училище, завършил програмата за билкови науки през 2008 г. „А също и как да живеем нежно на земята, с уважение към останалите същества.

"Освен това има просто нещо медитативно в акта за приготвяне на храна по обичащ начин за другите хора. Започва да се насажда наистина здравословен навик."

Научете повече за изучаване на билкови науки в Бастир. И вижте класна рецепта за крем от авокадо с Blackberry Coulis.