Започвам да посещавам диви гъби с местно микологично дружество. О, какво забавно! И тук гледам плячката от първото ми излизане, голяма стара кошница, пълна с медени гъби "Armillaria mellea".

медени

Знам, въпреки че тези гъби бяха идентифицирани от експерт, че днес трябва да имам само малък вкус и да видя как седят. Дори годни за консумация гъби болят корема на някои хора. Знам да ги готвя старателно. И знам, че човек трябва да устои на изкушението да приготви цяло хранене от тях, тъй като те са малко предизвикателни за смилане, така че мисля, че може да има малко тестени изделия с тях или ориз. Намерих интересна рецепта онлайн за пиероги с медени гъби и може би ще ги направя.

Смятам да продължа да вървя по набези и да се надявам да намеря вкусни манатарки и кокошка от гората и лисичките и о, обзалагате се следващата пролет, ще бъда по пътеката на сморците.

Но точно сега имам много от тези медени гъби.

Някой от вас да има добра рецепта за медени гъби?

Ново за Чоухаунд?

Регистрирайте се, за да откриете следващия си любим ресторант, рецепта или готварска книга в най-голямата общност от знаещи ентусиасти.

Вече имате акаунт? Влизам.

11 коментара

Аз никога не съм ги имал, но те са по-големи в готварството на словашки/украински/русински/полски. Баща ми водеше майка ми, лели и чичовци, като ги береше като някаква сцена от Пушкин. Как не са се отравили, никога няма да разбера.

Наричаха ги Попинки. Те могат да се използват с каша/ечемик/ориз като безмесен пълнеж халупки.

Опитвам се да се държа далеч от набезите на гъби. От това, което прочетох, дори Armillaria mellea може да причини форма на отравяне (за тези, които може да са непоносими) с някои приятни симптоми като повръщане, диария, лека жълтеница и други проблеми. Дори това да трае само ден-два, за мен е твърде много. Не си струва цялото време и усилия (горещо е да споменавам рисковете), така че просто купувам моите в търговските обекти.

Но набезите са ЗАБАВЛЕНИ! Дори и да не събирате за ядене, прекрасно е да се разхождате в гората и да научите за гъбите.

Цялото „време и усилия“ е отплата, яденето на гъби може да бъде щастлива странична полза.

„Не си струва цялото време и усилия (горещо е да споменавам рисковете), така че просто купувам моите в търговските обекти.“ Обобщава всичко лошо в съвременния ни живот. Всичко трябва да се случи на пазара. Искате да натрупате броя на хората, които са били болни, поради сериозни заболявания, които причиняват трайни щети или действително са починали от храна, която са купили в супермаркет. MMMmmyum. Нека имаме малко заразено говеждо месо от E.coli H70157, яйца, пълни с бактерии и малко замърсено фъстъчено масло. Вкусно, нека имаме толкова много изкуствени преработени храни, че да не можете да ги приготвите в кухня, ще трябва да ги приготвите в лаборатория. Телешко месо, отгледано в малки кутии, ягоди, дебели с фунгициди, арсен в нашия ориз, боровинки, които не съдържат боровинки и и и.

Аз Опитвам се да минимизирам броя на покупките, които правя в супермаркет. Понякога няма никакви опции. Но голямата храна ме плаши много повече от гъбарството.

И особено ми харесва, че никой не печели от моето гъбарство.

Тук тук! Набезите на гъби са най-добрият начин за получаване на гъби! Моят полски произход се подхранва от векове и продължавам линията. Попинките са страхотна полска гъба, която не можете да получите в магазина. Кой иска тази розова слуз? Ето един от моите набези на диви гъби.

Така? Какво в крайна сметка направи?

Аз съм дългогодишен гъбарник и съм избирал тези много пъти. Те са вкусни и бих ги използвал почти във всичко, което бихте могли да използвате, да речем, portobellos. Ина Гартен има фантастична лазаня с гъби, която съм правила с фуражни солети, но мисля, че би била чудесна с медените гъби. Също така биха се съчетали добре в сос от червено вино за пържола или рагу с гъби, сервирано върху полента.

За какво си струва, някои хора просто не могат да понасят определени диви гъби, независимо колко годни за консумация са на други хора. В нашата къща не мога да ям дори чаена лъжичка пуф - напълно годни за консумация съпруг и всеки друг човек, когото познавам. И съпругът ми не може да яде трихолома миомицес, вкусна, но трудна гъба, която обичам и мога да ям без проблем, но му причинява тежки стомашно-чревни последици. Ако сте 100% сигурни в идентификацията си, все пак е най-добре да имате само малко количество за първи път, когато ядете дива гъба. Ако сте добре с това, можете да се отдадете.

Обичайте този сезон. Преди няколко седмици избрах много страхотни боровинки (порцини), а вчера избрах куп друг вид боровинки (не чак толкова прекрасни, но все пак добри).

как се запознахте с брането на гъби?

Някога бяхме близки приятели с полска двойка. Изведоха ни и ни показаха гъбите, които познаваха. След това взех няколко добри пътеводителя за гъби и избрах само онези, които бяха безпогрешни - нито една отровна гъба не изглежда подобна на тях. Все още съм предпазлив, което мисля, че наистина трябва да бъдеш, без значение колко си опитен. Тук най-често се срещат стриди, няколко вида сопи и вид оранжев лактарий. Съвсем наскоро научих за трихолома миомицес от жена, която ги бере за ресторанти. Тези гъби са в изобилие тук, но могат да бъдат объркани с отровен сорт, поради което казах, че са трудни. Откакто й помогнах да ги избере, съм доста уверен, че съм го направил правилно. Но съпругът ми изобщо не може да ги яде, така че вече не ги бера, което ме убива, защото те скоро ще настъпят сезон и е трудно да се игнорира килим от гъби. О, добре - просто ще вися здраво до сезона на сморците следващата пролет и междувременно ще използвам сушените порции.

Бих ви предложил да разгледате някакъв курс за гъби или работилница, ако има нещо, предлагано във вашия район. Купете добър пътеводител (или два) с добри цветни снимки и подробни описания. Ако срещнете някого, който желае да ви изведе на тръгване, отидете. Забавно е и можете да научите много.

Благодаря на всички за приноса. Сега намерих толкова много медени гъби, че съм ги приготвил поне половин дузина пъти и дори съм сложил куп във фризера. Нито намек за проблеми с корема. Вкусът им е прекрасен, а хлъзгавата текстура, която някои отхвърлят като лигав, намирам за чувствена и елегантна.

Пил съм ги в супи (гъбен ечемик) и сандвичи (тънко нарязани печени свински филенца и консерви от вишна върху тъмна ръж). Приготвих ги с яйца (сгънати на бъркани), сложих ги на пица и с паста. За тестените изделия също задуших лук видалия и малко чесън в зехтин заедно с гъбите и добавих малко вода, за да се възползвам от свойствата на гъбите, подобни на бамята. И разбърках малко прясно козе сирене, за да направя сос. Беше много добро. Не толкова, колкото тътен в корема.

Оттогава опитах без проблеми няколко други вида: цигани и таралежи и стриди гъби. И като опитвам, искам да кажа, че открих само един или два от тези видове.

Прибрах доста количество пилешки гори (супи, тестени изделия, намалени с лук и вина върху (леко) сирена полента и аспержи, покрити с кедрови ядки) и неразумно количество кокошка гората AKA maitake. Пил съм „Entoloma abortivum“ върху тестени изделия и пица и ДА, наистина имат вкус на скариди. И съм имал много великолепни пухкави топки, които ме карат да стене от радост. Замразил съм изобилие от всичко по-горе, с изключение на бухалките, на които не мога да устоя. Не правя много с тях, освен да ги хвърлям в зехтин и лимонов сок, след което ги изпържвам, докато външните частици малко почервенеят, а вътрешността е точно от тази страна на крем. Ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо,!

Единственият гастрологичен проблем, който съм имал, е с пилешкото дърво, което има, о, ефект, различен от сините сливи, но не и тежък.

Аз вървя бавно с новите видове и разбирам, че не всеки може да яде всякакви.

Супер внимавам с личната карта. Правил съм таксономия в други кралства/домейни с различни типове. Разбирам колко странна и прекрасна е биологията.

Не е за всеки. Човек трябва да знае какви рискове сте готови да поемете. Аз Мисълта за хапване на бургер за бързо хранене навсякъде ме плаши. Когато погледнете цифрите, аз съм готов да залагам, хранителното отравяне от яденето в ресторантите е убило много повече хора, отколкото са отровени от дивите гъби.